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Ist das Fleisch noch ok?

P

Pupsvogel

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Ich hatte ja neulich ein Stück Fleisch eingefallen und in einer Tupper Box auf ein Drahtgitter gelegt, damit die Lake abfließen kann.

Eingesalzen hab ich 2x mit Pökelsalz ,also eigentlich sogar viel zu viel Salz.

Nach 2 Tagen wurde eine Ecke dunkler, was mich stutzig machte.

Heute wurde es gewaschen und soll eigentlich jetzt durchbrennen.

Nun habe ich es durchgeschnitten um sicher zu gehen und habe auch da wo es auf dem Gitter lag an einigen Stellen so schwarze Flecken auf der Schwarte entdeckt.

1) Erstmal zum Fleisch:
Kann das normal sein, da es ja trocken lag? Was mich wundert ist, dass es nur an einer Seite so aussieht.
Allerdings hat die Seite mehr Salz bekommen, da das Teil lose über dem Fett war und ich auch dazwischen gesalzen hab ist es also nur trocken?

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2) Sind die schwarzen Stellen eine Reaktion des Gitters auf das Salz oder doch sowas wie Bakterien?

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3) woran erkenne ich, wenn das Fleisch verdorben ist? Riecht es dann immer schlecht, oder kann es auch giftig sein ohne schlecht zu riechen?


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Hi!
Ich könnte mir gut vorstellen, dass die Felcken durch das gitter verursacht worden sind, weist du, aus welchem Materieal das Gitter ist?
Edelstahl oder Kunststoff sind da wohl am besten geeignet!
Ob das Fleisch nun verdorben ist, dass kann ich nicht sagen, dazu kenne ich mich zu wenig aus!
VG
Konrad
 
Ich vermute auch mal dass die schwarzen Flecken eine Reaktion auf das Gitter sind, nähere Angaben zum Gittermaterial wären da tatsächlich hilfreich, bei Nichtedelstahl kann Salz ja schon heftige Reaktionen hervorrufen.

An giftige Stoffe würd ich da jetzt im ersten Moment nicht denken, du kannst aber vorsichtshalber die schwarzen Stellen großzügig wegschnippeln. Ich denk mal nicht, dass du das ganze Stück Fleisch entsorgen musst, schätze mal eher dass es sich hier um Oxidation handelt, also Rost und der ist im Normalfall nicht unbedingt giftig.

Schau mal ob du einen Edelstahlrost bekommst oder evtl. ein Teil aus Kunststoff, am besten wär allerdings Glas oder Keramik, schon wegen der besseren Reinigung.

Ich hatte auch mal ne Pastrami, die sich an einer Stelle verfärbt hatte (ohne Gitter) nach dem smoken war das dann weg und die Pastrami war genauso lecker wie alle anderen vorher.
 
Also das Gitter ist aus Stahl oder Edelstahl und scheinbar verchromt. Die Schwarte an der die Flecken waren hab ich schon abgeschnitten.
Wie siehts mit der dunklen/bräunlichen Seite aus? Ist ok oder?

Werde mir wirklich wie empfohlen sowas aus Plastik oder so besorgen. Habe mir vorher nur keine Gedanken gemacht, dass es mit dem Metall ein Problem geben könnte.

Übrigens glaube ich, jetzt wo ich "verchromt" schreibe, mich an meine Chemie-Zeiten zu erinnern, dass Chrom-Salze schwarz sind.

*** Mobil gesendet ***
 
Für mich ist das Fleisch definitiv komplett verdorben!
Es ist bereits grün verfärbt.
 
selbst wenn es noch gut wäre würde ich es nicht mehr verwenden.
die Verfärbung wäre mir bereits zu riskant
 
Ich würde dies definitiv nicht mehr essen wollen, da würde ich eher noch in den Aldi fahren und dort ersatzweise irgendein Billigfleisch kaufen wenns unbedingt Fleisch sein muss..
 
Hmm... Lauter verschiedene Meinungen. Also grün ist es nicht, eher bräunlich.

Wenn man luftgetrockneten Schinken macht wird dieser doch auch braun oder?
Das lag ja nicht in Lake, sondern trocken, daher weiß ich ja eben nicht ob es normal ist, weil es angefangen hat beim Pökeln zu trocknen.

Mal angenommen es ist verdorben, müsste das dann nicht wenn ich es hängen lasse immer mehr vergammeln, bis es nach einiger Zeit klar ist?

Dann lasse ich es einfach hängen und rieche mal täglich dran.

*** Mobil gesendet ***
 
Zuletzt bearbeitet:
zieh dein räucherprojekt durch, wie geplant und entscheide zwischenzeitlich nach geruch. die leute, die hier so knapp antworten und hier im forum durch qualität und perfektion brillieren haben bestimmt auch ihr lehrgeld zahlen müßen. die schwarte ist ja nun schon weg und du weißt, dass sich verchromtes material nicht eignet. benutz die sf und such nach spussel. der benutzt, wie auch andere hier, boxen von lock&lock. die gibt es mit und ohne gitter aus kunststoff. kaufland und real haben ähnliche boxen mit silicondichtung im angebot. mein lehrgeld ist, wohl oder übel, auch schon eingeplant. nur ist die stadträuchertonne noch nicht fertig.

@
richtig! ich lese hier nun schon seit etwa zwei jahren und habe noch kein stück fleisch geräuchert. ist aber alles in vorbereitung. nur kann man solche kommentare durchaus missverstehen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Chrom würde ich generell nicht mit Lebensmitteln in Berührung bringen, viele von diesen Produkten kommen aus China, wenn schon Metall dann Edelstahl! Den Unterschied erkennt man mit dem Magneten, guter Edelstahl ist nicht magnetisch.
 
Tschoadsche schrieb:
Chrom würde ich generell nicht mit Lebensmitteln in Berührung bringen[...]
Zum Vergrößern anklicken....
ich bin gerade dabei einen stadträucherturm aus zwei 60l-fässern zu bauen. die fässer sind schon ausgebrannt und mit der topfbürste geschrubbt. eigentlich hatte ich vor, drei roste aus diesen billiggrills dort zu verwenden. zum winter hin gibts die dinger für 5 euro. ich überdenke...
allerdings sehe ich nur gefahr, wenn die oberfläche beschädigt ist. wie, wahrscheinlich, in pupsvogels fall. auch im kaufland habe ich neulich so runde tortengitter gesehen, die passen könnten. die waren auch verchromt. das macht mich jetzt echt madig, weil es bedeutet, dass ich in meiner alten ziviwerkstatt nicht nur den kohlekorb und den sparbrand schweissen muss, sondern auch noch die roste.
 
Letztendlich ist es doch eine reine Risiko/Nutzen-Rechnung.

Was kostet denn so ein Stück Schweinefleisch, 4 Euro pro Kilo?
Die paar Cent für Salz und Gewürze kann man getrost unter den Tisch fallen lassen.


Ich bin der Meinung so knauserig kann eigentlich niemand sein und eine Lebensgefährliche Fleischvergiftung leichtfertig zu riskieren.


PS: Hattest du das ganze im Kühlschrank?
 
Zuletzt bearbeitet:
doch! es gibt leute, die für beschissne 1000 euro / 40h die woche arbeiten gehen.
 
Hi Pupsvogel,

eigentlicht ist das normal, dass Fleisch nach dem Nasspökeln bisschen blass aussieht.
Wenn du alles richtig gemach hast, soll nichts passieren.
Pökeln bei 6°C, bei Zimmertemperatur kann Fleisch verderben und wird sauer.
Nach dem Nasspökeln brauchst nicht durchbrennen.
Fleisch sollte bisschen länger trocknen und reifen.
Man soll Geduld üben und nicht in Panik verfallen.
Machst einfach und wirst schon sehen.

Grüß
Zeus
 
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