...und schon melde ich mich wieder
Da ich hier auch zumindest ein wenig gebremst habe, möchte ich zumindest meinen Menüvorschlag zügig bekannt geben. Wie der ein oder andere vielleicht schon vermutet hat, soll @Mona1970 die auserwählte sein. Ich denke von ihr wird auch eine schöne Dokumentation kommen
Bei der Auswahl des Menüs wollte ich ja was passendes mit Kapern und Sardellen suchen. Leider hatte ich als erstes ein französisches Kochbuch in der Hand. Pech gehabt würde ich mal sagen
(Ich habe aber in einem Gang eine vielleicht doch passende Ausweichmöglichkeit eingebaut
)
Also legen wir los und mit einem leichten Salat aus der Champagne et le Nord:
Salade de champignons, céleris et fromage de chève sec
(Champignon-Sellerie-Salat mit Ziegenkäse)
Zutaten:
- 60ml Olivenöl
- 3 El frisch gepresster Zitronensaft
- 4 El gehackte glatte Petersilie
- 375g frische, feste Champignons
- 4 Stangen Bleichsellerie
- ca. 50g alter Ziegenkäse (oder anderer würziger Hartkäse)
In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer sowie 2 El Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Champignons und den Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben hobeln.
Champignons, Sellerie und die Hälfte des Käses zu der Vinaigrette geben und durchschwenken. Auf Tellern anrichten und mit der übrigen Petersilie und dem Käse garnieren.
Nachdem der leichte Salat den Magen geöffnet hat, kommt ein kleiner Zwischengang. Da die französische Variante des Zwischengangs nicht unbedingt jedermanns Geschmack ist, habe ich eine italienische Mona-Alternative gefunden...
Gehen wir also in die Franche-Comté et les Alpes und genießen:
Escargots au bleu de Bresse
(Schnecken mit Bleu de Bresse)
Zutaten:
- 2 El Butter
- 48 Weinbergschnecken (aus der Dose, abgetropft)
- 60 ml Crème fraîche
- 180g Bleu de Bresse (oder ein anderer weicher Blauschimmelkäse), in Stücke geschnitten
- Reichlich frisch gemahlener Pfeffer
- 2 El Semmelbrösel
Grill vorheizen. In einer Pfanne die Butter bei mäßiger Hitze aufschäumen lassen, Schnecken hinzufügen und etwa 2 Minuten darin schwenken, bis sie warm sind und leicht glänzen. Dann die Crème fraîche, die Hälfte des Käses und den Pfeffer zugeben. Unter Rühren den Käse zum Schmelzen bringen.
Die Schnecken gleichmäßig auf feuerfeste Förmchen verteilen. Semmelbrösel und restlichen Käse darüber streuen.
Die Förmchen im Grill etwa 2-3 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist und die Semmelbrösel leicht gebräunt sind. Sofort servieren.
(Anschließend kann gleich der Hauptgang aufgelegt werden)
Dazu passt ein leichter Rotwein von der Rhône und knuspriges Weißbrot.
ALTERNATIVE
Wir machen einen Abstecher nach Ligurien und essen lieber
Gamberoni allo spiedo
(Garnelenspieße mit grüner Sauce)
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 10 El Olivenöl
- 32 mittelgroße Garnelen (ca. 800g, möglichst roh)
- 1 El Kapern
- 1 El Pinienkerne
- 2 Sardellenfilets
- 3 schwarze Oliven
- 2 Zitronen
- 1 Eigelb
Knoblauch mit der Hälfte der Petersilie fein hacken und mit 5 El Olivenöl vermischen.
Schwänze der Garnelen schälen, waschen, abtrocknen und in der Marinade wenden, salzen und pfeffern und etwa 1 Std. durchziehen lassen.
Für die Sauce abgetropfte Kapern mit Pinienkernen, Sardellenfilets, entkernten Oliven, übriger Petersilie und dem Saft von 1/2 Zitrone im Mixer pürieren. Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, nach und nach 5 El Olivenöl unterrühren. Zum Schluß die pürierte Masse dazugeben und zu einer cremigen Sauce glattrühren. Salzen und Pfeffern.
Jeweils 4 Garnelen auf einen Spieß stecken und grillen, dabei immer wieder mit Olivenöl bestreichen.
Die fertigen Gamberoni mit Sauce und Zitronenspalten servieren.
Auch hierzu passt knuspriges Weißbrot
Solltest du Frankreich verlassen haben, geht es jetzt aber wieder zurück.
Ich habe lange überlegt, ob ich für den Hauptgang Kaninchen, Lamm oder Stubenküken wähle. Da es gerade von mir Geflügel gab, habe ich das Lamm gewählt. Wir landen also in der Provence und essen:
Girot d'agneau à la boulangère
(Lammkeule mit Kartoffeln und Zwiebeln)
Zutaten:
- 1 El Butter
- 375 ml Rinderbrühe
- 1,25 kg große Ksrtoffeln, geschält und in sehr feine Scheiben geschnitten
- 1,25 kg große Zwiebeln, in sehr feine Scheiben geschnitten
- 1 Lammkeule mit Knochen (2,75-3kg)
- 2 El Olivenöl
- 3 Tl Kräuter der Provence
- 4 Knoblauchzehen, fein gestiftelt
(Im Gegensatz zu den vorherigen Rezepten die für 4 Personen gerechnet sind, ist dieses und der Nachtisch für 6-8 Personen)
Den Grill auf 200°C Vorheizen. Eine Schmorpfanne oder Form mit Butter ausstreichen.
In einem großen Topf die Rinderbrühe mit Kartoffeln und Zwiebeln zum Kochen bringen. unbedeckt bei niedriger Stufe 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit einer Schaumkelle Kartoffeln und Zwiebeln in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Brühe übergießen und 20 Minuten im Ofen/Grill backen.
Inzwischen die Lammkeule vorbereiten. Dazu die Keule mit dem Knoblauch spicken, mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Keule auf das vorgebackene Gemüse setzen und bei etwa 190°C 1 Stunde garen. KT (laut Rezept) 52-54°C. Fleisch 15-20 Minuten ruhen lassen, tranchieren und mit den Kartoffeln und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Verbliebenen Bratenfond darüber verteilen.
Nach diesem üppigen Mahl gibt es als Abschluss etwas fruchtiges. Wir landen in den Pays de la Loire und genießen:
Poires au thé aux épices
(Pochierte Birnen in gewürztem Tee)
Zutaten:
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Wasser
- 180 g Zucker
- 2 Tl Earl-Grey-Tee (oder zwei Teebeutel )
- 1 Streifen Orangenschale
- 4 Gewürznelken
- 2 Sternanis
- 1 Stück Vanilleschote
- 5 Birnen, geschält, halbiert und entkernt
In einem Topf Wein, Wasser, Zucker, Tee, Orangenschale, Nelken, Sternanis und Vanilleschote zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker auflöst. In etwa 5 Minuten zu einem dünnen Sirup einkochen. Von der Kochstelle nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Tee-Ei oder -beutel herausnehmen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Sirup auf mittlerer Stufe bis fast zum Siedepunkt erhitzen. Dann die Hitze auf niedrigste Stufe herunterstellen. Mit einem großen Löffel die Birnenstücke in den Sirup gleiten lassen und 3-4 Minuten pochieren. Die Birnen wenden und weitere 2-3 Minuten pochieren, bis sie gerade eben zart sind.
In eine Glasschüssel umfüllen und abkühlen lassen, zudecken und im Kühlschrank kalt stellen.
Zum Servieren in ein kleine Schälchen füllen und mit dem Sirup übergießen.
Dazu kann auch ein Stück Blauschimmelkäse und eine Scheibe Walnussbrot gereicht werden.
So Mona, ich hoffe ich habe mit dem Menü deinen Geschmack getroffen und wünsche viel Spaß bei Zubereitung und Essen
