Irische Ochsenbacken

[Dodge]

Ich war da schon länger angefixt.....hatte das aber noch nie gemacht.
Aber wir experimentieren ja gerne mal

Rezept:

ca. 1 kg Ochsenbacken, alternativ Kalbsbäckchen, pariert
2 Zwiebel(n)
1 Karotte(n)
50 g Sellerie
1 Zehe/n Knoblauch
750 ml Wein, rot
150 ml Portwein
50 ml Balsamico
500 ml Kalbsfond
1 EL Tomatenmark
1 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Thymian
10 Körner Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 EL Honig
Salz und Pfeffer

Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die parierten Backen salzen und pfeffern. Das Röstgemüse in grobe Würfel schneiden.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischstücke scharf anbraten. Herausnehmen, anschließend das Gemüse anrösten und tomatisieren. Nacheinander mit Balsamico, Portwein und Rotwein ablöschen. Zwischendurch immer wieder einkochen lassen, ohne dass es ansetzt. Mit Port- und Rotwein wiederholen.

Fleischstücke wieder zugeben und mit restlichem Wein und Kalbsfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Den Honig und die Gewürze zugeben und zugedeckt im Ofen ca. 2,5-3 Stunden weich schmoren. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm halten.

Die Soße durch ein Sieb passieren und ausdrücken. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und abschmecken. Vom Herd nehmen und mit kalter Butter montieren. Das Fleisch mit der Sauce servieren.

Das Ganze lässt sich auch im DO machen oder, so wie hier, im LeCreuset auf dem Herd

Ich hatte aus den Abschnitten der Backen eine Brühe gezogen.....das lies sich schon bei Zimmertemperatur stürzen.....und damit den Kalbsfond ersetzt....

Die Sauce von den Backen war nicht gebunden oder aufmontiert.....war nicht nötig.
Das war sowas von "schmackig" .....einfach unglaublich !
In nem Restaurant könnte das Niemand bezahlen !


Nur Tellerbilder:

Wir hatten Spitzkohl und Dampfkartoffel dazu


Sensationell !!!!!!

 

[holledauerin]

Ja Bäckchen vom Ochsen sind klasse, deine sehen auch sehr gut aus. Wir machen sie ähnlich im DO.

 

[Schneemann]

Sensationell sieht das auch aus. Bei den Fotos braucht es nicht viel Fantasie, um sich vorstellen zu können, wie das geschmeckt haben muss.

 

[Kernisch]

Weltklasse... ein richtiges Herbstgericht

 

[duckenfeld]

Geil. Das sieht gut aus mit der dunklen, glänzenden Sauce, das Rezept liest sich gut und hätte mir auch geschmeckt.

 

[Mr. Pink]

Ouhhh, das ist eine der am besten aussehenden Sachen, die ich hier seit längerem gesehen habe!

 

[Andiman]

So etwas liebe ich.
Ochsenbacken liegen bei mir auch noch an. Ich glaube, ich wuerde Polenta dazu machen.

 

[Dodge]

Kleiner Nachtisch :

......in den Äpfeln noch etwas Tonkabohne und Lebkuchengewürz vom Ingo




Danke @Frank der iss klasse !!!!!!!

 

[Gast-f5v3AU]

das hast du echt ladschie gemacht Volker die Ochsenbacken munden bestimmt köstlich ... sabber
sieht auch viel besser aus wie die Schweinebacken von Tina sorry

 

[Hellboy76]

Tolles Gericht, perfekt bei diesem Wetter.

Bin auch begeistert von deiner Soße!!! Die sieht für mich wirklich perfekt aus!

Und wie immer auch super Bilder.

Gruß,

Hellboy76

 

[Traekulgriller]

Sensationell !!!!!!

Das ist auf den Bildern nur zu Gut zu erkennen !



Gruß Matthias

 

[carmai24]

Das ist mal wieder ein Gericht ganz nach meinem Gusto.
Da tropft mir der Zahn.
Wieder ein Gericht auf der ToDo-Liste.

 

[Gast-10qbd]

das hast du echt ladschie gemacht Volker die Ochsenbacken munden bestimmt köstlich ... sabber
sieht auch viel besser aus wie die Schweinebacken von Tina sorry

Dem kann ich mich nur anschließen

Wobei man es auch ein wenig falsch verstehen könnte dass ich Schweinebacken habe

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

sehr schön

An dem Experiment hätte ich gerne teilgenommen

 

[r2d2]

Absolut klasse !! auch der Nachtisch ist bombe, wobei mir ein Grappa und einen Espresso gereicht hätte

 

[HendrikH]

Wow, sehr schönes Gericht, gerade jetzt im Herbst!

 

[Thorose]

Hammer!!! Volker, das ist genau auch meine Wellenlänge.

Nur der Nachtisch,tsstsstsst - die Sahhhne

Gruß Swen

 

[BBQbruder]

[emoji106] Danke für die super Beschreibung. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen.

 

[Frank]

Top .... bei mir gab es Spätzle und Vanille-Karotten dazu.

Freut mich, dass Dir der Kuchen geschmeckt hat.

 

[Grillkeks]

so und nicht anders gehören Ochsenbacken gemacht. Spitzenmäßig Volker, ein absoluter Traum.
Wie gut, dass ich noch ein paar in der Eskimotruhe hab.