Seit Freitag bin ich stolzer Besitzer eines Wurstfüllers. Das Teil stand schon etwas länger auf meiner Anschaffungsliste und musste natürlich auch gleich getestet werden. Für den ersten Versuch viel meine Wahl auf Jagdwurst, die ich auch shcon lange mal machen wollte. Zum Einstaz kamen für das Brät Schweineschulter, -bauch und -speck; für die Einlage kam Rindfleisch dazu.
Das Rindfleisch hab ich durch die 10er Scheibe gewolft, das Schweinefleisch durch die 2er. Danach hab ich das Schweinehack erst mit NPS, weißem Pfeffer, Paprika edelsüß, Zwiebel, Muskat, Macis, Kardamom, Piment, Ingwer, Koriander, Zitronensaft und KHM verknetet und anschließend mit eiskaltem Mineralwasser portionsweise gekuttert und anschließend mit dem grob gewolften Rindfleisch gründlich verknetet.
Nun konnte ich endlich mein neues Spielzeug einweihen. Praktischer Weise haben die Rührschüssel der MUM und der Wurstfüller das gleiche Volumen.
Ich hab ja schon erwartet, dass mir der Wurstfüller, die Arbeit erleichtern wird, aber nicht so. Die Würste haben sich quasi von selbst gefüllt. Das ist wirklich ein haushoher Unterschied im Vergleich zum Füllvorsatz für den Fleischwolf. Ich kann nur jedem, der selber wurstet und noch keinen Wurstfüller hat, raten, sich einen zu zu legen; es lohnt sich.
Anschließend mussten die Würste natürlich noch gebrüht werden. Danach sahen sie so aus:
Die Wurst ist für meinen Geschmack etwas zu salzig geworden. Dabei hab ich die im Rezept angegebene Menge schon reduziert. Ansonsten fand ich sie aber sehr lecker. Die Konsistenz ist zwar immernoch nicht perfekt, aber schon deutlich besser, als bei meinen ersten Versuchen; ich bin glaube ich, auf dem richtigen Weg und mit dem neuen Wurstfüller ist dieser Weg auch gleich viel angenhemer zu begehen.
Das Rindfleisch hab ich durch die 10er Scheibe gewolft, das Schweinefleisch durch die 2er. Danach hab ich das Schweinehack erst mit NPS, weißem Pfeffer, Paprika edelsüß, Zwiebel, Muskat, Macis, Kardamom, Piment, Ingwer, Koriander, Zitronensaft und KHM verknetet und anschließend mit eiskaltem Mineralwasser portionsweise gekuttert und anschließend mit dem grob gewolften Rindfleisch gründlich verknetet.
Nun konnte ich endlich mein neues Spielzeug einweihen. Praktischer Weise haben die Rührschüssel der MUM und der Wurstfüller das gleiche Volumen.
Ich hab ja schon erwartet, dass mir der Wurstfüller, die Arbeit erleichtern wird, aber nicht so. Die Würste haben sich quasi von selbst gefüllt. Das ist wirklich ein haushoher Unterschied im Vergleich zum Füllvorsatz für den Fleischwolf. Ich kann nur jedem, der selber wurstet und noch keinen Wurstfüller hat, raten, sich einen zu zu legen; es lohnt sich.
Anschließend mussten die Würste natürlich noch gebrüht werden. Danach sahen sie so aus:
Die Wurst ist für meinen Geschmack etwas zu salzig geworden. Dabei hab ich die im Rezept angegebene Menge schon reduziert. Ansonsten fand ich sie aber sehr lecker. Die Konsistenz ist zwar immernoch nicht perfekt, aber schon deutlich besser, als bei meinen ersten Versuchen; ich bin glaube ich, auf dem richtigen Weg und mit dem neuen Wurstfüller ist dieser Weg auch gleich viel angenhemer zu begehen.
