Italienischer Mokka

[kalk]

Sehr schön gemacht, ist aber kein Espresso. Aus einer Mokkakanne kommt auch nur Mokka heraus, beim Espresso wird das Wasser mit ca. 16 Bar durch das Kaffeepulver gepresst.

Für Eapresso verwende ich eine ECM Technika, prima Teil.

@Horob:
Nicht böse sein, aber in Italien habe ich noch nie einen Espresso aus einem Saeco oder Jura Vollautomaten getrunken. Echter Espresso kommt aus einer Siebträgermaschine. Selbst auf der einfachsten Autobahnraststätte oder der kleinsten Strandbar ist das so.

Aber trotzdem ein sehr schöner Mokka geworden, Respekt.

 

[Allgäuer]

Hat mich gerade selber interessiert - der Unterschied zwischen Mokka & Espresso!

Das sagt Google dazu:

Espresso - Heiß – schwarz – klein – (die Mehrheit sagt noch süß) und eine unvergessliche Crema. Nur dann ist er perfekt. Heißes Wasser wird unter Druck durch stark geröstetes, fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst. Serviert wird er in kleinen, dickwandigen Porzellantassen, die vorgeheizt sein müssen. Er ist das heutige Aushängeschild eines guten Cafés.

Mocca Ist wohl eine der schönsten Arten Kaffee zuzubereiten. Auf 1/8 Liter Wasser kommen 12g frisch und sehr sehr fein gemahlene Bohne und gleiche Menge Zucker. Alles zusammen wird in einem speziellen Moccatopf aufgekocht (1 – 3 mal, hier streiten sich die Fachtrinker) und dann in die Tasse gegeben.

Achtung Fussnote:

Geklaut bei Kaffee-ABC

Noch was - Zubereitung Mokka:

Kochbuch/ Mokka/ Türkischer Kaffee

 

[rheingriller]

Den Lavazza mag ich überhaupt nicht! Der schmeckt - finde ich - von Haus aus schon bitter! Der Kimbo hat einen sehr runden Geschmack!

Aber - wie gesagt - das empfinde ich so!

Ja, das stimmt, selbst die Hausmarke vom Rewe ist gegen Lavazza schon um Längen besser...
Es ist eben das Pulver, das für eine Bialetti vorgesehen ist. Wir haben das mal aus Rom mitgebracht inkl. Dispenserdose, die unten auf Drehung immer das Pulver für eine Füllung ausgibt. Dass die urige kleine Kanne so beliebt ist, kann ich nur unterschreiben - und der Vergleich zur Siebträgermaschine ist so auch nicht passend - man kann sie halt nicht vergleichen

Ich bin vom Kaffee komplett auf Espresso umgestiegen, den trinkt man nämlich viel sparsamer - den Magen freuts.

 

[Marius]

Ich hatte auch mal von diesen Kochern gestanden und mich dann für eine Siebträgermaschine entschieden (war wahrscheinlich 50 x so teuer...). Egal, Hauptsache es schmeckt.

Danke für die Bebilderung und den Test.
Gibt es irgendeine Bezugsquelle für diese Espressobohnen? Allerdings nur als Bohnen, vorgemahlen kaufen ich nicht. Ich würde den auch gerne mal probieren...

Viele Grüße
Matthias

Lass ich mir immer von meinen Nachbarn mitbringen. die fahren öfters nach Italien!Bringen auch immer lecker Parmesan,Schinken und Salami mit!

 

[Allgäuer]

Gibt es irgendeine Bezugsquelle für diese Espressobohnen? Allerdings nur als Bohnen, vorgemahlen kaufen ich nicht. Ich würde den auch gerne mal probieren...

Viele Grüße
Matthias

Guckst du hier Aromatico.de - Illy, Lavazza, New York, Segafredo, die besten Kaffees und Espresso zu günstigen Preisen

Und hier, der Kimbo: Kimbo Kaffee Espresso - EXPORT gemahlen 250g bei aromatico.de - ab 3,49 EUR

 

[Gast-sNWpKe]

Hatten wir dafür nicht diesen Thread: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-espresso-fred.128134/

 

[taigawutz]

Das was aus einer Bialetti rauskommt ist gut, enthält aber auch viele Gerbstoffe und wird von empfindlichen Mägen nicht unbedingt vertragen...

Ach ja, für die Freunde des kleinen Italieniers:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-espresso-fred.128134/

Ich liebe den omkafe aus Riva del Garda !!!

 

[Mista Fox]

Mir wurde es mal so erklärt, dass die kleinen Espresso-Kännchen deshalb in jedem italienischen Haushalt zu finden sind, weil die nächste Bar, in der es einen »richtigen« Espresso gibt, immer nur einen Steinwurf entfernt liegt. Wer richtig in das Thema einsteigen will, begebe sich hierhin. Und dann gibts noch das Kaffee-Wiki.

 

[Horob]

@Horob:
Nicht böse sein, aber in Italien habe ich noch nie einen Espresso aus einem Saeco oder Jura Vollautomaten getrunken. Echter Espresso kommt aus einer Siebträgermaschine. Selbst auf der einfachsten Autobahnraststätte oder der kleinsten Strandbar ist das so.

Aber trotzdem ein sehr schöner Mokka geworden, Respekt.

Wer lesen kann ist klar im Vorteil....

ich hab nie behauptet Saeco und Jura würden in Italien verwendet. Die sind bei uns...für den Privaten Gebrauch ganz in Ordnung.

Bin aber auch gar nicht böse....!

 

[bishop]

wie einige vorredner schon angemerkt haben, handelt es sich um mokka.
die kanne heisst ja auch nich ohne grund moka eXpress

es gibt sicher etliche varianten von caffe und die meisten gaengigen zubereitungen enthalten deutlich zu viel wasser.

Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (dt.: Nationales Institut für italienischen Espresso) hat die folgenden Kriterien festgelegt:[5]

• notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5 g
• Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88 °C ± 2 °C
• Getränktemperatur in der Tasse = 67 °C ± 3 °C
• Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1 bar
• Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
• Viskosität bei 45 °C > 1,5 mPa s
• Gesamtfette > 2 mg/ml
• Koffein < 100 mg/Tasse
• Volumen in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5 ml

Ein Labor gibt die ideale Zubereitung so an:

• Menge Espressobohnen: 6,95 g
• Wassertemperatur: 92 °C
• Druck Wassereingabe: 9,3 bar
• Durchlaufzeit: 25 Sekunden

quelle: wikipedia.

die angaben kann ich auch nur bestaetigen.
ueblicherweise nimmt man fuer espressi keine gemahlene mischung, sondern bohnen die mit einer auf die maschine abgestimmten muehle gemahlen werden.

profis stimmen die muehle zusaetzlich noch auf die luftfeuchte ab.

da wird es dann schon zur wissenschaft

ich selber betreibe eine la pavoni handhebel. es ist nicht ganz trivial da einen perfekten espresso herauszubekommen.

aber keine sorge, ausser der pavoni hab ich natuerlich auch die moka express und die brikka.
fuer latte macchiato wirklich super. einfacher geht es wohl nicht und schmeckt auch sehr gut!

fuer interessierte kann ich unbedingt das
KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee

empfehlen.

und natuerlich

Startseite - Kaffee-Netz - Die Community rund ums Thema Kaffee
(quasi der grillsportverein der caffe fraktion )

edith sieht grad das die links oben schon drin sind, sry 4 doppelpost

 

[HaxenKarl]

Espressomaschine

Natürlich machen viele Italiener ihren "Espresso " auf diese Art, denn auch in Italien kann sich nicht jeder eine Espressomaschine für 500€ und mehr, leisten.

 

[bishop]

geht ja nich darum, wie die italiener caffe zubereiten.

der caffe der aus der "maschine" kommt is halt mokka und kein espresso.

korrekterweise muesste der fred also italienischer mokka heissen
und nicht italienischer espresso.

is so aehnlich als wuerde ein fred cappuchino heissen und darin die zubereitung eines latte macchiato erklaert werden.

 

[taigawutz]

...korrekterweise muesste der fred also italienischer mokka heissen und nicht italienischer espresso.

So, nachdem Marius dieser Aufforderung nachgekommen ist, sollte die Welt wieder in Ordnung sein!

 

[Marius]

Sorry Jungs, man(n) kann ja nicht alles wissen!
:anstoßen::anstoßen:

Grüße

Marius

 

[bishop]

alles easy jungs,

nich dat hier einer wat falsch versteht
(da geh ich auch ich von aus)

viele halten halt die bialetti kanne fuer ne espresso maschine
(und das wird zusaetzlich noch dadurch verstaerkt, das die kanne im artikel
Espresso als "espressokanne" dargestellt wird.)

dat is natuerlich kappes hoch 13.

espresso geht damit eben nich, sondern die kanne macht mokka.
"moka express" wie der name schon sagt.

die im fred vorgestellte herstellung der "crema" ist tatsaechlich ein in italien bzw. bei italienern gaengiger "trick" der den mokka zusaetzlich von herkoemmlicher herstellung abhebt und gut erklaert.
(es schmeckt auch 1a!)

bialetti selbst baut auch keine wirklichen espressomaschinen (auch wenn die website teilweise einen anderen eindruck vermitteln mag.)

wirkliche espresso maschinen gibt es zb. von ecm.

es ist allerdings nachvollziehbar, das sich nicht jeder sowas "zum spass" hinstellt. (von der muehle ganz zu schweigen). andersrum ist es auch schwierig irgendwo einen "espresso" zu trinken, wenn man mal die "echte" espresso erfahrung gemacht hat.

also so, das der caffe zb nach schokolade schmeckt.
der weinfraktion muss man das vermutlich nicht eingehend naeherbringen.
beim caffe wird das schon schwieriger, da die meisten konsumenten sich damit nicht ganzheitlich beschaeftigt haben.

ejal wie,

der vorgestellte mokka is supi und macht auch im latte macchiato eine gute figur ohne teure hardware. die deutsche kaffee"kultur" ist imho eh nicht der rede wert, bzw. man sollte lieber nicht davon reden (jedenfalls dann nicht, wenn man dies mit geschmack oder qualitaet in zusammnenhang bringen moechte.)

 

[herzi]

Genau genommen ist das auch kein Mokka. Bei Mokka wird Kaffeepulver (manchmal auch mit Gewürzen wie z.B. Kardamom) mit Wasser aufgekocht. Und das Kaffeepulver kommt mit dem Extrakt in die Tasse.

Aber wurscht. Viele Leute bezeichnen starken Kaffee wie er aus der Bialetti kommt einfach als Mokka. Andere nennen so starken Kaffee Expresso. Wichtig ist, daß es schmeckt. Und mir schmeckt sowohl Bialetti Mokka/Espresso als auch anderer Mokka. Aber nur dunkel gerösteter. Türken und Griechen rösten ihn mir zu hell.

 

[bishop]

ganz streng genommen ist das korrekt.

wiki:
"
Mokkakannen

Die erste Espressokanne der Firma Bialetti trug den Namen Moka Express, inzwischen wird der stundenglasförmige Aluminiumkocher von unzähligen namenlosen Herstellern angeboten. Um den Kaffee aus diesem Kocher, der mit weniger Druck gebrüht wird und keine Schaumkrone entwickelt, vom echten Espresso aus Pumpen- oder Kolbendruckmaschinen zu unterscheiden, wird er gelegentlich auch Moka oder Mokka genannt."


natuerlich ist die bezeichnung "espressokanne" auch irrefuehrend.
immerhin sieht der hier zubereitete caffe aus wie ein espresso obwohl er keiner ist