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IG-Menüs

Super Mark! Ich finde die Doku und die Umsetzung klasse.

Deine Nachfolgerauswahl übrigens auch. Ich bin gespannt, was für ein Menü du dir für Markus ausdenken wirst. (Praise the Lard :MyZwinkern: )

Grüßle
Beate
 
Klasse :thumb1:

Ich muss sagen so von der Idee gefallen mir die Vanille-Zwiebeln eigentlich besonders gut... muss nur noch sehen zu was ich die serviere
 
Servus,

:AndiSHaube:

Super gemacht!
 
Ach Du shice......

Sorry, da bin ich ja komplett darüber hinweg gekommen.

:huch:

Bin jetzt nur gleich auf der Flucht.

Werde aber das Menü einstellen.

Sorry nochmal.

:prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
Was lange währt wird endlich gut.

So, liebe Freunde des guten Geschmacks....

Es geht hier endlich weiter. Ich hatte es total verschwitzt.

Aber nun darf der Markus endlich sein Menü Grillen/Kochen/Braten.


Hier mein Menüvorschlag:

[FONT=&quot] Vorspeise:[/FONT]

[FONT=&quot]Glasierte Entenbrust auf lauwarmen Linsensalat (für 4 Personen)[/FONT]
[FONT=&quot]Für den Linsensalat:[/FONT]

  • [FONT=&quot]120g Linsen[/FONT]
  • [FONT=&quot]40g Karotten[/FONT]
  • [FONT=&quot]40g Lauch[/FONT]
  • [FONT=&quot]40g Sellerie[/FONT]
  • [FONT=&quot]30g Speck[/FONT]
  • [FONT=&quot]40g Schalotten[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 EL Olivenöl[/FONT]
  • [FONT=&quot]400ml Geflügelfond[/FONT]
  • [FONT=&quot]1TL Senf[/FONT]
  • [FONT=&quot]1 EL Tomatenmark[/FONT]
  • [FONT=&quot]5 EL Aceto Balsamico di Modena[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 EL Butter[/FONT]
  • [FONT=&quot]Salz, Pfeffer[/FONT]
[FONT=&quot]Für die Entenbrust:[/FONT]

  • [FONT=&quot]1 Entenbrust[/FONT]
  • [FONT=&quot]1 EL Aceto Balsamico di Modena[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 EL Honig[/FONT]
  • [FONT=&quot]1 EL Sojasauce[/FONT]
  • [FONT=&quot]Salz, Pfeffer[/FONT]
[FONT=&quot]Zubereitung:[/FONT]
[FONT=&quot]1[/FONT][FONT=&quot] Die Karotten schälen und fein würfeln. Die Würfel dürfen nicht größer als die Linsen sein. Den Lauch, den Sellerie, den Speck und die Schalotten ebenso fein würfeln.[/FONT]
[FONT=&quot]2[/FONT][FONT=&quot] Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Speck anschwitzen. Die Linsen zugeben und etwas rösten (Achtung: Manche Linsen müssen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Bitte entsprechend der Anleitung verfahren). Den Geflügelfond angießen und aufkochen. Kochen, bis die Flüssigkeit beinahe verschwunden ist. Dann den Senf, das Tomatenmark, den Aceto Balsamico di Modena und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.[/FONT]
[FONT=&quot]3[/FONT][FONT=&quot] Aus dem Aceto Balsamico di Modena, dem Honig und der Sojasauce eine glatte Marinade machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fettseite der Entenbrust karoförmig einritzen. Nun die Entenbrust auf der Hautseite angrillen bis die Haut schön kross ist. Vor dem Wenden die Fleischseite mit der Marinade bestreichen, wenden und 3-4 Minuten weitergrillen. Nochmals mit der Marinade bestreichen und 10 Minuten in Alufolie eingeschlagen ruhen lassen.[/FONT]
[FONT=&quot]4[/FONT][FONT=&quot] Den Linsensalat auf Tellern anrichten. Mit Feldsalat garnieren. Die Entenbrust dünn aufschneiden und anrichten. Etwas von der Marinade über die Entenbrust geben und servieren.[/FONT]
[FONT=&quot]Quelle: www.highfoodality.com

[/FONT] [FONT=&quot]Hauptgericht:

[/FONT] [FONT=&quot]Boeuf Bourguignon mit Petersilienwurzelpüree (Für 4 Personen):[/FONT]

  • [FONT=&quot]1kg Wade vom Rind[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 Karotten[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 Petersilienwurzeln[/FONT]
  • [FONT=&quot]1 Lauch (das Weiße davon)[/FONT]
  • [FONT=&quot]1 Handvoll Sellerie[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 Zwiebeln[/FONT]
  • [FONT=&quot]3-4 Stängel Petersilie[/FONT]
  • [FONT=&quot]1 Knoblauchzehe[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 Lorbeerblätter[/FONT]
  • [FONT=&quot]5 Pfefferkörner[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 Thymianzweige[/FONT]
  • [FONT=&quot]1L Burgunder[/FONT]
  • [FONT=&quot]Wasser[/FONT]
  • [FONT=&quot]Salz, Pfeffer[/FONT]
[FONT=&quot]Zubereitung:[/FONT]
[FONT=&quot]1[/FONT][FONT=&quot] Die Wade in relativ große Stücke zerteilen. Die Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.[/FONT]
[FONT=&quot]2[/FONT][FONT=&quot] Die Fleischstücke in etwas Butter kräftig anbraten. Aus dem Dutch Oven nehmen. Die Gemüsewürfel mit dem Knoblauch ebenfalls in etwas Butter anschwitzen und ein paar Minuten Farbe bekommen lassen. Dann mit einem Schuss Rotwein ablöschen, den Rotwein fast verkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Fleisch zugeben und den DO soweit mit Wasser auffüllen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Aufkochen. Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner zugeben und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel langsam schmoren. Dem Gericht 6 Stunden Zeit geben.[/FONT]
[FONT=&quot]3[/FONT][FONT=&quot] Fleischstücke herausholen und die Soße durch ein feines Sieb passieren. Ggf. etwas einköcheln lassen oder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.[/FONT]
[FONT=&quot]4[/FONT][FONT=&quot] Wer mag kann nun ein paar Champignons in Scheiben schneiden, anbraten und dazu servieren.

Als Beilage gibt es

[/FONT] [FONT=&quot]Petersilienwurzelpüree:[/FONT]

  • [FONT=&quot]800g Petersilienwurzeln[/FONT]
  • [FONT=&quot]2 Schalotten[/FONT]
  • [FONT=&quot]400ml Geflügelfond[/FONT]
  • [FONT=&quot]150g Crème Fraiche[/FONT]
  • [FONT=&quot]100ml Sahne[/FONT]
  • [FONT=&quot]etwas Muskatnuss[/FONT]
  • [FONT=&quot]Salz, Pfeffer[/FONT]
[FONT=&quot]Zubereitung:[/FONT]
[FONT=&quot]1[/FONT][FONT=&quot] Die Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 2 Schalotten schälen und vierteln. Die Petersilienwurzeln samt den beiden Schalotten in dem Geflügelfond weich kochen. Abschöpfen und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Crème Fraiche und der Sahne zu einem Püree mit der gewünschten Konsistenz verarbeiten (Achtung: Nicht gleich die gesamte angegebene Menge verwenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.[/FONT]
[FONT=&quot]Quelle: HighFoodality

[/FONT] [FONT=&quot]Dessert:

[/FONT] [FONT=&quot]Gefüllter Schoko-Chili-Kuchen (für 6 Törtchen):[/FONT]

  • [FONT=&quot]250g Mascarpone[/FONT]
  • [FONT=&quot]50g Zucker[/FONT]
  • [FONT=&quot]70g Zartbitter-Schokolade[/FONT]
  • [FONT=&quot]4 Eier[/FONT]
  • [FONT=&quot]70g Butter[/FONT]
  • [FONT=&quot]80g Puderzucker[/FONT]
  • [FONT=&quot]70g gemahlene Mandeln[/FONT]
  • [FONT=&quot]¼ TL Piment d’Espelette[/FONT]
[FONT=&quot]Zubereitung:[/FONT]
[FONT=&quot]1[/FONT][FONT=&quot] Los geht’s mit der Schüsselparade. Die Mascarpone und den Zucker vermischen und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen – gerne auch länger.[/FONT]
[FONT=&quot]2[/FONT][FONT=&quot] Die Zartbitter-Schokolade grob hacken und über heißem Wasser schmelzen. Die Eier trennen, dafür Schüsseln 2 und 3 verwenden. Dann Schüssel Nummer 4 hervorzaubern und die Butter mit 50g Puderzucker cremig schlagen. Danach die Eigelbe langsam unterrühren (ja, in derselben Schüssel!) und die Schokolade zugeben. Nun die gemahlenen Mandeln und das Piment d’Espelette untermischen.[/FONT]
[FONT=&quot]3[/FONT][FONT=&quot] Schüssel Nummer 5 mit einem überlegenen Lächeln auf die Arbeitsfläche stellen, süffisant grinsen und die Eiweiße zu Schnee schlagen, dann den übrigen Puderzucker zugeben. Den Eischnee aus Schüssel 5 mit der Masse in Schüssel 4 vermischen.[/FONT]
[FONT=&quot]4[/FONT][FONT=&quot] Sechs ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und Zucker einstreuen (siehe Bild mit der Hand meiner reizenden Assistentin). Die Masse aus Schüssel 4 gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.[/FONT]
[FONT=&quot]5[/FONT][FONT=&quot] Kuchen 20 Minuten backen, entnehmen, auslösen, auskühlen lassen. Kuchen halbieren und Mascarpone-Masse aufstreichen und einen Burger bauen. Tipp: Das geht am besten, wenn man Anrichteringe in passender Größe auf den Törtchenboden setzt. Törtchen mit Kakaopulver und Schokoborken garnieren.[/FONT]
[FONT=&quot]Quelle: HighFoodality

So, lieber Markus,
ich hoffe Du bist mit der Auswahl zufrieden.

Viel Spaß beim Kochen.

:prost:
[/FONT]
 
Schönes Menü :thumb2:

Ich bin auf die Umsetzung gespannt und ich bin am Überlegen, ob ich das nicht auch mal baue :anstoßen:
 
Haha, da flieg ich wieder auf. Ich bin so weit hintnach beim durchlesen des Menü Freds, dass ich noch gar nicht bemerkt hatte, dass ich nominiert bin.
Vielen Dank daher für die PN Mark.

Das Menü gefällt mir sehr gut. Mit Linsen wollte ich eh schon lang mal wieder was machen und das Boeuf Bourguignon hab ich ja schon beim Dreikönigsgrillen geübt ;-). Ob ich das Schüsselwirrwarr für die Nachspeise sortiert bekomm weiß ich allerdings noch nicht ..... hab ich erwähnt, dass ich schlecht seh ? :D :D :D


Dann schau ma mal, wann ich loslege. Einen festen Termin kann ich zwar noch nicht sagen, aber ich will versuchen zeitnah daranzugehen. Das ist ja auch eine schöne Möglichkeit endlich wieder mal was eigenes zu posten, anstatt immer nur ausländisches BBQ zu fotografieren ;-)

Freu mich schon drauf !

Viele Grüße
Markus
 
Starkes Menü, Mark.

Und Dir viel Spaß, Markus.

Richtig cool finde ich aber auch die Seite, wo die Rezepte her sind, die
kannte ich noch nicht.

:prost:
 
Wittigriller schrieb:
Richtig cool finde ich aber auch die Seite, wo die Rezepte her sind, die
kannte ich noch nicht.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Auf die Seite bin ich auch nur über Umwege gekommen.

Ich war auf Food-Blogs unterwegs und sah dort nen Bericht über Food-Fotografie.

Seitdem liebe ich diese Seite.

:prost:
 
Markus, auf das Hauptgericht bin ich gespannt. :pfeif:
... dafür komme ich doch glatt (wieder) nach Stürzlham :D

:prost:
 
Grüß Euch,

Super Menü! Bin schon gespann auf die Umsetzung!
 
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