Unser Erdbeerschorsch hat mich auf dem OT mit dem Zeugs angefixt.
Die Portionsforellen baden seit gestern Abend in Salzwasser.
Je kg Fisch 1 ltr Wasser und 70 g Salz.
Die Butter zum Einpinseln muss auch noch gemacht werden.
Die Butter wird geklärt. Einfach auf ganz milder Hitze schmelzen lassen.
Nicht umrühren. Dann bilden sich 3 Schichten.
Unten setzt sich die Molke ab. In der Mitte bleibt das Fett. Oben schwimmt Eiweiß.
Die Butter wird vorsichtig und mit dünnem Strahl durch ein Haarsieb gegossen.
Das geronnene Eiweiß bleibt im Sieb hängen und die Molke bleibt im Topf.
Der Grund für den Aufwand ist, dass das reine Butterfett höhere Temperaturen aushält
und dadurch nicht so schnell verbrennt. Das Eiweiß neigt zum Verklumpen mit den Gewürzen.
Also weg damit.
Nun noch die Butter mit Kräutern und Gewürzen pimpen.
Je ein TL Rosy, Thymian, Salbei, Dillspitzen, Estragon, Oregano, Basilikum, Paprika, Salz und Chiliflocken.
Dazu noch ein paar Blättchen Minze, 2 Zehen Knofi und einen Bund Frühlingszwiebeln.
Alles in die Butter werfen und bei ganz milder Hitze durchziehen lassen.
Heute Abend gibt's mehr davon.
Die Portionsforellen baden seit gestern Abend in Salzwasser.
Je kg Fisch 1 ltr Wasser und 70 g Salz.
Die Butter zum Einpinseln muss auch noch gemacht werden.
Die Butter wird geklärt. Einfach auf ganz milder Hitze schmelzen lassen.
Nicht umrühren. Dann bilden sich 3 Schichten.
Unten setzt sich die Molke ab. In der Mitte bleibt das Fett. Oben schwimmt Eiweiß.
Die Butter wird vorsichtig und mit dünnem Strahl durch ein Haarsieb gegossen.
Das geronnene Eiweiß bleibt im Sieb hängen und die Molke bleibt im Topf.
Der Grund für den Aufwand ist, dass das reine Butterfett höhere Temperaturen aushält
und dadurch nicht so schnell verbrennt. Das Eiweiß neigt zum Verklumpen mit den Gewürzen.
Also weg damit.
Nun noch die Butter mit Kräutern und Gewürzen pimpen.
Je ein TL Rosy, Thymian, Salbei, Dillspitzen, Estragon, Oregano, Basilikum, Paprika, Salz und Chiliflocken.
Dazu noch ein paar Blättchen Minze, 2 Zehen Knofi und einen Bund Frühlingszwiebeln.
Alles in die Butter werfen und bei ganz milder Hitze durchziehen lassen.
Heute Abend gibt's mehr davon.
oderis des wieder was gaanz anderes 
