Italienischer Mokka

[Marius]

Hi liebe Grillfreunde/innen,

habe mir mal gedacht, stell mal rein wie man italienischen Espresso macht!Nach ein Rezept von meinen Nachbarn!Echte Italiener!
Fangen wir mal mit den Espresso an!Für mich ein Traum!Bringen die immer aus Italien mit!

Nun mein Espressokocher

Für die Crema:Zucker und den ersten Schluck Espresseo

Italienischer Espresso

Hundi schläft lieber!

Grüße Marius



Ps.viel Spaß beim nach machen!

 

[weschnitzbube]

Sehr schöner Expresso
Ich bin zugegebenermaßen faul und drücke an der Jura den Espressoknopf.

 

[Marius]

Danke schön!
Passiert bei mir auch schonmal, dann muss die Senseo für mich arbeiten! Man schmeckt aber den Unterschied doch schon.

Grüße

Marius

 

[bbqgott]

Sehr schöner Expresso
Ich bin zugegebenermaßen faul und drücke an der Jura den Espressoknopf.

Genauso läuft das bei uns auch.

 

[LE@SH]

Danke dir, hab das vor kurzem mal im Fernsehn gesehen, dass viele Italiener so ihre Crema machen, werds definitiv mal ausprobieren!!

 

[PriMa]

hmmm lecker

Genau so wird´s gemacht.
So hat es mir mein italienscher Ex-Arbeitskollege auch gezeigt.

 

[Mr. Incredible]

Prima - ein guter Espresso ist was feines!

 

[Allium]

Ich hab Juniors in drei Grössen in Verwendung - natürlich ohne Milch.

 

[Atze]

Hi,

das ist bestimmt ein ganz schön leckeres Getränk, welches Du da bereitet hast, jedoch muss ich da mal klugscheißern wegen der Kanne

Ich zitiere mal eben Wikipedia:

"...Dieser niedrige Druck ist auch der Grund, warum kein Espresso, sondern Mokka entsteht und in Österreich daher von Mokkamaschine gesprochen wird. Die Bezeichnung „Espressomaschine“ für Steigrohrmaschinen ist nur in Deutschland üblich, da echter Espresso erst ab einem Druck von mindestens 6 Bar entsteht, der von herkömmlichen Steigrohrmaschinen nicht erreicht wird.

Aber Hauptsache es schmeckt


Gruß vom Atze

 

[Horob]

Kleine kritische Anmerkung:

Ich bin in Italien aufgewachsen, hatte dann ca 30 Jahre lang geschäftlich mit Italien zu tun. In dieser Zeit habe ich mich oft mehrere Monate in Italien aufgehalten................ich kenne viele Italiener.........................

aaaaaber so hat noch keiner seinen Espresso zubereitet.

Die "crema" entsteht eigentlich nur in einer guten Espressomaschine die mit ausreichend Druck arbeitet. Zwischenzeitlich sind diese Maschinen auch bei uns zu bekommen, siehe Jura oder Saeco. Früher war aus Sicherheitsgründen der Druck in den in Deutschland verkauften Maschinen reduziert und so konnte keine crema entstehen. Das hat sich inzwischen geändert.

Die von Dir verwendete Maschine wird in Italien nur im privaten Haushalt verwendet, macht einen hervorragenden Espresso, aber leider nur mit sehr wenig crema.
Mit viel Übung findet man die richtige Mischung aus Pulvermenge und dem Druck mit dem diese in den Filter gepresst werden soll, dann gibt es auch hier eine ganz passable "crema"

Und noch eine kleine Anmerkung: Die Bohnen sollten immer erst unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden.

Robert

 

[Hermann Siebenhaar]

Hallo - wir machen das so:

Die einfachen Grundregeln für die Zubereitung des perfekten Espresso's:

Nehmen Sie nur Kaffee bester Qualität!

Achten Sie darauf, dass keine 'verbrannten Bohnen' darin sind (Sie erkennen es am starken, leicht ranzigen Geruch, wenn auch nur eine einzige verbrannte Bohne im Kaffee ist)!

Bohne
Mahlen Sie Ihren Kaffee stets frisch (gemahlener Kaffee verliert schon nach kürzester Zeit an Aroma!) und verwenden Sie eine hochwertige Kaffeemühle, möglichst mit Konus-Mahlwerk.

Einfache Kaffeemühlen für Filterkaffee oder gar Schlag-Mühlen sind für Espresso-Maschinen absolut ungeeignet, da die gleichmässige schonende Mahlung (gleichmässige Partikelgrösse des Mahlguts , keine Erhitzung während des Mahlvorgangs !) mit diesen Geräten nicht möglich ist.

Wie fein Sie mahlen müssen, wissen Sie bereits nach den ersten Tassen!

Geben Sie das frische Kaffeepulver mit einem geeigneten Dosierlöffel in den Siebträger und drücken Sie es gleichmässig, möglichst mit einem stabilen Tampen, fest.
Achten Sie darauf, dass sowohl die verwendeten Espressotassen, als auch der Siebträger vorgewärmt sind!

Der Extraktionsvorgang sollte 20 bis 30 Sekunden für ca. 25 ml Espresso betragen und kann durch den entsprechenden Hebeldruck beeinflusst werden.
Die Crema zeigt Ihnen sofort die Qualität Ihres Espressos und mit etwas Übung erkennen Sie schon an den ersten Tropfen ob Ihr Hebeldruck richtig ist!

 

[Mista Fox]

Aber dann Illy?! Es gibt sooo gute Röster hier, wo Du wirklich frischen Kaffee bekommst. Der ist teilweise so frisch, dass Du ihn erstmal ein zwei Wochen »nachreifen« lassen musst, bevor er gemahlen werden sollte.

 

[Hermann Siebenhaar]

Stimmt, z.B. hier:

Start

Aber der Illy schmeckt uns ganz gut.

 

[rheingriller]

Wir haben auch den Bialetti-Kocher für den Herd und es schmeckt...
Natürlich kann man selbst für einen einfachen Espresso erstmal vierstellig in die Hardware investieren - oder ein Japanmesser ordern, um eine Tomate zu teilen
Muß halt jeder für sich entscheiden

 

[Wurstking]

Wir haben die Bialetti Brikka. Da ist noch ein Gewicht mit Dichtung auf dem Steigrohr, welches erst bei Aufbau eines gewissen Drucks öffnet. Angeblich für eine schöne Crema - ich habe aber noch nie eine richtige Crema damit hinbekommen. Immerhin klappert und faucht es herrlich in der Kanne, wenn dieses Ventil öffnet und damit den fertigen Espresso ankündigt. Ich finde so eine Kanne übrigens ebenfalls äußerst praktisch - Preiswert, leicht zu reinigen und irgendwie auch ursprünglich. Außerdem auch für den Außeneinsatz geeignet.

BTW: Wenn man einen leicht vorgewärmten Brandy (z. B. Veterano) in den Espresso kippt, nennen das die Spanier Carachillo. Ich nehme den im Urlaub gern statt eines Nachtischs...

 

[dj piet]

Gute Idee mit dem Espresso, musste ich mir auch gleich einen machen.

Wir nehmen immer die Illy Espresso Bohnen für Kaffee und Espresso.

 

[SmoKing]

Ich hatte auch mal von diesen Kochern gestanden und mich dann für eine Siebträgermaschine entschieden (war wahrscheinlich 50 x so teuer...). Egal, Hauptsache es schmeckt.

Danke für die Bebilderung und den Test.
Gibt es irgendeine Bezugsquelle für diese Espressobohnen? Allerdings nur als Bohnen, vorgemahlen kaufen ich nicht. Ich würde den auch gerne mal probieren...

Viele Grüße
Matthias

 

[Allgäuer]

Nichts kommt an einen Espresso aus einer Bialetti ran! Und dann noch den guten Kimbo - besser gehts nicht...

 

[riesi]

Nichts kommt an einen Espresso aus einer Bialetti ran! Und dann noch den guten Kimbo - besser gehts nicht...

Grundsätzlich sollte das Wasser beim Espresso ca. 90°C haben, darüber schmeckt es schnell verbrannt und bitter. Das kann eine Bialetti und was auch immer niemals schaffen, sonst würde das Brüh-Prinzip nicht funktionieren.

Es gibt aber z.B. Kaffee-Röstungen, die diesem Umstand ein wenig entgegen kommen und für solche Maschinen geeignet sind, wie z.B. die schwarze Dose von Lavazza. Solch ein Kaffee schmeckt dann nicht mehr aus einer normalen Siebträger-Maschine.

Gruß, Klaus.

 

[Allgäuer]

Den Lavazza mag ich überhaupt nicht! Der schmeckt - finde ich - von Haus aus schon bitter! Der Kimbo hat einen sehr runden Geschmack!

Aber - wie gesagt - das empfinde ich so!