Jakobsmuscheln - Frage

[choco73]

Hallo zusammen,

ich bin noch ganz neu hier im Forum und bin schwer begeistert von Euren Ideen und Durchführungen!

Bisher hatte ich "nur" einen normalen Gaser mit Deckel, der schon fast 10 Jahre alt ist und auch nur zum "Fleisch und Würschtl verbrennen", also zum gemeinen Grillen verwendet wurde.
Durch GSV bin ich dem eigentlichen Sinn des Deckels und somit dem klassischen BBQ schon einen großen Schritt näher gekommen.

Habe mir nun auch ein neues Sportgerät zugelegt und hoffe, dass ich endlich mehr Zeit und Muße finde, das auch hinreichend zu nutzen.

Soviel kurz zu meiner Vorstellung, doch zurück zur eigentlichen Frage:

Ich wollte neulich mal Jakobsmuscheln von der Tepanyaki-Platte machen.
Dazu habe ich die Jakobsmuscheln eingelegt in einer Marinade aus Sojasoße, Honig, Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Wasabipaste, Ingwer und Paprika und sie dann bei großer Hitze auf die vorgeheizte Platte gelegt.
Ergebnis: nachdem die Mupfeln etwas auf der Platte "getanzt" haben, sind mir alle festgepappt, was natürlich eher suboptimal war

Wie kann ich Jabobsmuscheln so grillen, dass sie mir nicht am Rost oder Platte oder Griddle ankleben?
Hohe Hitze oder niedrige Temperatur?
Viel Öl? wobei bei mir die Platte nur mit einem mit Rapsöl getränkten Küchentuch abgerieben wurde.

Danke für Eure Tips und Grüße
Choco


P.S.: meine "Projekte" sind 3-2-1 Ribs, BBC, Plankenlachs und gefülltes Schweinefilet...

 

[weschnitzbube]

http://www.grillsportverein.de/gril...t-Crunchy-Crab-Crust-von-der-Planke-9850.html

Obwohl ich nicht der größte Freund von JM bin, waren diese doch sehr gut.

 

[Fitnesstom]

ich grille ab und zu Jakobsmuscheln und konnte bisher immer ein tolles branding erreichen ohne, dass sie festkleben. Ich denke es ist ratsam klebende Marinaden zu vermeiden...sprich Zucker, Honig evtl auch sojasauce....die karamelisieren bei der Hitze und kleben.

Gerade Jakobsmuscheln haben doch einen sehr feinen Geschmack...da lohnt es doch nicht so viel zeugs drauf zu schmieren...

 

[MartinK]

Hi,

Ich liebe Jakobsmuscheln und lasse sie normalerweise auch eher so wie sie sind.
Etwas abbrausen, gut abtrocknen, wenn sie gefroren waren ganz langsam auftauen, sonst tritt beim braten soviel Flüssigkeit aus. Mit ein wenig normalem Öl braten. Je nach Frische und Geschmack nur ganz leicht von zwei Seiten oder ein wenig kross anbraten. Wenn kross, dann aber mit viel Hitze und schnell, die Muschel sollte nicht durch sein. Zum Schluss etwas Olivenöl darüber, salzen und pfeffern. Vielleicht etwas Zitrone dazu. Meine Frau mag sie am liebsten ohne Pfeffer mit Rosenblütensalz.

Gruß Martin

 

[Peter12]

Hallo Choco,
wie lange hattest Du die JM denn drauf?

Ich persönlich halte es mit der Marinade wie Martin bereits gesagt hat: eher spärlich mit Öl, Zitrone, Salz, Pfeffer.

Dann lege ich Sie nur relativ kurz auf den Grill.

Nachdem ich in Frankreich mal rohe dünn geschnittene JM mit rosa Pfeffer Marinade gegessen habe, will ich die gar nicht mehr "durchgrillen".