Ist der Butt Rub so scharf ?

[coolkeg]

Hallo Leute,

habe mir heute mal zu mittag zwei Ribs gemacht und mit dem Butt Rub
von Stocki massiert.
Eingelegt waren sie eigentlich nur drei stunden.
Mir kamen sie relativ scharf vor.
Für mich waren sie gearde noch an der Grenze aber für andere
wären sie sicher zu scharf gewesen.
Welche erfahrung habt ihr mit dem Rub.

Gruß Bernd

 

[Carne]

Eine leichte Schärfe muss er schon haben. Aber von zu scharf kann keine Rede sein.

 

[Hitschi]

Hmmmm
Das ist ja alles relativ .... was für die Einen Kinderkram ist das bringt den Anderen schon fast um
Also ich muss mit dem Würzen schon recht vorsichtig sein, sonst kann ich alles allein essen .... was natürlich manchmal auch von Vorteil sein kann

Gruß Hitschi

 

[h0rN3t]

Ja stimmt schon. Von Buttrub nicht zuviel nehmen, das ist vor allem auch recht salzscharf... Aber in der richtigen Dosierung rockt es

 

[rheingriller]

Meine Faustregel ist immer 10 Gramm Rub (so 2 gute Teelöffel) auf 250 Gramm Fleisch. Egal welcher Rub.

 

[Carne]

[Ja stimmt schon. Von Buttrub nicht zuviel nehmen, das ist vor allem auch recht salzscharf...


¿Was ist denn "salzscharf" ? Das hab ich auch noch nicht gehört.

 

[Meisterfranzl]

Salzscharf!

meinst du versalzen?

 

[coolkeg]

Also ich esse schon gern scharf aber das war schon an der Grenze.
Vielleicht habe ich auch zuviel genommen.

Gruß

 

[HAITHABrUtzler]

Zitrate (Salze der Zitronensäure)

Werden als Kutterhilfsmittel bei Brühwurst eingesetzt.
Bei einer Kochsalzmenge von 4 % wären die Wasserbindung und somit
auch Konsistenz und der Biss der Brühwurst ideal.
Da aber höhere Kochsalzmengen als 2 % als salzscharf
beurteilt werden, ist dies nur in Ausnahmefällen
(Hochsalzung bei Dosenwürstchen) möglich.
Der Einsatz von Zitraten hat den Vorteil, dass sie wie
Kochsalz wirken, aber nicht salzscharf schmecken.

Gruß DJ