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- Ersteller cyper_griller
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FrankBooth
Bundesgrillminister
Sauber, der Thread wird nachgebaut 
...bin mal gespannt, wer der Nächste ist.
Moin zusammen,
ich habe meine Wahl getroffen
Zuerst eine vielzahl an Rezepten
===== Titelliste (8 Rezepte) =====
SÜSS-SCHARFE LAMM-KÖFTE
Radieschen-Tsatsiki
WÜRZIGE KICHERERBSEN-SAUCE
WÜRZIGE PITA-CHIPS
KORIANDER-LAMM IN FLADENBROT
ZITRONENSAUCE MIT TAHINI
BULGUR-SALAT MIT KRÄUTERN UND ZITRONE
SÜSS-WÜRZIGE ORANGEN
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: SÜSS-SCHARFE LAMM-KÖFTE
Kategorien: Fleisch, Lamm, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Lammhack
1 Zwiebel, gerieben
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Essl. Minze, frisch, fein gehackt
1 Essl. Honig, flüssig
1 Essl. Tomatensauce
3 Teel. Koriander, gemahlen
2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Kümmel, gemahlen
1 Teel. Chiliflocken, zerstoßen
1 1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
Radieschen-Tsatsiki, nach Wunsch
8 Bambusspieße, je 25 cm Lang, gewässert
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Zutaten bis auf das Tsatsiki in der Küchenmaschine mit dem
Schneidmesser zu einer festen Masse pürieren. Die Mischung in 8
gleich große Portionen teilen. Jeweils mit nassen Händen um 1
Bambusspieß zu einem ca. 15 cm langen Würstchen formen. Grillen wie
angegeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Heiß servieren. Nach
Wunsch das Tsatsiki dazu reichen.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze über Holzkohlen 8-10 Min. grillen, bis die Köfte
schön gebräunt, aber noch saftig und innen etwas rosa sind. Spieße
dabei alle 2 Min. wenden.
IM HAUS
Backofengrill vorheizen. Köfte 8-10 Min. grillen, bis sie schön
gebräunt, aber noch saftig und innen etwas rosa sind. Spieße dabei
alle 2 Min. wenden.
IM VORAUS GEPLANT
Köfte bis zu 1 Tag vor dem Grillen zubereiten und auf Spieße stecken.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Radieschen-Tsatsiki
Kategorien: Beilage, Dip
Menge: 500 Ml
150 Gramm Radieschen, geraspelt
1 Rote Zwiebel, geraspelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Zucker
175 ml Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank
durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Das Tsatsiki bis zu einem Tag vor der Verwendung zubereiten.
Abgedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren umrühren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: WÜRZIGE KICHERERBSEN-SAUCE
Kategorien: Beilagen, Dip
Menge: 500 Ml
1 Dose Kichererbsen, (400 g), abgespült und abgetropft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel. Tabasco
2 Essl. Zitronensaft
5 Essl. Tahini
5 Essl. Wasser
125 Gramm Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer im Mixer oder der
Küchenmaschine mit dem Schneidmesser zu einer glatten Paste
verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt im Kühlschrank
30 Min. durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Die Sauce bis zu 3 Tage vor der Verwendung zubereiten. Abgedeckt
kühl stellen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: WÜRZIGE PITA-CHIPS
Kategorien: Beilagen, Snack, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
4 Pita-Brote
6 Essl. Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1/2 Teel. Chiliflocken, zerstoßen
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Thymian, getrocknet
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Das Brot in zwei Hälften trennen. Öl, Knoblauch, Chili, Oregano,
Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Innenseiten des Brotes mit
dem Würzöl bestreichen. Grillen wie angegeben. Auf einem Rost
auskühlen lassen. In große Stücke brechen und servieren.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze über Holzkohlen von jeder Seite 1-2 Min. grillen.
IM HAUS
Backofen auf 180°C vorheizen. Pitas jeweils mit der bestrichenen
Seite nach oben auf Backpapier 5-8 Min. goldbraun backen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: KORIANDER-LAMM IN FLADENBROT
Kategorien: Fleisch, Lamm, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Lammschulter, entbeint, in 4 cm großen Würfeln
======================= FÜR DIE MARINADE =======================
1 1/2 Teel. Koriander, gemahlen
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel. Piment, gemahlen
1/4 Teel. Zimt, gemahlen
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Olivenöl
1 Tomate, halbiert
1/2 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
========================= FÜR DAS BROT =========================
4 Dünne Pita- oder kleine Fladenbrote
1 Handvoll Kopfsalat, gezupft
4 Tomaten, in Spalten
16 Minzeblätter, frisch
Zitronensauce mit Tahini
Salz
Schwarzer Pfeffer
====================== DAS WIRD GEBRAUCHT ======================
4 Metallspieße, je 55 cm lang
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Marinaden-Zutaten im Mixer oder der Küchenmaschine mit dem
Schneidmesser zu einer dicken Paste verarbeiten. Die Lammwürfel in
eine Schüssel legen und die Marinade gleichmäßig darüber geben.
Abgedeckt 2 Std. kühl stellen. Die Lammwürfel auf die Spieße stecken.
Grillen wie angegeben. Jedes Pita-Brot aufschneiden und in 2 Hälften
teilen. Die Hälften mit der Schnittseite nach oben aufeinander legen.
Mit einer Gabel jeweils die Lammwürfel von einem Spieß auf ein Brot
gleiten lassen. Obenauf ein Viertel des Salats, der Tomaten und der
Minze geben. Die Sauce darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer
bestreuen und aufrollen. Heiß servieren.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze über Holzkohlen 8-10 Min. grillen, bis das
Fleisch schön gebräunt, aber innen noch etwas rosa ist. Spieße dabei
alle 2 Min.wenden. Brothälften direkt auf dem Grill von jeder Seite
ca. 30 Sek. erwärmen.
IM HAUS
Backofengrill vorheizen. Fleisch 8-10 Min. grillen, bis es schön
gebräunt, aber innen noch etwas rosa ist. Spieße dabei alle 2 Min.
wenden. Rita-Hälften unter dem Grill von jeder Seite ca. 15 Sek.
erwärmen.
IM VORAUS GEPLANT
Das Lamm bis zu 1 Tag vordem Grillen marinieren. Abgedeckt kühl
stellen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: ZITRONENSAUCE MIT TAHINI
Kategorien: Beilagen, Sauce
Menge: 250 Ml
100 ml Tahini
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zitrone, den Saft
125 ml Wasser
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Tahini, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Schneebesen cremig
schlagen. Das Wasser darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. durchziehen lassen. Gekühlt
oder bei Zimmertemperatur servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Die Sauce bis zu 2 Tage vor der Verwendung zubereiten. Abgedeckt
kühl stellen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: BULGUR-SALAT MIT KRÄUTERN UND ZITRONE
Kategorien: Salat, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Bulgur
200 ml Wasser, kochend
3 Zitronen, den Saft
4 Essl. Olivenöl
2 Teel. Salz
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Sumach, gemahlen, nach Wunsch
4 mittl. Tomaten, entkernt, gewürfelt
3 Handvoll Glatte Petersilie, grob gehackt
1 Handvoll Minze, frisch, gezupft
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Den Bulgur in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen. 30
Min. quellen lassen, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen,
überschüssiges Wasser ausdrücken. Zurück in die Schüssel geben und
mit Zitronensaft und Öl übergießen. Würzen und eventuell Sumach
darunter rühren. Die Tomaten und Kräuter zufügen. Alles sorgfältig
miteinander verrühren. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Alle Zutaten bis zu 1 Tag vor dem Grillen zubereiten, aber noch
nicht miteinander vermengen. Abgedeckt kühl stellen. 1 Std.vor dem
Servieren zusammenmixen.
DER PROFI-TIPP
Die dunkelroten Sumachsamen mit ihrem scharfen Beigeschmack nach
Zitrusfrüchten werden häufig in der libanesischen, iranischen und
syrischen Küche verwendet. Als Pulver in Spezialgeschäften oder im
Versandhand erhältlich. Dieses Gewürz gibt unserem erfrischenden
Salat das gewisse Extra, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: SÜSS-WÜRZIGE ORANGEN
Kategorien: Beilagen, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
4 Orangen, geschält, in 2,5 cm dicken Scheiben
1 1/2 Essl. Dunkler Rohrzucker
2 Teel. Weinbrand
1 Teel. Kardamom-Kapseln
====================== DAS WIRD GEBRAUCHT ======================
4 Bogen extradicke Alufolie, 50 cm im Quadrat
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Die Orangenscheiben in Zucker und Weinbrand wälzen. Auf die Alufolie
verteilen. Mit Kardamom bestreuen. Die Folienkanten aufeinander
legen und zu Päckchen einrollen. Auf dem Grill rösten wie unten
angegeben. Heiß servieren.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. über Holzkohlen grillen, bis sie
durch und durch heiß sind.
IM HAUS
Backofen auf 220 Grad, Gas auf Stufe 6 vorheizen. 10-15 Min. backen,
bis sie durch und durch heiß sind.
IM VORAUS GEPLANT
Alupäckchen bis zu 2 Std. vor dem Grillen vorbereiten. Bei
Zimmertemperatur aufbewahren.
=====
Wie man den Rezepten entnehmen kann, war ein Menü-Vorschlag aus "Grillen für Feinschmecker" die Basis.
Die Überschrift liest sich herrlich:
"AUS DEM MORGENLAND
Aromatische Gewürze, duftende Kräuter und erfrischender Zitrusgeschmack - mit diesem marokkanisch inspirierten Menü werden alle Sinne angeregt."
Ich denke, dass ich mit diesem Menü genau auf der Wellenlänge liege von
Jack the .
Hallo ,
der Kelch wird an Dich weitergereicht
ich habe meine Wahl getroffen
Zuerst eine vielzahl an Rezepten
===== Titelliste (8 Rezepte) =====
SÜSS-SCHARFE LAMM-KÖFTE
Radieschen-Tsatsiki
WÜRZIGE KICHERERBSEN-SAUCE
WÜRZIGE PITA-CHIPS
KORIANDER-LAMM IN FLADENBROT
ZITRONENSAUCE MIT TAHINI
BULGUR-SALAT MIT KRÄUTERN UND ZITRONE
SÜSS-WÜRZIGE ORANGEN
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: SÜSS-SCHARFE LAMM-KÖFTE
Kategorien: Fleisch, Lamm, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Lammhack
1 Zwiebel, gerieben
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Essl. Minze, frisch, fein gehackt
1 Essl. Honig, flüssig
1 Essl. Tomatensauce
3 Teel. Koriander, gemahlen
2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Kümmel, gemahlen
1 Teel. Chiliflocken, zerstoßen
1 1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
Radieschen-Tsatsiki, nach Wunsch
8 Bambusspieße, je 25 cm Lang, gewässert
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Zutaten bis auf das Tsatsiki in der Küchenmaschine mit dem
Schneidmesser zu einer festen Masse pürieren. Die Mischung in 8
gleich große Portionen teilen. Jeweils mit nassen Händen um 1
Bambusspieß zu einem ca. 15 cm langen Würstchen formen. Grillen wie
angegeben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Heiß servieren. Nach
Wunsch das Tsatsiki dazu reichen.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze über Holzkohlen 8-10 Min. grillen, bis die Köfte
schön gebräunt, aber noch saftig und innen etwas rosa sind. Spieße
dabei alle 2 Min. wenden.
IM HAUS
Backofengrill vorheizen. Köfte 8-10 Min. grillen, bis sie schön
gebräunt, aber noch saftig und innen etwas rosa sind. Spieße dabei
alle 2 Min. wenden.
IM VORAUS GEPLANT
Köfte bis zu 1 Tag vor dem Grillen zubereiten und auf Spieße stecken.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Radieschen-Tsatsiki
Kategorien: Beilage, Dip
Menge: 500 Ml
150 Gramm Radieschen, geraspelt
1 Rote Zwiebel, geraspelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Zucker
175 ml Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank
durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Das Tsatsiki bis zu einem Tag vor der Verwendung zubereiten.
Abgedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren umrühren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: WÜRZIGE KICHERERBSEN-SAUCE
Kategorien: Beilagen, Dip
Menge: 500 Ml
1 Dose Kichererbsen, (400 g), abgespült und abgetropft
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel. Tabasco
2 Essl. Zitronensaft
5 Essl. Tahini
5 Essl. Wasser
125 Gramm Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Zutaten bis auf Salz und Pfeffer im Mixer oder der
Küchenmaschine mit dem Schneidmesser zu einer glatten Paste
verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt im Kühlschrank
30 Min. durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Die Sauce bis zu 3 Tage vor der Verwendung zubereiten. Abgedeckt
kühl stellen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: WÜRZIGE PITA-CHIPS
Kategorien: Beilagen, Snack, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
4 Pita-Brote
6 Essl. Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1/2 Teel. Chiliflocken, zerstoßen
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Thymian, getrocknet
1/2 Teel. Salz
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Das Brot in zwei Hälften trennen. Öl, Knoblauch, Chili, Oregano,
Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Innenseiten des Brotes mit
dem Würzöl bestreichen. Grillen wie angegeben. Auf einem Rost
auskühlen lassen. In große Stücke brechen und servieren.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze über Holzkohlen von jeder Seite 1-2 Min. grillen.
IM HAUS
Backofen auf 180°C vorheizen. Pitas jeweils mit der bestrichenen
Seite nach oben auf Backpapier 5-8 Min. goldbraun backen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: KORIANDER-LAMM IN FLADENBROT
Kategorien: Fleisch, Lamm, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Lammschulter, entbeint, in 4 cm großen Würfeln
======================= FÜR DIE MARINADE =======================
1 1/2 Teel. Koriander, gemahlen
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Teel. Piment, gemahlen
1/4 Teel. Zimt, gemahlen
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Olivenöl
1 Tomate, halbiert
1/2 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
========================= FÜR DAS BROT =========================
4 Dünne Pita- oder kleine Fladenbrote
1 Handvoll Kopfsalat, gezupft
4 Tomaten, in Spalten
16 Minzeblätter, frisch
Zitronensauce mit Tahini
Salz
Schwarzer Pfeffer
====================== DAS WIRD GEBRAUCHT ======================
4 Metallspieße, je 55 cm lang
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Alle Marinaden-Zutaten im Mixer oder der Küchenmaschine mit dem
Schneidmesser zu einer dicken Paste verarbeiten. Die Lammwürfel in
eine Schüssel legen und die Marinade gleichmäßig darüber geben.
Abgedeckt 2 Std. kühl stellen. Die Lammwürfel auf die Spieße stecken.
Grillen wie angegeben. Jedes Pita-Brot aufschneiden und in 2 Hälften
teilen. Die Hälften mit der Schnittseite nach oben aufeinander legen.
Mit einer Gabel jeweils die Lammwürfel von einem Spieß auf ein Brot
gleiten lassen. Obenauf ein Viertel des Salats, der Tomaten und der
Minze geben. Die Sauce darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer
bestreuen und aufrollen. Heiß servieren.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze über Holzkohlen 8-10 Min. grillen, bis das
Fleisch schön gebräunt, aber innen noch etwas rosa ist. Spieße dabei
alle 2 Min.wenden. Brothälften direkt auf dem Grill von jeder Seite
ca. 30 Sek. erwärmen.
IM HAUS
Backofengrill vorheizen. Fleisch 8-10 Min. grillen, bis es schön
gebräunt, aber innen noch etwas rosa ist. Spieße dabei alle 2 Min.
wenden. Rita-Hälften unter dem Grill von jeder Seite ca. 15 Sek.
erwärmen.
IM VORAUS GEPLANT
Das Lamm bis zu 1 Tag vordem Grillen marinieren. Abgedeckt kühl
stellen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: ZITRONENSAUCE MIT TAHINI
Kategorien: Beilagen, Sauce
Menge: 250 Ml
100 ml Tahini
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zitrone, den Saft
125 ml Wasser
Salz
Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Tahini, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Schneebesen cremig
schlagen. Das Wasser darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. durchziehen lassen. Gekühlt
oder bei Zimmertemperatur servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Die Sauce bis zu 2 Tage vor der Verwendung zubereiten. Abgedeckt
kühl stellen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: BULGUR-SALAT MIT KRÄUTERN UND ZITRONE
Kategorien: Salat, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Bulgur
200 ml Wasser, kochend
3 Zitronen, den Saft
4 Essl. Olivenöl
2 Teel. Salz
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Sumach, gemahlen, nach Wunsch
4 mittl. Tomaten, entkernt, gewürfelt
3 Handvoll Glatte Petersilie, grob gehackt
1 Handvoll Minze, frisch, gezupft
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Den Bulgur in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen. 30
Min. quellen lassen, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen,
überschüssiges Wasser ausdrücken. Zurück in die Schüssel geben und
mit Zitronensaft und Öl übergießen. Würzen und eventuell Sumach
darunter rühren. Die Tomaten und Kräuter zufügen. Alles sorgfältig
miteinander verrühren. Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
IM VORAUS GEPLANT
Alle Zutaten bis zu 1 Tag vor dem Grillen zubereiten, aber noch
nicht miteinander vermengen. Abgedeckt kühl stellen. 1 Std.vor dem
Servieren zusammenmixen.
DER PROFI-TIPP
Die dunkelroten Sumachsamen mit ihrem scharfen Beigeschmack nach
Zitrusfrüchten werden häufig in der libanesischen, iranischen und
syrischen Küche verwendet. Als Pulver in Spezialgeschäften oder im
Versandhand erhältlich. Dieses Gewürz gibt unserem erfrischenden
Salat das gewisse Extra, ist aber nicht unbedingt erforderlich.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: SÜSS-WÜRZIGE ORANGEN
Kategorien: Beilagen, Grillen, BBQ
Menge: 4 Portionen
4 Orangen, geschält, in 2,5 cm dicken Scheiben
1 1/2 Essl. Dunkler Rohrzucker
2 Teel. Weinbrand
1 Teel. Kardamom-Kapseln
====================== DAS WIRD GEBRAUCHT ======================
4 Bogen extradicke Alufolie, 50 cm im Quadrat
============================ QUELLE ============================
Grillen für Feinschmecker, ISBN 978-3-8310-1131-5
Die Orangenscheiben in Zucker und Weinbrand wälzen. Auf die Alufolie
verteilen. Mit Kardamom bestreuen. Die Folienkanten aufeinander
legen und zu Päckchen einrollen. Auf dem Grill rösten wie unten
angegeben. Heiß servieren.
IM FREIEN
Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. über Holzkohlen grillen, bis sie
durch und durch heiß sind.
IM HAUS
Backofen auf 220 Grad, Gas auf Stufe 6 vorheizen. 10-15 Min. backen,
bis sie durch und durch heiß sind.
IM VORAUS GEPLANT
Alupäckchen bis zu 2 Std. vor dem Grillen vorbereiten. Bei
Zimmertemperatur aufbewahren.
=====
Wie man den Rezepten entnehmen kann, war ein Menü-Vorschlag aus "Grillen für Feinschmecker" die Basis.
Die Überschrift liest sich herrlich:
"AUS DEM MORGENLAND
Aromatische Gewürze, duftende Kräuter und erfrischender Zitrusgeschmack - mit diesem marokkanisch inspirierten Menü werden alle Sinne angeregt."
Ich denke, dass ich mit diesem Menü genau auf der Wellenlänge liege von
Jack the .
Hallo ,
der Kelch wird an Dich weitergereicht
Boah - das wird ein Buffet...
das kannst Du gar nicht alles alleine essen, ich helf Dir...
das kannst Du gar nicht alles alleine essen, ich helf Dir...
Schönes Menü. Dafür ist genau der richtige.
Klasse ! 
G
Gast-a8b3lM
Guest
GEILOMAT! vielen dank, torsten, die rezepte liegen 100prozentig auf meiner wellenlänge, ich freu mich sehr!!! :2prost:
... wo krieg ich denn jetzt radieschen her???
... wo krieg ich denn jetzt radieschen her???
Ich freue mich.Geiles Rezept, genau deine Richtung.
Viel Spass Radgar
Viel Spass Radgar
G
Gast-a8b3lM
Guest
... stelle gerade fest, dass ich "grillen für feinschmecker" im schrank stehen habe. 
OP
OP
... stelle gerade fest, dass ich "grillen für feinschmecker" im schrank stehen habe.
Radgar, dann musst du jetzt ja nur noch die Rezepte nach Vorbereitungszeit vorsortieren bzw. nummerieren
Bei der Vorgabe stehst du 3 Tage in der Küche - ich freu mich jetzt schon auf das Ergebnis.
Viel Erfolg!
, da bin ich sehr gespannt. Aber du machst das schon!Jürgen, vielleicht kannst du Christian und mich auf dem Weg mitnehmen
Die gibt es z. Z. wieder in der Metro ...
FrankBooth
Bundesgrillminister
Bin echt gespannt. Das wird was 
Boah... ....
...da kann ich nur noch sagen:
P.S: Los mien Jung...dreh den SWAG auf, wol ?
...da kann ich nur noch sagen:
P.S: Los mien Jung...dreh den SWAG auf, wol ?
Zuletzt bearbeitet:
G
Gast-a8b3lM
Guest
Orientalisches Menü
Torstens Menuvorgabe hatte mir unerwartete Probleme beim Einkauf bereitet:
Freitag morgen in der Tiefkühltruhe des einzigen Lammhackfleischlieferanten in der Umgebung war Lammhackfleisch nicht zu finden. "Kommt auch frühestens nächste Woche erst wieder rein." lautete die knappe Auskunft. Mist! An den weiteren Zutaten fehlten mir zudem noch Minze und Fladenbrot.
Also bin ich nach Monaten mal wieder nach Münster zum türkischen Lebensmittelladen mit Fleischtheke. Schock beim Blick durch die Fenster des Eingangs: die Regale so gut wie leer geräumt, die machen wohl dicht! Aber an der Fleischtheke dann doch noch Rind, Huhn und Lamm in größeren Mengen und zum Glück noch letzte 750g Lammhackfleisch in der Metallschüssel. Puh, Glück gehabt! Aber auch hier: keine Minze! Schnell noch Sumach, Isot und Fladenbrote dazu und nichts wie ab nach Hause.
Samstag früh bin ich dann noch extra für die Minze zu einem weiteren Supermarkt gefahren und bin dann auch endlich fündig geworden.
Genug von den Einkäufen, kommen wir nun zur Menü-Vor- und Zubereitung!
Aus den Vorgaben habe ich mir folgende Menüfolge zusammengebastelt:
Appetizer
Würzige Pita-Chips mit würziger Kichererbsen-Sauce
Vorspeise
Süß-Scharfe Lamm-Köfte mit Radieschenjoghurt
Zwischengang
Bulgursalat
Hauptgang
Koriander-Lamm im Fladenbrot mit Zitronensauce
Nachspeise
Süß-würzige Orangen
Die Zubereitungszeit für alle Gänge - OHNE Grillzeit - liegt bei ca. 3 Stunden.
Appetizer: Würzige Pita-Chips mit würziger Kichererbsen-Sauce
4 Pita-Brote
ACHTUNG! Damit sind NICHT die bei uns unter dem Namen Pitabrot bekannten dicken Fladenbrote gemeint! Es sollen vielmehr diese dünnen länglichen orientalischen Fladenbrote sein, die man - in ihre zwei dünnen Lagen geteilt und zerrissen - als Esshilfe benutzt, wenn man "echt" aus der Hand essen möchte. Die gab es aber auch nicht beim Türken, dafür aber eine größere, runde Version, in die man z.B. auch Döner einrollen kann. Top!
Das Brot vierteln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-15.jpg
Für das Würzöl:
6 Essl. Olivenöl
4 gepresste Knoblauchzehen
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Thymian, getrocknet
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Chiliflocken mit
1/2 Teel. grobem Salz zermörsern
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-12.jpg
Alle Zutaten miteinander verrühren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-13.jpg
Das Brot einseitig mit dem Würzöl bestreichen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-16.jpg
Die Brote beidseitig KURZ angrillen. Aufgepaßt: sie werden schnell schwarz!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-17.jpg
Auskühlen lassen und in große Stücke brechen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-18.jpg
Dazu gibt es die würzige Kichererbsensauce, eine Variation des beliebten Hommus/Hummus/Humus/Hommous.
1 kleine Dose Kichererbsen,schaumfrei abgespült und abgetropft
2 gepresste Knoblauchzehen
1/2 TL gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 TL Tabasco
2 EL Zitronensaft
5 EL Tahini
5 EL Wasser
125g fester(!) Joghurt (als "türkisch" oder "griechisch" mit 10% Fett im Handel)
Eine scharfe mexikanisch-amerikanische Würzsauce in orientalischem Hommus? Komisch... Egal, ich halte mich an die Vorgabe und nehme kein Chilipulver.
Tahini oder Tahin/Tahina ist eine Sesampaste, die es inzwischen in den meisten Supermärkten mit Exotenabteilung zu kaufen gibt.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-9.jpg
Das Sesamöl hat sich in den Gläsern von den festen Bestandteilen abgesetzt, also muss das Glas so lange geschüttelt werden, bis sich Sediment und Öl wieder zur Sesampaste vermischt haben. Das dauert. Ruhig mal die Hand wechseln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-10.jpg
Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-11.jpg
Quasi als Kontrollgruppe, und da ich noch eine weitere Dose Kichererbsen hatte, habe ich noch mein "normales" Hommus gemacht. Rezept hier.
Voilà: zweierlei Hommus mit Pitachips!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-19.jpg
Klasse! Extrem lecker, diese Chips! Und auch das Hommus mit Joghurt laut Vorgabe ist spitze.
Vorspeise: Süß-Scharfe Lamm-Köfte mit Radieschenjoghurt
In der Aufgabe hieß es "Radieschen-Tsatsiki", aber das ist griechisch. Daher "Radieschenjoghurt".
Wir brauchen 8 Holzspieße, mindestens 1 Stunde gewässert, damit sie beim Grillen nicht so leicht verbrennen.
Für die Köfte (Frikadellen):
500 g Lammhack vom türkischen/arabischen Fleischer (das "Original" braucht nämlich den nur hier erhältlichen höheren Fettanteil!)
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-1.jpg
1 geriebene Zwiebel
4 gepresste Knoblauchzehen
2 EL gehackte frische Minze
1 EL Honig
1 EL Tomatensauce (oder passierte Tomaten oder Ketchup)
3 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Cumin
1 TL gemörserter Kümmel
1 TL Chiliflocken mit
1 1/2 TL grobem Salz gemörsert
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Ich hatte 750g Hackfleisch und dementsprechend die Zutatenmengen erhöht und 12 Holzspieße benötigt.
Das Hackfleisch und die weiteren Zutaten sorgfältig in einer Schüssel mit den Händen durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-2.jpg
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten halten und aus der Masse ca. 15cm lange Würste formen. Ich forme diese Würste eckig, da ich mir davon ein besseres Grill- und Wendeverhalten verspreche. Da ich die Köfte bereits am Vorabend geformt habe, schlage ich sie in Cellophan und stelle sie in den Kühlschrank.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-3.jpg
Für den Radischenjoghurt:
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-6.jpg
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
175 ml fester (!) Joghurt (s.o.)
Die Zutaten miteinander verrühren. Mein "Joghurt nach griechischer Art" war leider zu cremig und das Ergebnis dementsprechend zu flüssig.
150 g Radieschen und 1 rote Zwiebel zum Joghurt raspeln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-7.jpg
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-8.jpg
Kühl stellen.
Den Grill auf mittlere Hitze bringen und die Köfte auf die gewässerten Hölzchen spießen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-20.jpg
Grillen!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-21.jpg
Nach 8 bis 10 Minuten bei häufigem Wenden sind die Köfte fertig.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-22.jpg
Mit dem Radischenjoghurt servieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-23.jpg
Oberlecker! Die besten und saftigsten Köfte, die ich je gegessen habe! Was vor allem dem frischen, fettigen Lammhack geschuldet ist. Die Würzung schmeckt zudem hervorragend.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-24.jpg
Zwischengang: Bulgursalat
200 g Bulgur mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen.
Wie mich mein syrischer Freund belehrte, hatte ich offensichtlich türkischen Bulgur, der wesentlich grobkörniger als der wesentlich feinere arabische. Das erklärt wohl auch, warum der Bulgur sämtliches Wasser aufgesogen und ich entgegen der Vorgabe kein überschüssiges Wasser nach dem Quellen abzugießen hatte.
Den Bulgur mit dem Saft von drei Zitronen und 4 EL Olivenöl vermischen. Mit 2 TL Salz und 1TL gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
1 TL gemahlenen Sumach
4 entkerne und gewürfelte Tomaten
3 Handvoll gehackte glatte Petersilie
1 Handvoll gehackte frische Minze
Die Zutaten mit dem Bulgur verrühren und den Salat servieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-25.jpg
Der Salat schmeckt herrlich frisch dank Zitronensaft und Sumach und wird einhellig als gute Grillbeilage gelobt und auch weiter zum Hauptgang gegessen.
Hauptgang: Koriander-Lamm im Fladenbrot mit Zitronensauce
Zitronensauce:
100 ml Tahin
1 gepresste Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
125 ml Wasser
Die Zutaten sorgfältig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Fleisch:
500 Gramm Lammschulter, entbeint, in 4 cm großen Würfeln
Ich hab Lammrückenfilets genommen, denn Schulter ist für mich eher was zum Schmoren im Dutch Oven.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-5.jpg
Für die Marinade:
1 1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Cumin
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlener Zimt
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 gewürfelte Tomate
1/2 gewürfelte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
Die Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixer zur Marinade verarbeiten.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-4.jpg
Die Fleischwürfel in einen TK-Beutel geben und mit der Marinade übergießen. Durch den Beutel gut verkneten. Den Beutel verschließen und für mehrere Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Grillen die Fleischwürfel auf Metallspieße stecken, salzen und pfeffern.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-26.jpg
Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten grillen, dabei wenden.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-27.jpg
Für jedes Fladenbrot:
Einen Fleischspieß auflegen und die Würfel runter ziehen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-28.jpg
Mit Kopfsalatstreifen, gehackter Minze und Blattpetersilie bestreuen, dünne Tomatenscheiben dazu legen und mit der Zitronensauce großzügig beträufeln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-29.jpg
Einrollen!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-30.jpg
Yupp, paßt. Aber geschmacklich nicht soooo der Burner, "unterwürzt" war die einhellige Meinung am Tisch. Also: nicht am Salz sparen (wegen Brot, Salat, Tomate!) und ruhig noch Chili in die Marinade geben. Statt der Tomate in der Marinade ruhig Tomatenpüree oder Ketchup nehmen, Zwiebel- und Knoblauchmenge verdoppeln.
Nachspeise: Süß-würzige Orangen
4 Orangen
1 1/2 EL dunkler Rohrzucker
2 TL Weinbrand
1 TL Kardamom-Kapseln
Pro Nase eine große Orange gut 2 cm am Deckel und 1 cm am Boden abschneiden. Auf die Schnittfläche des Bodens stellen und mit dem Messer die Schale am Fruchtfleisch in breiten Streifen herunterschneiden.
Das Fruchtfleisch in 2-3 cm breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben in braunem Zucker wälzen und in eine Form legen. Oder eine Form bauen aus zwei Lagen extra starker Jehova. Mit gemahlendem Koriander (keine Kapseln zur Hand) leicht bestreuen und mit spanischem Brandy begießen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-31.jpg
Gute 20 Minuten bei 200°C in der Kugel garen. Servieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-32.jpg
Och jo, ganz nett... Mein syrischer Freund meinte nur: "Was ist DAS denn für ein Nachtisch?" Das nächste mal gibt's dazu Zimteis, gehackte Pistazien und/oder Walnüsse sowie Schlagsahne.
FAZIT:
Es handelt sich um ein sehr einfach zu bereitendes Menü (Schwierigkeitsgrad/Zeitaufwand), das ich zur Nachahmung empfehlen kann. Besonders die Chips und die Köfte sowie die Zitronensauce werden in mein festes Repertoire aufgenommen, ich bin schwer begeistert! Danke Torsten!!! :2prost:
Torstens Menuvorgabe hatte mir unerwartete Probleme beim Einkauf bereitet:
Freitag morgen in der Tiefkühltruhe des einzigen Lammhackfleischlieferanten in der Umgebung war Lammhackfleisch nicht zu finden. "Kommt auch frühestens nächste Woche erst wieder rein." lautete die knappe Auskunft. Mist! An den weiteren Zutaten fehlten mir zudem noch Minze und Fladenbrot.
Also bin ich nach Monaten mal wieder nach Münster zum türkischen Lebensmittelladen mit Fleischtheke. Schock beim Blick durch die Fenster des Eingangs: die Regale so gut wie leer geräumt, die machen wohl dicht! Aber an der Fleischtheke dann doch noch Rind, Huhn und Lamm in größeren Mengen und zum Glück noch letzte 750g Lammhackfleisch in der Metallschüssel. Puh, Glück gehabt! Aber auch hier: keine Minze! Schnell noch Sumach, Isot und Fladenbrote dazu und nichts wie ab nach Hause.
Samstag früh bin ich dann noch extra für die Minze zu einem weiteren Supermarkt gefahren und bin dann auch endlich fündig geworden.
Genug von den Einkäufen, kommen wir nun zur Menü-Vor- und Zubereitung!
Aus den Vorgaben habe ich mir folgende Menüfolge zusammengebastelt:
Appetizer
Würzige Pita-Chips mit würziger Kichererbsen-Sauce
Vorspeise
Süß-Scharfe Lamm-Köfte mit Radieschenjoghurt
Zwischengang
Bulgursalat
Hauptgang
Koriander-Lamm im Fladenbrot mit Zitronensauce
Nachspeise
Süß-würzige Orangen
Die Zubereitungszeit für alle Gänge - OHNE Grillzeit - liegt bei ca. 3 Stunden.
Appetizer: Würzige Pita-Chips mit würziger Kichererbsen-Sauce
4 Pita-Brote
ACHTUNG! Damit sind NICHT die bei uns unter dem Namen Pitabrot bekannten dicken Fladenbrote gemeint! Es sollen vielmehr diese dünnen länglichen orientalischen Fladenbrote sein, die man - in ihre zwei dünnen Lagen geteilt und zerrissen - als Esshilfe benutzt, wenn man "echt" aus der Hand essen möchte. Die gab es aber auch nicht beim Türken, dafür aber eine größere, runde Version, in die man z.B. auch Döner einrollen kann. Top!
Das Brot vierteln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-15.jpg
Für das Würzöl:
6 Essl. Olivenöl
4 gepresste Knoblauchzehen
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Thymian, getrocknet
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Chiliflocken mit
1/2 Teel. grobem Salz zermörsern
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-12.jpg
Alle Zutaten miteinander verrühren.
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Das Brot einseitig mit dem Würzöl bestreichen.
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Die Brote beidseitig KURZ angrillen. Aufgepaßt: sie werden schnell schwarz!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-17.jpg
Auskühlen lassen und in große Stücke brechen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-18.jpg
Dazu gibt es die würzige Kichererbsensauce, eine Variation des beliebten Hommus/Hummus/Humus/Hommous.
1 kleine Dose Kichererbsen,schaumfrei abgespült und abgetropft
2 gepresste Knoblauchzehen
1/2 TL gemahlenen Cumin (Kreuzkümmel)
1/4 TL Tabasco
2 EL Zitronensaft
5 EL Tahini
5 EL Wasser
125g fester(!) Joghurt (als "türkisch" oder "griechisch" mit 10% Fett im Handel)
Eine scharfe mexikanisch-amerikanische Würzsauce in orientalischem Hommus? Komisch... Egal, ich halte mich an die Vorgabe und nehme kein Chilipulver.
Tahini oder Tahin/Tahina ist eine Sesampaste, die es inzwischen in den meisten Supermärkten mit Exotenabteilung zu kaufen gibt.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-9.jpg
Das Sesamöl hat sich in den Gläsern von den festen Bestandteilen abgesetzt, also muss das Glas so lange geschüttelt werden, bis sich Sediment und Öl wieder zur Sesampaste vermischt haben. Das dauert. Ruhig mal die Hand wechseln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-10.jpg
Alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-11.jpg
Quasi als Kontrollgruppe, und da ich noch eine weitere Dose Kichererbsen hatte, habe ich noch mein "normales" Hommus gemacht. Rezept hier.
Voilà: zweierlei Hommus mit Pitachips!
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-19.jpg
Klasse! Extrem lecker, diese Chips! Und auch das Hommus mit Joghurt laut Vorgabe ist spitze.
Vorspeise: Süß-Scharfe Lamm-Köfte mit Radieschenjoghurt
In der Aufgabe hieß es "Radieschen-Tsatsiki", aber das ist griechisch. Daher "Radieschenjoghurt".
Wir brauchen 8 Holzspieße, mindestens 1 Stunde gewässert, damit sie beim Grillen nicht so leicht verbrennen.
Für die Köfte (Frikadellen):
500 g Lammhack vom türkischen/arabischen Fleischer (das "Original" braucht nämlich den nur hier erhältlichen höheren Fettanteil!)
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-1.jpg
1 geriebene Zwiebel
4 gepresste Knoblauchzehen
2 EL gehackte frische Minze
1 EL Honig
1 EL Tomatensauce (oder passierte Tomaten oder Ketchup)
3 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Cumin
1 TL gemörserter Kümmel
1 TL Chiliflocken mit
1 1/2 TL grobem Salz gemörsert
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Ich hatte 750g Hackfleisch und dementsprechend die Zutatenmengen erhöht und 12 Holzspieße benötigt.
Das Hackfleisch und die weiteren Zutaten sorgfältig in einer Schüssel mit den Händen durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-2.jpg
Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten halten und aus der Masse ca. 15cm lange Würste formen. Ich forme diese Würste eckig, da ich mir davon ein besseres Grill- und Wendeverhalten verspreche. Da ich die Köfte bereits am Vorabend geformt habe, schlage ich sie in Cellophan und stelle sie in den Kühlschrank.
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Für den Radischenjoghurt:
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-6.jpg
2 gepresste Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
175 ml fester (!) Joghurt (s.o.)
Die Zutaten miteinander verrühren. Mein "Joghurt nach griechischer Art" war leider zu cremig und das Ergebnis dementsprechend zu flüssig.
150 g Radieschen und 1 rote Zwiebel zum Joghurt raspeln.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-7.jpg
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-8.jpg
Kühl stellen.
Den Grill auf mittlere Hitze bringen und die Köfte auf die gewässerten Hölzchen spießen.
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Grillen!
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Nach 8 bis 10 Minuten bei häufigem Wenden sind die Köfte fertig.
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Mit dem Radischenjoghurt servieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-23.jpg
Oberlecker! Die besten und saftigsten Köfte, die ich je gegessen habe! Was vor allem dem frischen, fettigen Lammhack geschuldet ist. Die Würzung schmeckt zudem hervorragend.
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Zwischengang: Bulgursalat
200 g Bulgur mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen.
Wie mich mein syrischer Freund belehrte, hatte ich offensichtlich türkischen Bulgur, der wesentlich grobkörniger als der wesentlich feinere arabische. Das erklärt wohl auch, warum der Bulgur sämtliches Wasser aufgesogen und ich entgegen der Vorgabe kein überschüssiges Wasser nach dem Quellen abzugießen hatte.
Den Bulgur mit dem Saft von drei Zitronen und 4 EL Olivenöl vermischen. Mit 2 TL Salz und 1TL gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
1 TL gemahlenen Sumach
4 entkerne und gewürfelte Tomaten
3 Handvoll gehackte glatte Petersilie
1 Handvoll gehackte frische Minze
Die Zutaten mit dem Bulgur verrühren und den Salat servieren.
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Der Salat schmeckt herrlich frisch dank Zitronensaft und Sumach und wird einhellig als gute Grillbeilage gelobt und auch weiter zum Hauptgang gegessen.
Hauptgang: Koriander-Lamm im Fladenbrot mit Zitronensauce
Zitronensauce:
100 ml Tahin
1 gepresste Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
125 ml Wasser
Die Zutaten sorgfältig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Fleisch:
500 Gramm Lammschulter, entbeint, in 4 cm großen Würfeln
Ich hab Lammrückenfilets genommen, denn Schulter ist für mich eher was zum Schmoren im Dutch Oven.
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Für die Marinade:
1 1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Cumin
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlener Zimt
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1 gewürfelte Tomate
1/2 gewürfelte Zwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
Die Zutaten mit dem Pürierstab oder im Mixer zur Marinade verarbeiten.
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Die Fleischwürfel in einen TK-Beutel geben und mit der Marinade übergießen. Durch den Beutel gut verkneten. Den Beutel verschließen und für mehrere Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Grillen die Fleischwürfel auf Metallspieße stecken, salzen und pfeffern.
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Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten grillen, dabei wenden.
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Für jedes Fladenbrot:
Einen Fleischspieß auflegen und die Würfel runter ziehen.
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Mit Kopfsalatstreifen, gehackter Minze und Blattpetersilie bestreuen, dünne Tomatenscheiben dazu legen und mit der Zitronensauce großzügig beträufeln.
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Einrollen!
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Yupp, paßt. Aber geschmacklich nicht soooo der Burner, "unterwürzt" war die einhellige Meinung am Tisch. Also: nicht am Salz sparen (wegen Brot, Salat, Tomate!) und ruhig noch Chili in die Marinade geben. Statt der Tomate in der Marinade ruhig Tomatenpüree oder Ketchup nehmen, Zwiebel- und Knoblauchmenge verdoppeln.
Nachspeise: Süß-würzige Orangen
4 Orangen
1 1/2 EL dunkler Rohrzucker
2 TL Weinbrand
1 TL Kardamom-Kapseln
Pro Nase eine große Orange gut 2 cm am Deckel und 1 cm am Boden abschneiden. Auf die Schnittfläche des Bodens stellen und mit dem Messer die Schale am Fruchtfleisch in breiten Streifen herunterschneiden.
Das Fruchtfleisch in 2-3 cm breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben in braunem Zucker wälzen und in eine Form legen. Oder eine Form bauen aus zwei Lagen extra starker Jehova. Mit gemahlendem Koriander (keine Kapseln zur Hand) leicht bestreuen und mit spanischem Brandy begießen.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-31.jpg
Gute 20 Minuten bei 200°C in der Kugel garen. Servieren.
https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/orientmenu01-32.jpg
Och jo, ganz nett... Mein syrischer Freund meinte nur: "Was ist DAS denn für ein Nachtisch?" Das nächste mal gibt's dazu Zimteis, gehackte Pistazien und/oder Walnüsse sowie Schlagsahne.
FAZIT:
Es handelt sich um ein sehr einfach zu bereitendes Menü (Schwierigkeitsgrad/Zeitaufwand), das ich zur Nachahmung empfehlen kann. Besonders die Chips und die Köfte sowie die Zitronensauce werden in mein festes Repertoire aufgenommen, ich bin schwer begeistert! Danke Torsten!!! :2prost:
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Saubere Arbeit, Jack
Ich bin begeistert.
Da ich türkisches Essen (Nein, nicht den Döner, wie hier an der Dönerbude) sowieso sehr gerne mag.... 10 von 10 Punkten.
Ich bin begeistert.
Da ich türkisches Essen (Nein, nicht den Döner, wie hier an der Dönerbude) sowieso sehr gerne mag.... 10 von 10 Punkten.
OP
OP
Wow, super Bericht, Radgar!!
Alles super dokumentiert, toll fotografiert und noch mit Geschmacksfazit. Prima!!
Die komplette Menüfolge werde ich wohl nicht schaffen, aber ich habe hier schon meinen Favorit gekrönt
Grüßle
Beate
Alles super dokumentiert, toll fotografiert und noch mit Geschmacksfazit. Prima!!
Die komplette Menüfolge werde ich wohl nicht schaffen, aber ich habe hier schon meinen Favorit gekrönt
Grüßle
Beate
Saubere Arbeit