IG-Menüs

[Frank]

Mark, alles gut?

Dem Mark ist der Rechner abgeraucht.

Hoffentlich konnten die Bilder gerettet werden.

 

[Friedi]

Au weh

Naja, wenn nicht, muss er halt noch mal grillen

 

[Gast-39yegX]

Dem Mark ist der Rechner abgeraucht.

:joint:

 

[Mrhog]

Hallo liebe Freunde der guten Küche,

zuerst muß ich mich bei allen entschuldigen.
Das Ganze hat sich nun leider über 2 Monate hingezogen.

Vater im Krankenhaus, Schwiegermutter auch, selbst krank gewesen und jede Menge Arbeit mit dem Online-Shop und auch in der Firma.

So, genug gejammert.

Das hier war die Herausforderung von Marco:

So, nach langer Zeit nun endlich mein Menü. Sorry Leute, aber es gibt im Leben leider auch wichtiger Dinge, die Vorrang haben. Jetzt, da ich Urlaub habe, kein Thema

Bevor das Menü nun kommt, will ich erst mal den nächsten Kandidaten nennen und ich hoffe, er noch nicht dran und er nimmt an

Der Kandidat: Mark aka Mrhog

Vorspeise - Riesengarnelen mit Vanillezwiebeln und Basilikumöl

• 6 Riesengarnelen
• 1 -2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Vanilleschote
• 6 EL Olivenöl
• Zucker
• 1 Schuss Weißwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• Meersalz
• Pfeffer
• 6 Stiele frisches Basilikum

Von den Garnelen wird der Kopf abgedreht und die Schale entfernt (und natürlich kommt auch der Darm raus (Mark, falls du es richtig gut machen willst, lass die Schale dran und zieh' mit dem Schwanz den Darm raus).

Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln werden in 1 EL Olivenöl goldgelb angedünstet und dann wird 1 Prise Zucker und das Mark der Vanilleschote zugegeben. Alles schön karamelisieren lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen und Brühe zugeben. Die Zwiebeln jetzt bei schwacher Hitze weich kochen und mit S&P abschmecken.

Basilikum mit S&P, Knoblauch und 3 EL Olivenöl mit dem Zauberstab pürieren.
Die Garnelen vorsichtig über direkter Hitze grillen.

Garnelen auf den Zwiebeln anrichten und mit dem Basilikumöl beträufeln

Hauptspeise - Gerollter Lammsattel

• 1 Lammsattel
• 1 Bund Basilikum
• 2 Schallotten
• S & P
• Für die Paste:
• 8 Knoblauchzehen
• 200 ml Milch
• 1 - 2 EL Pinienkerne

Für die Paste wird der geschälte Knoblauch 15 Minuten in leicht köchelnder Milch gegart. Danach wird die Milch weggegossen und der Knoblauch zusammen mit den Pinienkernen zu einer Paste verarbeitet.

Den Sattel auslösen und in der Mitte zwischen den Rückenfilets in zwei Hälften teilen.

Die Basilikumblätter werden abgezupft und die Schalotten klein gehackt.
Nun werden die Sattelhälften mit der Knoblauchpaste eingestrichen. Darauf werden die Schalotten und die Basilikumblätter verteilt und mit S&P gewürzt.

Die Bauchlappen über die Filets schlagen und mit Küchengarn verschnüren.
Von allen Seiten scharf angrillen und dann indirekt fertig garen (je nach Geschmack; ich tendiere hier zu medium).

Beilage zur Hauptspeise

• 3 junge Zucchini
• 2 Knollen Fenchel
• 2 rote Ziebeln
• Chili
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Sojasauce
• S&P

Das Gemüse in Scheiben schneiden und alles leicht angrillen.
Die Chili fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Rosmarin und dem Thymian in einer Gussschale verrühren, das Gemüse dazu geben.
Zum Schluss die Sojasauce dazu und mit S&P abschmecken.

Nachspeise - Backäpfel mit Mandelcreme

• 90 g Butter
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 6 säurliche Äpfel (z.B. Granny Smith)
• 600 ml Cidre

Von der Butter 30 g zerlassen und mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und dem Ei verrühren und dann die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Mandelcreme einfüllen.
Aus Jehova werden dann 6 Hüllen für die Äpfel geformt. In jede Hülle werden 10 g Butter und 100 ml Cidre gegeben (man kann auch etwas Calvados zugeben ^^). Äpfel rein in die Folie und verschließen und dann ca. 15 bis 20 Minuten bei geringer Hitze indirekt garen. Ein kleiner Calvados passt perfekt dazu

Mark, ich hoffe, das Menü ist nach deinem Geschmack und du nimmst an. Variationen sind natürlich auch gerne gesehen

Also, auf geht's


Zutaten:

Der Reihe nach: Erst mal den Lammsattel vorbereiten

Gleichzeitig Milch für die Paste zum kochen bringen

Knoblauch schälen, halbieren und den grünen Strunk entfernen.

Dann alles durch ein feines Sieb passieren

und dann mit den Pinienkernen mörsern

Die Paste auf dem Lamm verteilen, mit den Schalotten und den Basilikumblättern belegen.

Danach mit den Abschnitten wieder belegen und verschnüren.

Natürlich wird auch hier der Strunk entfernt.

Schalotten "atomisieren"

Gleich geht es weiter.

 

[taigawutz]

Good job Mr. Miller

 

[Mrhog]

Nun die Vanillezwiebeln zur Vorspeise

Teil 3 folgt gleich....

 

[Mrhog]

Good job Mr. Miller

Psssccchhhhtttt., ich werde doch gesponsert.

Ne, Moment, ich glaube die werden von mir gesponsort.

:runaway:

 

[Mrhog]

Die Gemüsebeilage kommt jetzt auch dran....

Nun hatten wir mit dem Dessert einige Probleme.

Marion verträgt weder Äpfel noch Mandeln.

Die Lebensversicherung ist zwar hoch, aber nicht hoch genug.

Es mußte also eine Alternative her.

Kurzerhand wurden die Äpfel durch Birnen und die Mandeln durch Cornflakes ersetzt.

Anstatt des Cidre wurde Williams Christ und Weißwein verwendet (nicht die schlechteste Alternative)

 

[Mrhog]

Als Getränk war ein schöner Barolo gedacht.

Und nun ab auf den Grill:

Nun wird angerichtet.
Hier fehlen leider ein paar Bilder.

Fazit:

Ein sehr schönes Menü - Danke Marco.

Es kam alles sehr gut an.

Einzig die Vanillezwiebeln waren nicht mein Geschmack, allen Anderen haben sie geschmeckt.

 

[DonGeilo]

Saubere Arbeit

 

[Mrhog]

Der nächste Kandidat steht fest...

Markus aka 100Sport

Menüvorschlag folg die nächsten Tage

 

[Frank]

Wer ko, der ko..... :top:

Klasse Mark.

 

[Friedi]

Mark, klasse umgesetzt und dazu eine super Bilddoku gemacht. Wirklich top :Top:

 

[SmoKing]

Du hast das Menü toll zusammengezaubert! :sk_genauso:
Das gefällt mir gut....

Bei den Vanillezwiebeln wäre ich auch skeptisch, probieren tät ich sie trotzdem gerne. Und manchmal passt es dann doch überraschenderweise...

 

[Indian-Griller]

Sehr schön! Fein ausgeführt... vorallem die Bratbirne hat mich überzeugt mal wieder was neues zu probieren

 

[Kernisch]

ganz großes Kino... Tolle Bebilderung!!!

:10:

VG
Frank

 

[Martin1971]

Großes Lob an beide!

Prima ausgedacht und toll umgesetzt.

 

[Wittigriller]

Prima Menü, super umgesetzt, toll dokumentiert und eine gute Nachfolger-
Auswahl!

 

[bandittreiber]

Sehr schön gemacht. Ein tolles Menü super umgesetzt.

Gruß
frank

 

[chili-sten]

Moin Mark,

einfach nur fein gemacht :top: