Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten.
Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden.
Ich habe mich mit Frank in Verbindung gesetzt und seine Vorlieben erfahren.
Nicht gewollt war die nordafrikanische und indische Küche, also richtete ich meine Aufmerksamkeit auf die europäische und amerikanische Küche, genauer gesagt, die englische und nordamerikanische Küche.
Here we go.
Die Vorspeise kommt aus Amerika.
CANDIED BACON GREEN SALAD
Das Rezept ist für 4 Personen, die frischen Früchte können natürlich der Jahreszeit angepasst und variiert werden.
Zutaten für das Dressing:
6 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 gehäufter TL Dijonsenf
1 gehäufter EL Joghurt
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten für den Salat:
12 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
3 Scheiben frisches Weißbrot, in mittelgroße Stücke geschnitten
Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 gehäufte TL Honig
1 Orange, filetiert
1 Orange, ausgepresst
5 große Handvoll gemischte Salatblätter
1 Granatapfel, halbiert
1 Bund Minze, Blätter abgezupft
Die Zutaten für das Dressing verrühren und je nach Geschmack noch etwas Essig zugeben.
Den Speck in einer Pfanne anbraten, bis er braun, aber noch nicht knusprig ist, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Knoblauch in der Pfanne anschwitzen, Brotstücke und , falls der Speck nicht genug Fett abgegeben hat, etwas Olivenöl zugeben, mit Pfeffer würzen und goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Speck mit dem Honig und dem Orangensaft in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen, dann köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht, der den Speck klebrig überzieht.
Vorsicht Spritzgefahr!
Die karamellisierten Speckstreifen herausnehmen und nach Belieben schnell biegen oder verdrehen.
Die andere Orange filetieren, den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. (Kleiner Tipp, guck mal bei Youtube, wie das am besten geht.)
Dressing über die Salatblätter geben, Minzblätter und Granatapfelkerne zugeben und alles gut vermengen, dann Brotwürfel untermischen und den Salat mit den Speckstreifen und filetierter Orange anrichten.
Getränkevorschlag: Kalifornischer Weißwein
Jetzt geht es mit der europäischen, genauer gesagt der englischen Küche weiter.
LAMMHACHSE MIT GUINNESS UND KARTOFFEL-SELLERIE-PÜREE
Ich hoffe, du hast einen DO.
Zutaten für 6 Personen:
3 rote Zwiebeln, fein gehackt
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Rosinen
3 EL Zitrusmarmelade
1 EL Ketchup
3 EL Worcestersauce
200 ml Guinness
6 Lammhachsen à ca. 350 g
1 l Hühnerbrühe
Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und Marmelade zugeben, dann Ketchup, Worcestersauce und Guinness unterrühren und alles köcheln lassen.
Lammhachsen in Olivenöl anbraten, Rosmarinnadeln zugeben und mitrösten, aber nicht verbrennen lassen.
Die Hachsen samt Bratensaft und Rosmarin zu der Zwiebelmischung geben, mit Brühe auffüllen und auf kleiner Stufe ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis die Hachsen sich fast vom Knochen lösen.
Die Hachsen nach der Hälfte wenden.
30 Minuten vor Ende der Garzeit kann die Beilage zubereitet werden.
Beilage:
Kartoffel-Sellerie-Püree, Minzöl und Frühlingszwiebeln mit Apfelessig
Zutaten:
Kartoffel-Sellerie-Püree:
1 kg Kartoffeln und 1,5 kg Knollensellerie, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten, etwas Sahne, Butter, Meersalz und Pfeffer
Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen, Kartoffeln und Sellerie zugeben und 15-20 Minuten weich kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und dann mit etwas Sahne, Butter, Salz und Pfeffer zerstampfen.
Für das Minzöl den Großteil der Minze mit 1 Prise Salz und einige EL Olivenöl im Mörser zerstoßen und auf den Tisch stellen.
Frühlingszwiebeln fein schneiden, mit der restlichen Minze vermengen und mit einigen Tropfen Essig und 1 Prise Salz vermengen.
Die fertigen Lammhachsen aus der Sauce nehmen, die Sauce pürieren und anschließend sämig einkochen, dann mit 1 Spritzer Essig und einigen Tropfen Worcestersauce abschmecken.
Das Püree auf einer Platte anrichten, Lamm darauf verteilen und die Sauce über das Fleisch schöpfen. Die restliche Sauce in eine Sauciere füllen.
Alles mit Frühlingszwiebeln und frischer Minze bestreuen und mit Minzöl beträufeln.
Dazu passt ein Dunkelbier oder trockener Rotwein.
Der sehr kalorienreiche Nachtisch wird in beiden Ländern gerne verspeist und bietet sich daher für einen gerechten Abschluss an.
BREAD PUDDING & CHOCOLATE-BEER SAUCE
Zutaten für 8 Personen
Für den Pudding:
5 Eier
5 EL Kakaopulver
5 EL Rohrzucker + Zucker zum Bestreuen
300 g Sahne
700 ml fettarme Milch
800 g Kastenweißbrot, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und ohne Endstücke
100 g Bitterschokolade, 70 % Kakaoanteil, gekühlt
1 Handvoll Pekannusnüsse, grob gehackt
nach Belieben: 500g Erdbeeren, Vanilleeis zum Servieren
Für die Sauce:
100 ml dunkles Bier oder Malzbier
100 g Crème double
2 EL Rohrzucker
100 g Bitterschokolade, 70 % Kakaoanteil, gekühlt
Meersalz
Weinvorschlag:
Kalifornischer Süßwein
Das Rezept:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier, Kakaopulver und Zucker verrühren, dann nach und nach die Sahne und die Milch zugeben.
Brotscheiben diagonal halbieren und portionsweise 30 Sekunden in der Eier-Milchmischung lassen.
In eine 30 x 25 Große Auflaufform die getränkten Brotstücke einschichten und mit der restlichen Creme übergießen.
Die Bitterschokolade in Stücke brechen und zwischen die Brotscheiben schieben.
Nach Lust und Laune könne auch kandierte Früchte, Nüsse oder Toffeestücke mit eingeschmuggelt werden.
Den Pudding mit Pekannuskerne und Zucker bestreuen und 25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen. Die Creme ist dann ein wenig fest geworden, soll aber noch wabbeln.
Für die Sauce das Bier, Crème double und Zucker unter Rühren erhitzen und beim Aufkochen sofort vom Herd nehmen, dann die klein gehackte Schokolade und 1 Prise Salz unterrühren.
Den Pudding mit der Sauce übergießen und wer möchte mit Erdbeeren und Vanilleeis servieren.
Lieber Frank,
ich hoffe, dass ich ein wenig deinen Geschmack getroffen habe.
Falls du mit dem Menü Probleme haben solltest, kannst Du mir gerne Bescheid geben.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich schon auf deine Dokumentation.
Hallo Mona,
das freut ich mich aber. Ich bin ein sehr großer Irland Fan (wird Zeit, daß ich da bald mal wieder hinkomme) Guiness habe ich gerade letzte Woche wieder getrunken (hatte mir einige Dosen bei einem Kurztrip nach Frankreich mitgebracht - da gibt es die Originaldosen mit Kugel drinnen) und da passt das Essen natürlich super dazu.
Ich bin schon gespannt auf den Geschmack von dem Essen.
Nun muss ich nur noch gucken, daß ich bald die Kurve bekomme und das Menu zubereite. Gäste zu finden wird vermutlich nicht allzu schwierig werden . Und leider habe ich tatsächlich schon einen DO, sonst hätte ich einen guten Grund mir einen zu kaufen
Mit Lammhaxen hat der DO auch schon seine Erfahrung wie man hier sieht
Dann noch für schönes Wetter sorgen und die Linsen der Objektive von der Olympus putzen, damit es losgehen kann.
Und das neue Menü, da bin ich mal gespannt. Klingt richtig lecker und ich freue mich jetzt schon auf die Bilder! Und falls Testesser gebraucht werden, ich hab es ja nicht weit
yepp, irgendwie hat es das Bier immer nur vom Kühlschrank in mich hinen geschafft
Bei uns ist im Moment irgendwie jedes WE was anderes los - dieses z.b. mit Leuten aus dem Auenland grillen und trinken
Da du uns ja eh demnächst besuchen wolltest würde das Menü sogzusagen schon feststehen, falls ich es nicht schon vorher geschafft habe das zu machen.
Moin Leute, wollte nur kurz mal melden, daß es hier bald weiter geht.
Gerade geht der Hefeteig für das Kastenweißbrot in der Cooking Chef.
Geplant ist morgen das Menu zu machen. Es kommt ein sehr guter Freund mit seiner brasilianischen Frau vorbei, die muss mit was leckerem zu Essen versöhnt werden
Bis die Fotos und die Geschichte dazu fertig ist, wird es wohl Mitte nächster Woche werden, ich muss dann ja erstmal den WM Titel feiern
Servus meine Lieben,
ich erhöhe dann schon mal den Druck auf mich selber und fange schon mal mit den ersten Bildern an. Morgen soll es dann das Menu geben, also ist auch wenn es in die Hose geht Berichterstattung angesagt
Ich muss aber jetzt schon sagen, daß ich das Rezept nicht zu 100% umsetzen kann, da es in 6 Supermärkten inkl Metro keine Creme Double zu kaufen gab. Ich werde die daher durch Mascarpone mit Sahne ersetzen.
Da in dem Bread Pudding Rezept nach Kastenweißbrot verlangt wurde, habe ich dieses heute schon mal gemacht (war mein erstes mal)
Damit geht es dann nun heute abend auch los:
Vorab entschuldige ich mich schon mal, daß meine Bilder nicht die Klasse der Bilder von Mona und anderen Vorpostern haben, aber ich probiere das doch soweit möglich ordentlich in Szene zu setzen.
Ohne Musik geht bei mir in der Küche ja garnichts und da meine absolute Lieblingsband diese Woche gerade ein neues Album auf den Markt brachte musste dieses natürlich als Inspiration herhalten. Morgen gibt es dann passend zum Thema eher was in Richtung Irish Folk mit Punkelementen
Die Teigzutaten ab in die Rühschüssel
Knethaken drauf und los gehts
Langsam wird's
Temperatur stimmt auch schon mal
und fertig für das erste Gehen
Passend zum angelsächsischen, bzw. irisch angehauchten Thema das richtige Handtuch ausgesucht
Und der Teig konnte schön gehen
nach knapp einer Stunde schon schön aufgegangen
Habe ich den Teig nochmals ordentlich mit der Hand durchgeknetet und dann nochmal zum Gehen in die Kastenform gebettet
Das scheint dem Teig sehr gut bekommen zu sein
Dann ab in den Ofen und nach 45Min war ein Teil des IG Menüs fertig
Alles weitere kommt dann wenn wir Weltmeister geworden sind
In der Metro war zumindest ein Regal wo Creme Double hätte stehen können, das war aber leer. Ich bin dann noch zu Lidl, Rewe und einem großen Edeka bei uns. Bei den Supermärkten sind die nicht mehr im Programm (keine Ahnung warum, vermutlich weil alle irgendwelche dämlichen Diäten machen). In Irland gibt es Cottage Creme in jedem Laden.
Egal, wird bestimmt auch mit Mascarpone was werden
Die Eismasse für das Vanilleeis ist auch fertig und schlummert im Kühlschrank.
Hier hat es den ganzen Morgen geregnet, ich hoffe, daß es in einer Stunde wenn ich mit dem Lamm anfangen will trocken ist, daß ich draußen am Grill und mit dem Dopf arbeiten kann.
So ist das manchmal. Ich habe mal wie verrückt nach Ras el-Hanout gesucht und es dann selber gemischt. Ein paar Tage später fand ich es beim EDEKA um die Ecke.
Mit Mascarpone mache ich mir aber keine Sorgen. Das wird.
So meine Lieben,
wie versprochen hier der Bericht des extrem leckeren Menüs
Draußen sind es knapp 25 Grad und schwül ohne Ende, eigentlich nicht das Richtige für so ein mächtiges Mahl - aber wir haben ja noch einen langen Tag vor uns, weil Abends müssen wir schauen wie Deutschland den vierten Stern holt - SCHLAAAAAAAAAAAND
Das Debakel von dem Brasilienspiel vom Vorabend gut überschlafen geht es morgens ersteinmal an die Zubereitung der Eismasse.
Klick - Musik an - Lemmy as it's best
Die Vanillesahne aufgekocht und knapp eine halbe Stunde ziehen gelassen
Eigelb und Zucker in die Rührschüssel
Den Rest übernimmt die Maschine
Die Vanillemilch dazugegeben und alles unter rühren erhitzen lassen - das geht sozusagen von selbst
Die Masse runtergekühlt und ab in den Kühlschrank bis zur Verwendung am Späten Nachmittag
Dann erstmal ab vor den Fernseher - Motorradrennen schauen
Danach dann erstmal ein wenig knackigen Irish Folk aus Boston zur Einstimmung auf das Menü, das ja amerikanisch - angelsächsisch ist
Die Zutaten für den Lammdopf bereitgestellt
die ganze Zeit den Himmel beobachtet und entschieden, daß alles draußen gemacht wird (so clever war das im Nachhinein nicht aber egal)
Als Kochstelle dient der Seitenbrenner vom Roma Deluxe, die Brekkies für den Dopf sind auch schon gezündet. Ich hatte hier Lidl Brekkies, die haben gequalmt ohne Ende. Das nächste mal gibt es dann doch wieder die Bewährten
Die kleingeschnittenen roten Zwiebeln in Olivenöl angeschwitzt
Dann Zitrusmarlelade, Wustersoße, Ketchup dazu und kurz aufgekocht, dann damm der irische Göttertrank dazu. Das ganze habe ich dann etwas einköcheln gelassen. Der Rest der Dose wurde dann auch gleich seinem eigentlichen Verwndungszweck zugeführt
Soweit alles fertig, Dopf runter von der Kochstelle
und drauf mit der Pfanne. Die Lammstelzen rein und von allen Seiten angebraten
Dann kam noch etwas Rosmarin dazu
Das sieht soweit schon mal sehr vielversprechend aus
Ab mit dem ganzen Pfanneninhalt in den Dopf zum Zwiebelsud
Den Jalapenohalter mal wieder als Dopfständer missbraucht - einfach ein geniales Universalteil
Den Dopf hinein und mit der Brühe aufgegossen
Deckel drauf und Brekkies dazu
Noch mal schauen ob alles passt - yepp schaut gut aus
Nachdem der Dopf 30min. drauf war hat es sich ordentlich zugezogen und angefangen ordentlich zu Regnen - Super
Also raus in den Regen, Brekkies runter und den Deckel abgefegt. Dann den Dopf bei 170 Grad Umluft in den BO - das war es dann mit "alles draußen machen"
Nun wurde eben in der Küche weitergemacht - super angenehm bei ca. 27 Grad in der Küche und 80% Luftfeuchtigkeit - aber Egal wir Griller sind die Härtesten
Nun geht es musikalisch im ähnlichen Stil weiter nur der Kontinet wurde gewechselt - London calling
Die Zutaten für das Salatdressing ins Glas
und ratz fatz zusammengemixt
Die erste Charge Bacon für den Salat ausgebraten
Orange filettiert
Den Granatapfel seiner Kerne beraubt
Der Bacon kann noch auskühlen und trocken werden
Für die Croutons etwas Knoblauch in dem Baconfett angebraten
und die Weißbrotwürfel angebraten
Orangensaft mit Honig erhitzt, den Bacon dazu und den Bacon kandiert
Der ist dann auch Bereit und Göga hat bereits die Gäste daheim abgeholt (so brauchen die nicht am nächsten Tag ihr Auto bei uns holen)
Den Natavia Salat mit dem Dressing vermischt und alle Zutaten und noch Minze dazu
Ich bin nicht der große Anrichtkünstler, da hätte man bei mehr Zeit bestimmt mehr drauß machen können
Der Salat war eine echte Wucht, die Kombination zwischen fruchtig durch die Orangen, süß und salzig durch den Bacon, der Minze, das leicht säuerliche Dressing, der Crunch von den Granatapfelkernen und dem aromatisieren Croutons - absolut stimmig
Dann haben wir uns irgenwie verbabbelt und ich musste etwas Gas geben - wir wollten ja püntklich um 19:30 zum Fussballgucken in der Kneipe sein. Daher fehlen von dem "Pudding" einige Bilder
Also schnell die Kartoffeln und den Sellerie gekocht
Die Eismasse in die Maschine
Dann den Dopf aus dem Ofen geholt - man riecht das gut und sieht verdammt gut aus. Das Fleisch löst sich schon von Selbst vom Knochen
Den Bread Pudding bereitgemacht
Noch gemerkt, daß die Nüsse und der Zucker fehlt, also die noch schnell drauf verteilt
Die Soßenzutaten für den Bread Pudding in den Topf - der Rest der Dose kam wieder dahin wo es sich gehört
Dann das Püree fertig gemacht und den Teller angerichtet - das Minzöl mit den Frühlingszwiebeln wie im Rezept beschrieben habe ich weggelassen, bzw. ist mir zu spät eingefallen, daß da noch was war
Dazu ein gutes Glas Bier aus Dublin
Das Lamm war einfach sensationell. Die Soße hatte einen Hammer Geschmack - da hatte ich erst Angst wegen der Zutaten - aber völlig zu Unrecht. Das Pürree dazu absolut stimmig - Kartoffel-Selleriepürree gibt es bei uns künftig öfters
Nun war dann auch der Bread Pudding fertig
Und kam mit dem Vanilleeis, Erdbeeren und der Sosse auf den Teller
Bread Pudding hatte ich noch nie gegessen - so richtig überzeugt hat er Göga und mich auch nicht. Ich denke, daß das an der ungewöhnlichen Konsistenz gelegen hat. Die Gäste - die schonmal Bread Pudding gegessen hatten fanden den sehr gut. Geschmacklich war das aber absolut lecker. Die Soße mit dem Guinness ist der Wahnsinn.
Nun hieß es aber schnell noch ein Espresso und dann kurz umgezogen in fünf Minuten kommt das Taxi zur Kneipe.
Da gab es dann noch den grandiosen Sieg der deutschen Mannschaft.
Das war ein absolut perfekter Tag mit einem super Essen.
Vielen Dank Mona für den Rezeptvorschlag. Ich hätte nicht gedacht, daß das ganze so gut schmeckt.
Ich gehe mich nun mal schnell an meine Jalapoppers machen, heute brauche ich was Scharfes
. Und leider habe ich tatsächlich schon einen DO, sonst hätte ich einen guten Grund mir einen zu kaufen 
