Hallo liebe Menü-Griller,
Das Warten hat ein Ende! Wie besprochen gebe ich zunächst den Stab an Ingo weiter und reiche die noch fehlenden Teile meines Menüs nach sobald ich das irgendwie schaffe.
Beate hat vorgeschlagen doch ein Menü zusammenzustellen, das von unseren letzten BBQ-Reisen inspiriert ist. Das will ich sehr gerne versuchen, allerdings blicke ich dabei zurück auf unsere Tour von 2011 wo mir besonders die Küche Louisianas im Gedächtnis geblieben ist.
Zunächst die wichtigste Zutat zu einem guten Essen:
Sorge dafür, dass genügend nette Menschen kommen und für jeden das richtige Getränkt bereitsteht. Gute Stimmung, entspannte Atmosphäre und liebe Menschen sind das allerwichtigste für ein gelungenes Mahl !
Zur Einstimmung beginnen wir mit dem Getränke-Klassiker des Südens schlechthin und genehmigen uns einen kühlen Mint Julep.
Zutaten pro Glas:
- 8-10 Minze-Blätter
- 1 EL einfacher Sirup, (2 Teile Wasser und 3 Teile Zucker, erhitzen bis Zucker aufgelöst ist, danach kühl stellen)
- 40-100 ml Bourbon (Menge variable, je nachdem wie stark man seinen Drink möchte) ein einfacher Maker´s Mark eignet sich sehr gut
- Crushed Ice
- Ein Minze-Zweigchen zur Garnierung
Zubereitung:
Die Gläser oder idealerweise die Metallkelche frühzeitig in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Minzblätter und den Sirup in ein Gefäß geben und mit dem hölzernen Stiel eines Kochlöffels die Blätter zerstampfen, damit die Aromen frei werden. Den Bourbon dazugeben und gut durchrühren. In die gekühlten Gläser füllen und mit Crushed Ice auffüllen. Mit dem Minz-Zweig garnieren und mit einem kurzen Strohhalm servieren.
Für die Vorspeise bleiben wir am Ole Man River und bereiten für unsere Gäste Catfish mit Maque Choux zu, ein Cajun Klassiker.
Zutaten:
- Filets vom Wels (je 1 Filet für 2-3 Personen, soll ja nur die Vorspeise sein)
für die Marinade:
- 2 TL Paprikapulver (wenn verfügbar geräuchert)
- 2 TL getr. Thymian
- 2 TL getr. Oregano
- 2 Knoblauchzehe fein gehackt
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Cayenne
- etwas Zitronenschale
- 3 EL Öl
- 1 EL zerlassene Butter
Alle Zutaten vermischen und die Fischfilets damit bestreichen. Gut 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen und dann bei mittlerer Hitze grillen. Alternativ zum Wels auch gerne Shrimp oder eine Kombi aus beiden.
Dazu gibt es Maque Choux, eine beliebte Gemüse-Beilage.
Zutaten:
- 3 Maiskolben möglichst frisch
- ¼ Tasse geräucherter Schweinebauch fein gewürfelt
- 3 EL Butter
- ½ Tasse Zwiebeln fein gehackt
- ¼ Tasse Sellerie in kleine Würfel geschnitten
- ½ Tasse grüne Paprika in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL frische Thymianblätter
- 2 EL Knoblauch fein gehackt
- 1 Tasse Tomaten entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- ½ Tasse Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer und Cayenne zum abschmecken
Zubereitung:
Mit einem sehr scharfen Messer den Mais vom Kolben schneiden. Dabei versuchen möglichst durch die Mitte der Maiskörner schneiden, damit ein Rest am Kolben bleibt. Nun mit dem Messerrücken die Reste am Kolben ausstreichen und die austretende Milch auffangen.
Bei kräftiger Hitze die Speckwürfel auslassen bis diese schön knusprig braun sind. Die Butter hinzufügen und Mais, Zwiebeln, Sellerie und Paprika zugeben und anschwitzen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse leicht weich werden lassen. Knoblauch, Tomaten, die Maismilch, den Thymian und eine gute Prise Salz zufügen und einige Minuten weiterdünsten. Ab und zu umrühren. Wenn zu wenig Maismilch vorhanden ist, etwas Sahne zugeben. Es sollte eine cremige Note erhalten. Zum Ende hin die Frühlingszwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Den Catfisch mit Maque Choux und einer Zitronenspalte servieren.
Als Hauptgericht gibt es Chicken Clemenceau
Dieses Gericht war einst sehr populär im Süden und ist fast in Vergessenheit geraten. Seinen Namen verdankt es dem ehemaligen französischen Premier Georges Clemenceau.
Zutaten:
- 1 Tasse Salz
- 2 ganze Hühner (je 1,5 – 2 Kg)
- 1 Glas Artischockenherzen (gut abgetropft)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 große Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Tassen Pflanzenöl
- 2 große Kartoffeln (geschält und in ca. 2cm große Würfel geschnitten)
- 60gr Butter (ca. 4 EL)
- 8 Knoblauchzehen (gehackt, bei großen Zehen entsprechend weniger)
- 1 Tasse frische Pilze (in Scheiben geschnitten)
- ¼ Tasse trockener Weißwein (= ca. 4 EL )
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- ½ Tasse kleine Erbsen aus der Dose (ca. 125ml)
- 2-3 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
Zubereitung:
Das Salz in knapp 4 Liter kaltem Wasser auflösen. Die Hendln waschen und die Flügelspitzen, den Halsansatz, die Innereien und alles weitere das beim Putzen anfällt entfernen und aufbewahren. Die Hendl in einen passenden Behälter oder dichten Plastiksack geben und mit dem Salzwasser überdecken. Für 8 Stunden oder übernacht in den Kühlschrank stellen. Vor der Zubereitung das Hendl herausnehmen und gut abspülen sowie trockentupfen.
Grill (am besten mit Roti) auf ca. 175° bringen. Die Hendln mit den Artischockenherzen, Zwiebeln und Rosmarinzweigen füllen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Auf der Roti oder einem Gitter mit Schale drunter ca. 45min grillen.
In der Zwischenzeit die Hühnerreste zusammen mit den Pfefferkörnern in einen kleinen Saucentopf geben und gerade so mit Wasser bedecken.
Während der Grillzeit ohne Deckel leicht simmern lassen, dann abseihen und beiseite stellen. (Ersatzweise etwas Hühnerfond bereit stellen)
Das Erdnussöl auf 190° erhitzen und die Kartoffelwürfel darin frittieren, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Eine Knoblauchzehe in der Schale mit frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Wenn die H ähnchen etwas über 70° (in der Brust gemessen) erreicht haben vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht schäumt. Den Knoblauch und die Pilze dazugeben und braten bis der Knoblauch zu duften beginnt. Mit dem Weißwein ablöschen. Köcheln bis der Großteil der Flüssigkeit verschwunden ist. Dann eine halbe Tasse Hühnerfond, Salz und Pfeffer zugeben und die Hitze zu einem leichten simmern reduzieren. Die Artischocken aus den Hähnchen nehmen und auch in die Pfanne geben. Von den Zwiebeln und Rosmarin sollte nicht zuviel mit dabei sein. Die Erbsen, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zugeben und falls nötig die Flüssigkeit noch etwas reduzieren.
Die Hähnchen in Teile schneiden und auf einer warmen Platte mit dem Gemüse anrichten.
Zu guter letzt folgt das Dessert. Hier kehren wir zum Bourbon zurück. (Was sollst du sonst auch mit der angebrochenen Flasche machen
)
Damit er gut durchzieht können wir den Whiskey Cake gerne schon morgens oder am Vorabend zubereiten.
Zutaten:
- 1½ Tassen Mehl
- 500gr Pecanüsse (gehackt)
- 250gr weiche Rosinen (grob gehackt)
- 1 TL Backpulver
- ½ Päckchen butter (125gr)
- 1 Tasse Zucker
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 3 Eier (getrennt)
- 1½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- ½ Tasse Bourbon
- 1 Prise Weinstein
Zubereitung:
Grill oder Ofen auf eine Temperatur von 160° bringen.
Mehl sieben und dann die Menge abmessen. Eine halbe Tasse Mehl mit den Pecanüssen und den Rosinen vermischen. In einer anderen Schüssel das restliche Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die geriebene Muskatnuss für min 10 Minuten im Bourbon einweichen.
Ein einer großen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe zugeben und mixen bis eine cremige hellgelbe Konsistenz hergestellt ist.
Den Muskat-Bourbon umrühren und ca. die Hälfte davon zur Eiermischung geben. Danach eine halbe Tasse Mehl, dann den Rest Bourbon und zum Schluss den Rest Mehl. Den Teig zwischen jeder Zugabe immer min. 1 Minute gut durchrühren.
Die Mehl-Nuss-Rosinen-Mischung jetzt mit einem Gummispachtel oder Kochlöffel unterheben.
In einer sauberen Schüssel mit sauberen Rührbesen das Eiweiß mit dem Weinstein steif schlagen und wieder mit dem Gummispachtel ganz leicht unter den Teig heben. Je nach Größe eine oder zwei Kastenformen ausbuttern und den Teig einfüllen. Für 1 Stunde und 10 Minuten backen, dabei nach 45 Minuten die Hitze von 160° auf 135° reduzieren.
Den Kuchen abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt. Gerne leicht gekühlt servieren. Dazu passt natürlich ein Bourbon-Flip oder Eggnog
Lieber Ingo, obwohl natürlich ein heißer Louisiana-Sommer besser passen würde, hoffe ich du kannst deine Winter OT-Pause somit sinnvoll nutzen.
Viel Spaß dabei !
Beste Grüße
Markus
Das Warten hat ein Ende! Wie besprochen gebe ich zunächst den Stab an Ingo weiter und reiche die noch fehlenden Teile meines Menüs nach sobald ich das irgendwie schaffe.
Beate hat vorgeschlagen doch ein Menü zusammenzustellen, das von unseren letzten BBQ-Reisen inspiriert ist. Das will ich sehr gerne versuchen, allerdings blicke ich dabei zurück auf unsere Tour von 2011 wo mir besonders die Küche Louisianas im Gedächtnis geblieben ist.
Zunächst die wichtigste Zutat zu einem guten Essen:
Sorge dafür, dass genügend nette Menschen kommen und für jeden das richtige Getränkt bereitsteht. Gute Stimmung, entspannte Atmosphäre und liebe Menschen sind das allerwichtigste für ein gelungenes Mahl !
Zur Einstimmung beginnen wir mit dem Getränke-Klassiker des Südens schlechthin und genehmigen uns einen kühlen Mint Julep.
Zutaten pro Glas:
- 8-10 Minze-Blätter
- 1 EL einfacher Sirup, (2 Teile Wasser und 3 Teile Zucker, erhitzen bis Zucker aufgelöst ist, danach kühl stellen)
- 40-100 ml Bourbon (Menge variable, je nachdem wie stark man seinen Drink möchte) ein einfacher Maker´s Mark eignet sich sehr gut
- Crushed Ice
- Ein Minze-Zweigchen zur Garnierung
Zubereitung:
Die Gläser oder idealerweise die Metallkelche frühzeitig in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Minzblätter und den Sirup in ein Gefäß geben und mit dem hölzernen Stiel eines Kochlöffels die Blätter zerstampfen, damit die Aromen frei werden. Den Bourbon dazugeben und gut durchrühren. In die gekühlten Gläser füllen und mit Crushed Ice auffüllen. Mit dem Minz-Zweig garnieren und mit einem kurzen Strohhalm servieren.
Für die Vorspeise bleiben wir am Ole Man River und bereiten für unsere Gäste Catfish mit Maque Choux zu, ein Cajun Klassiker.
Zutaten:
- Filets vom Wels (je 1 Filet für 2-3 Personen, soll ja nur die Vorspeise sein)
für die Marinade:
- 2 TL Paprikapulver (wenn verfügbar geräuchert)
- 2 TL getr. Thymian
- 2 TL getr. Oregano
- 2 Knoblauchzehe fein gehackt
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Cayenne
- etwas Zitronenschale
- 3 EL Öl
- 1 EL zerlassene Butter
Alle Zutaten vermischen und die Fischfilets damit bestreichen. Gut 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen und dann bei mittlerer Hitze grillen. Alternativ zum Wels auch gerne Shrimp oder eine Kombi aus beiden.
Dazu gibt es Maque Choux, eine beliebte Gemüse-Beilage.
Zutaten:
- 3 Maiskolben möglichst frisch
- ¼ Tasse geräucherter Schweinebauch fein gewürfelt
- 3 EL Butter
- ½ Tasse Zwiebeln fein gehackt
- ¼ Tasse Sellerie in kleine Würfel geschnitten
- ½ Tasse grüne Paprika in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL frische Thymianblätter
- 2 EL Knoblauch fein gehackt
- 1 Tasse Tomaten entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- ½ Tasse Frühlingszwiebeln fein geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer und Cayenne zum abschmecken
Zubereitung:
Mit einem sehr scharfen Messer den Mais vom Kolben schneiden. Dabei versuchen möglichst durch die Mitte der Maiskörner schneiden, damit ein Rest am Kolben bleibt. Nun mit dem Messerrücken die Reste am Kolben ausstreichen und die austretende Milch auffangen.
Bei kräftiger Hitze die Speckwürfel auslassen bis diese schön knusprig braun sind. Die Butter hinzufügen und Mais, Zwiebeln, Sellerie und Paprika zugeben und anschwitzen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse leicht weich werden lassen. Knoblauch, Tomaten, die Maismilch, den Thymian und eine gute Prise Salz zufügen und einige Minuten weiterdünsten. Ab und zu umrühren. Wenn zu wenig Maismilch vorhanden ist, etwas Sahne zugeben. Es sollte eine cremige Note erhalten. Zum Ende hin die Frühlingszwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Den Catfisch mit Maque Choux und einer Zitronenspalte servieren.
Als Hauptgericht gibt es Chicken Clemenceau
Dieses Gericht war einst sehr populär im Süden und ist fast in Vergessenheit geraten. Seinen Namen verdankt es dem ehemaligen französischen Premier Georges Clemenceau.
Zutaten:
- 1 Tasse Salz
- 2 ganze Hühner (je 1,5 – 2 Kg)
- 1 Glas Artischockenherzen (gut abgetropft)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 große Zwiebel (in grobe Stücke geschnitten)
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Tassen Pflanzenöl
- 2 große Kartoffeln (geschält und in ca. 2cm große Würfel geschnitten)
- 60gr Butter (ca. 4 EL)
- 8 Knoblauchzehen (gehackt, bei großen Zehen entsprechend weniger)
- 1 Tasse frische Pilze (in Scheiben geschnitten)
- ¼ Tasse trockener Weißwein (= ca. 4 EL )
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- ½ Tasse kleine Erbsen aus der Dose (ca. 125ml)
- 2-3 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
Zubereitung:
Das Salz in knapp 4 Liter kaltem Wasser auflösen. Die Hendln waschen und die Flügelspitzen, den Halsansatz, die Innereien und alles weitere das beim Putzen anfällt entfernen und aufbewahren. Die Hendl in einen passenden Behälter oder dichten Plastiksack geben und mit dem Salzwasser überdecken. Für 8 Stunden oder übernacht in den Kühlschrank stellen. Vor der Zubereitung das Hendl herausnehmen und gut abspülen sowie trockentupfen.
Grill (am besten mit Roti) auf ca. 175° bringen. Die Hendln mit den Artischockenherzen, Zwiebeln und Rosmarinzweigen füllen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Auf der Roti oder einem Gitter mit Schale drunter ca. 45min grillen.
In der Zwischenzeit die Hühnerreste zusammen mit den Pfefferkörnern in einen kleinen Saucentopf geben und gerade so mit Wasser bedecken.
Während der Grillzeit ohne Deckel leicht simmern lassen, dann abseihen und beiseite stellen. (Ersatzweise etwas Hühnerfond bereit stellen)
Das Erdnussöl auf 190° erhitzen und die Kartoffelwürfel darin frittieren, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Eine Knoblauchzehe in der Schale mit frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Wenn die H ähnchen etwas über 70° (in der Brust gemessen) erreicht haben vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht schäumt. Den Knoblauch und die Pilze dazugeben und braten bis der Knoblauch zu duften beginnt. Mit dem Weißwein ablöschen. Köcheln bis der Großteil der Flüssigkeit verschwunden ist. Dann eine halbe Tasse Hühnerfond, Salz und Pfeffer zugeben und die Hitze zu einem leichten simmern reduzieren. Die Artischocken aus den Hähnchen nehmen und auch in die Pfanne geben. Von den Zwiebeln und Rosmarin sollte nicht zuviel mit dabei sein. Die Erbsen, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln zugeben und falls nötig die Flüssigkeit noch etwas reduzieren.
Die Hähnchen in Teile schneiden und auf einer warmen Platte mit dem Gemüse anrichten.
Zu guter letzt folgt das Dessert. Hier kehren wir zum Bourbon zurück. (Was sollst du sonst auch mit der angebrochenen Flasche machen
)Damit er gut durchzieht können wir den Whiskey Cake gerne schon morgens oder am Vorabend zubereiten.
Zutaten:
- 1½ Tassen Mehl
- 500gr Pecanüsse (gehackt)
- 250gr weiche Rosinen (grob gehackt)
- 1 TL Backpulver
- ½ Päckchen butter (125gr)
- 1 Tasse Zucker
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 3 Eier (getrennt)
- 1½ TL frisch geriebene Muskatnuss
- ½ Tasse Bourbon
- 1 Prise Weinstein
Zubereitung:
Grill oder Ofen auf eine Temperatur von 160° bringen.
Mehl sieben und dann die Menge abmessen. Eine halbe Tasse Mehl mit den Pecanüssen und den Rosinen vermischen. In einer anderen Schüssel das restliche Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die geriebene Muskatnuss für min 10 Minuten im Bourbon einweichen.
Ein einer großen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe zugeben und mixen bis eine cremige hellgelbe Konsistenz hergestellt ist.
Den Muskat-Bourbon umrühren und ca. die Hälfte davon zur Eiermischung geben. Danach eine halbe Tasse Mehl, dann den Rest Bourbon und zum Schluss den Rest Mehl. Den Teig zwischen jeder Zugabe immer min. 1 Minute gut durchrühren.
Die Mehl-Nuss-Rosinen-Mischung jetzt mit einem Gummispachtel oder Kochlöffel unterheben.
In einer sauberen Schüssel mit sauberen Rührbesen das Eiweiß mit dem Weinstein steif schlagen und wieder mit dem Gummispachtel ganz leicht unter den Teig heben. Je nach Größe eine oder zwei Kastenformen ausbuttern und den Teig einfüllen. Für 1 Stunde und 10 Minuten backen, dabei nach 45 Minuten die Hitze von 160° auf 135° reduzieren.
Den Kuchen abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt. Gerne leicht gekühlt servieren. Dazu passt natürlich ein Bourbon-Flip oder Eggnog
Lieber Ingo, obwohl natürlich ein heißer Louisiana-Sommer besser passen würde, hoffe ich du kannst deine Winter OT-Pause somit sinnvoll nutzen.
Viel Spaß dabei !
Beste Grüße
Markus
