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Jagdwurst ohne Kutter

Pyromen

Pyromen

Schlachthofbesitzer
15+ Jahre im GSV
Moin. Bei einem gespräch mit dem Sohn unseres alten Hausschlachter (haben zu Letzt vor 12 Jahren geschlachtet) sagte er mir das sein Vater Jagdwurst hergestellt hat. Ein Rezept konnte er mir nicht nennen. Nur das er das alles sehr fein gewolft und mit Gelatine gebunden hat. Er hatte keinen kutter. Hat da jemand ein Rezept?

Mfg Pyromen
 
Prinzipiell kannst du jede Wurst ohne Kutter machen. 2 mal fein Wolfen und dann durch die Küchenmaschine jagen. Nur es wird niemals so fein wie mit einem Kutter.
 
Das hier dürfte dem Gesuchten doch recht nahe kommen. Einfach etwas feiner wolfen und statt des verwendeten Kutters in der Küchenmaschine kneten.

Die Würzung kannst du ja bei den Originaljagdwürsten aus dem Kutter gucken.
 
such mal nauch einem Rezept für "Heidefrühstück". Wenn du von Gelatine bzw. Aspikpulver redest, habe ich das Gefühl, daß du das Zeuchs meinst, wo sich außen ein Geleemantel bildet.
 
ist zwar schon bischen älter aber wir machen alles an Wurst OHNE Cutter, wichtig damit das klappt ist ein richtig Scharfer (Fleisch)Wolf, nicht nur Messer sondern auch scheiben müssen Scharf sein!
Hier habe ich beschrieben wie ich das mache.
http://www.grillsportverein.de/foru...chner-weisswuerste.228993/page-2#post-2464741



Rezept frage ich nochmal meinen Vater wie der die gemacht hat und poste es die Tage mal
 
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