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Jäger Sparbrand Anwendung

D

defektzero

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe einen kleinen Räucherofen "El Fuego Portland" geschenkt bekommen und mache grade meine ersten Räucherversuche. Zum Kalträuchern habe ich mir den Jäger Sparbrand geholt und benutze dieses Buchenmehl:
IMG_20240104_153818_343.jpg

Das WIMRE auch im Paket mit besagtem Sparbrand angeboten wird. Nun isses so, daß das Teil von beiden Seiten angezündet 4,5 - 5 glimmt. Die Verbrennung ist super und bis auf gaaanz feine Asche bleibt nix zurück. Nun isses aber so, daß meiner Vorstellung nach und auch der Angabe des Herstellers Jäger nach der Sparbrand eigentlich eher so 8 Stunden laufen sollte, wenn er von beiden Seiten angezündet wird. Achja - das Teil ist gut gefüllt und das Mehl ist gut festgedrückt. Es steht auf einem runden Backblech, das nur knapp in den Ofen paßt und auf dem obersten Rost liegt eine Pappe, falls Kondenswasser tropfen sollte - allzuviel Durchzug ist also auch nicht.
Diese Bedingungen sind vorhanden und der erste Räucherdurchgang gelaufen - die Frage ist jetzt: Isses eher besser den Sparbrand von einer Seite anzuzünden und ihn 9 h laufen zu lassen oder lieber von beiden Seiten und dann den intensiveren Rauch nur kürzer einwirken zu lassen?

Grüssle Henner
 
defektzero schrieb:
Hallo,

ich habe einen kleinen Räucherofen "El Fuego Portland" geschenkt bekommen und mache grade meine ersten Räucherversuche. Zum Kalträuchern habe ich mir den Jäger Sparbrand geholt und benutze dieses Buchenmehl:Anhang anzeigen 3311512
Das WIMRE auch im Paket mit besagtem Sparbrand angeboten wird. Nun isses so, daß das Teil von beiden Seiten angezündet 4,5 - 5 glimmt. Die Verbrennung ist super und bis auf gaaanz feine Asche bleibt nix zurück. Nun isses aber so, daß meiner Vorstellung nach und auch der Angabe des Herstellers Jäger nach der Sparbrand eigentlich eher so 8 Stunden laufen sollte, wenn er von beiden Seiten angezündet wird. Achja - das Teil ist gut gefüllt und das Mehl ist gut festgedrückt. Es steht auf einem runden Backblech, das nur knapp in den Ofen paßt und auf dem obersten Rost liegt eine Pappe, falls Kondenswasser tropfen sollte - allzuviel Durchzug ist also auch nicht.
Diese Bedingungen sind vorhanden und der erste Räucherdurchgang gelaufen - die Frage ist jetzt: Isses eher besser den Sparbrand von einer Seite anzuzünden und ihn 9 h laufen zu lassen oder lieber von beiden Seiten und dann den intensiveren Rauch nur kürzer einwirken zu lassen?

Grüssle Henner
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Hallo Henner,
kann nur aus eigener Erfahrung sprechen. Ich habe den XXL von Berkenfeld, der läuft beidseitig 8 bis 9 und einseitig 14 Stunden. Schau Dir einfach die Farbe an. Ich halte von Rauchgeneratoren nichts weil einfach sehr viel Rauch, aber bei einem Sparbrand kannst im Prinzip nichts falsch machen.
Gruß Sven
 
defektzero schrieb:
Isses eher besser den Sparbrand von einer Seite anzuzünden und ihn 9 h laufen zu lassen
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...so mach ich das eher...wenig Rauch auf lange Zeit ...
wird mMn aromatischer, ohne Gefahr zu laufen, dass es nach Aschenbecher schmeckt...( Überräuchert)
Aber Versuch macht kluch... Da hat ja jeder seinen eigenen Geschmack .
 
Da werden sich jetzt wieder die Geister scheiden.ich habe meinen Standpunkt klar gemacht und verweise auf mein Tutorial am Ende entscheidet dein Geschmack
 
2fachQ schrieb:
Warum zündest überhaupt beidseitig an?
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Ehrlich gesagt, hatte ich (ohne Erfahrungen mit dem Sparbrand) Bedenken, daß das Ding mal aus geht - ne Zigarre geht ja auch schonmal aus und die Wahrscheinlichkeit is halt kleiner, wenn das Ding von zwei Seiten brennt. Die Bedenken hab ich nun eigentlich nicht mehr, weil das schon sehr zuverlässig zu schmurgeln scheint.
Ich dachte aber außerdem, das viel Rauch gut ist. Da ich auch weiß, was aus so nem Raucherzeuger raus kommt, hätte ich jetzt nicht gedacht, daß man mit nem Sparbrand zuviel Rauch erzeugen kann.
Mein Ratgeber aus der Nachbarschaft, den ich eben noch besucht habe, meinte aber auch, daß ich lieber langsamer räuchern soll als mit möglichst viel Rauch.

Da mein Ofen draußen unter dem Dach stehen muß, war die Temperatur so bei 10 °C laut dem Schätzeisen in der Tür vom Ofen. Heut Abend ist hier noch ein Inkbird angekommen, den ich vorsichtshalber mal bestellt hatte - da kann ich dann mal genauer schauen. Sollte es noch kälter werden, kann ich dann noch etwas wärmen.
Diesen Durchgang mache ich jetzt mal bei den Außentemperaturen ohne heizen. Da habe ich sooo viele Ratschläge zusammengetragen - die werde ich erstmal alle durchprobieren müssen und ich fange bei den tieferen Temperaturen an.
 
defektzero schrieb:
Ehrlich gesagt, hatte ich (ohne Erfahrungen mit dem Sparbrand) Bedenken, daß das Ding mal aus geht - ne Zigarre geht ja auch schonmal aus und die Wahrscheinlichkeit is halt kleiner, wenn das Ding von zwei Seiten brennt. Die Bedenken hab ich nun eigentlich nicht mehr, weil das schon sehr zuverlässig zu schmurgeln scheint.
Ich dachte aber außerdem, das viel Rauch gut ist. Da ich auch weiß, was aus so nem Raucherzeuger raus kommt, hätte ich jetzt nicht gedacht, daß man mit nem Sparbrand zuviel Rauch erzeugen kann.
Mein Ratgeber aus der Nachbarschaft, den ich eben noch besucht habe, meinte aber auch, daß ich lieber langsamer räuchern soll als mit möglichst viel Rauch.

Da mein Ofen draußen unter dem Dach stehen muß, war die Temperatur so bei 10 °C laut dem Schätzeisen in der Tür vom Ofen. Heut Abend ist hier noch ein Inkbird angekommen, den ich vorsichtshalber mal bestellt hatte - da kann ich dann mal genauer schauen. Sollte es noch kälter werden, kann ich dann noch etwas wärmen.
Diesen Durchgang mache ich jetzt mal bei den Außentemperaturen ohne heizen. Da habe ich sooo viele Ratschläge zusammengetragen - die werde ich erstmal alle durchprobieren müssen und ich fange bei den tieferen Temperaturen an.
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Ich hatte früher auch Bedenken und kann dir ja mal meine Erfahrungen mit dem Jäger mitteilen.
Wenn der Sparbrand nicht vernünftig durchbrannte hatte das bei mir 2 verschiedene Ursachen.
1. Das Räuchermehl habe ich zu locker in den Sparbrand gelegt. Dadurch kommt viel Sauerstoff dran und es glimmt schnell weg.
Um das zu vermeiden stelle ich den Sparbrand zum Füllen auf ein Backofenblech und gebe das Räuchermehl (Goldspan HB 500-1000) darauf. Dann mit einem Brett andrücken und anschließend mit dem Brett überschüssiges Mehl abstreifen. Das wars.
2. Wenn der Sparbrand zwischendurch ausgeht war kein Zug im Räucherschrank. Dann passiert das Gegenteil von Punkt 1, es ist kein Sauerstoff vorhanden. Passierte bei mir bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt..
Abhilfe schaffte hier eine Glühlampe mit 40 Watt die ich unten in den Schrank gelegt habe. Die Wärme davon steigt auf und sorgt dafür das ein ausreichender Kamineffekt im Schrank entsteht. Manche stellen auch einfach eine brennende Kerze unten rein, ich weiß aber nicht ob das wirklich gesund ist.

Viele Grüße
Jürgen
 
Ich zünde meinen Sparbrand eigentlich immer nur einseitig.
Das reicht, lieber langsam und mehr Durchgänge ;)
 
Ich habe den El Fuego XL und der steht auch nur unter einem Dach. Also ähnliche Bedingungen. Meinen Sparbrand zünde ich von beiden Seiten wenn ich Schinken räuchere und von einer Seite bei Käse. Sind für mich so die besten Ergebnisse. Beidseitig entzündet läuft er so 6 bis 7 Stunden. Bei einer Seite etwa 10 bis 12 Stunden. Die Lüftungen habe ich oben und auch unten komplett geöffnet. So läuft der El recht stabil und der Sparbrand geht auch nicht aus. Versuch macht klug. Finde deinen Weg! :mosh:
 
Schaut doch gut Aus, Gib ihnen noch einige dann wird das schon ;)
Lieber den einen mehr als zu wenig .
Ich mach immer 6-7.
 
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