• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ist es schon ein Schinken?

G

Gast-dxrJao

Guest
Habe Ende Mai einen Schweinekrustenbraten ( ca. 1,2 kg) halbiert und bei 4 °C im Kühlschrank verschwinden lassen. Nach einigen Wochen mal nachgeschaut: weißer Belag! Habe dann hier gelesen, mit Korn geht`s weg, stimmt auch! Dann die Stücke mit Rub eingerieben und weiter ziehen lassen. Nach einer Woche den Rub abgewischt, wieder ab in die Kälte. Jetzt habe wir Ende Juli und der Schinken schmeckt! Aber er bleibt weiter in der Kälte, ist noch nicht richtig fest.
 
So, will natürlich keine Bilder vorenthalten.
IMG_20170718_095351.jpg


IMG_20170728_144943.jpg
IMG_20170728_145057.jpg
 

Anhänge

  • IMG_20170718_095351.jpg
    IMG_20170718_095351.jpg
    403,1 KB · Aufrufe: 478
  • IMG_20170728_144943.jpg
    IMG_20170728_144943.jpg
    195,9 KB · Aufrufe: 461
  • IMG_20170728_145057.jpg
    IMG_20170728_145057.jpg
    236,9 KB · Aufrufe: 460
Dann ist das wohl ein Krustenschinken. Wenn dein Krustenschinken schmeckt, dann hast Du alles richtig gemacht. Das Schnittbild sieht auf jeden Fall totaaaaal lecker aus.
 
Ja, danke, schmeckt! Darf aber noch einige Wochen kühlen bei 4°C. Jetzt weiss ich endlich auch, weshalb immer so grosse Stücke verarbeitet werden, bleibt ja nicht mehr viel übrig. :D
 
@, der Schinken sieht gut aus, auch wenn der Weg dorthin etwas verworren war!
Für gewöhnlich pökelt man den Schinken bevor man ihn das erste mal in die Kühlung schickt. Dann kommt da auch kein Schimmel!!! Ich pökle in der Eigenlache des Räuchergutes ca. Pro cm 1 Tag +2 Sicherheitstage. Danach wäsern oder die Gewürze abwaschen trocknen lassen räuchern oder weiter lufttrocknen! Damit bist du auf der sicheren und hygienischeren Seite!

Lg. Alex
 
Update: Habe jetzt den Schinken aus der Kälte erlöst. Schmeckt gut, sehr fest und leider sehr leicht geworden. Hat über die Hälfte des Ausgangsgewichts eingebüßt.

IMG_20170819_093716.jpg
IMG_20170819_093818.jpg

Musste natürlich gleich kosten.
IMG_20170819_093905.jpg

Nun nochmal zum Gewicht:
IMG_20170819_094221.jpg

IMG_20170718_095328.jpg


Als ersten Versuch bezeichne ich das als gelungen.
Vielen Dank für´s Reinschauen.
 

Anhänge

  • IMG_20170819_093716.jpg
    IMG_20170819_093716.jpg
    506,1 KB · Aufrufe: 206
  • IMG_20170819_093818.jpg
    IMG_20170819_093818.jpg
    353,9 KB · Aufrufe: 208
  • IMG_20170819_093905.jpg
    IMG_20170819_093905.jpg
    289,4 KB · Aufrufe: 209
  • IMG_20170819_094221.jpg
    IMG_20170819_094221.jpg
    425,1 KB · Aufrufe: 202
  • IMG_20170718_095328.jpg
    IMG_20170718_095328.jpg
    360,1 KB · Aufrufe: 200
:hmmmm: hmm, ich bin etwas überfordert und etwas irritiert...
Kannst du mal genauer beschreiben, was du gemacht hast?!

Habe Ende Mai einen Schweinekrustenbraten ( ca. 1,2 kg) halbiert und bei 4 °C im Kühlschrank verschwinden lassen...

So wird Fleisch nicht zum Schinken, eher zu Gammelfleisch... ?!

...Nach einigen Wochen mal nachgeschaut: weißer Belag! Habe dann hier gelesen, mit Korn geht`s weg, stimmt auch! Dann die Stücke mit Rub eingerieben und weiter ziehen lassen...

Nach einigen Wochen... Korn... Rub... !? Du sprichst in Rätseln... :hmmmm:

...Nach einer Woche den Rub abgewischt, wieder ab in die Kälte. Jetzt habe wir Ende Juli und der Schinken schmeckt! Aber er bleibt weiter in der Kälte, ist noch nicht richtig fest.

Was machst du da?

Evtl. muss ich meine Schinkenproduktion überdenken, wenn es denn so einfach geht.
Bitte klär mich auf. :)

grüssle
 
Schaut ja nicht schlecht aus aber bei dem "Herstellungsprozess" hätte ich auch Bedenken. Ich würd's nicht essen wollen...
 
@ottob :
Ich habe als ersten Versuch einen Schweinekrustenbraten aus der Metro (also fertig leicht gepökelt) halbiert und bei 4°C in den Kühlschrank getan, Tupperschüssel mit Einlegeboden und obendrauf ein Fliegengitter. Luft konnte also zirkulieren. Immer wieder gewendet, dann mit Rub eingerieben, weiter im Kühlschrank (mit Wenden). Nach dem letzten Kosten war es immer noch in der Mitte weich, also weiter gekühlt. Jetzt nach dem Urlaub ist es richtig fest und schmeckt.
 
Ahh, ok.
Das lass ich dann mal so stehen,
das geht sicher auch als Schinken durch. :)

Ich würd mich aber trotzdem mal durch den Schinkenfred arbeiten und es auf die weit verbreitete Art & Weise versuchen.
Evtl. kann es noch mal eine weitere Offenbarung sein. :)

grüssle
 
@ottob : ok, danke. Da das ja nun einigermassen geklappt hat, werde ich das nächste Mal auch einen frischen Braten selbst pökeln usw., wahrscheinlich dann auch räuchern.
 
Zurück
Oben Unten