Jala- und Chilli-Beute verarbeitet

[franzvonhahn]

Zu dem Mini-OT, dass wir bei mir durchgeführt haben, haben mir Belzi und Stonehead jede Menge Jalas und Chillis mitgebracht. Neben vielen Ratschlägen zur Haltbarmachung habe ich von Mr. chipotle auch noch eine Tüte Einmachgewürz bekommen. Einen Tag nach dem Mini-OT gings mir noch nicht sooo gut, dass ich mich mit den scharfen Dingern auseinandersetzen wollte. Aber dann ging´s ans rösten und einlegen. Hier jetzt auch die Bilder der Aktion (der BS meines Notebooks tat´s nicht mehr-heute hat er seinen Urlaub beendet):

Meine Fingerspitzen haben danach gebrannt wie Sau...und ich musste schon aufpassen, wo ich hinlange. Ich muss mir jetzt doch mal Handschuhe zulegen, da ich ja inzwischen doch öfter mit diesem "Gemüse" arbeite.
In das Glas mit den Chillis habe ich zum Schluß noch zwei normale Paprikaschoten gepackt...in der Hoffnung, dass etwas von der Schärfe "übergeht", wie es mehrfach beschrieben wurde. Die Jalas habe ich im Mixer pulverisiert-das ging einwandfrei und wurde durch einen heftigen Niesfall begleitet. Das Pulver hat ein tolles Aroma-sehr fruchtig! Ich werde schnellstmöglichst eine Armadillo-Alternative damit zubereiten.

 

[Belzi]

Fein gemacht , Franz !

Aber , sag mal - warum hast Du überall die Kerne rausgepopelt ?

 

[Gast-JUhGDW]

Da sieht richtig prima aus.
Ich habe fast meine ganze Ernte zu Pulver verarbeitet.
Wie du schon sagst, fruchtig und lecker...
Das Einlegen ist nicht so meins.

Gruß,

Marcus

P.S: Mein Pulver ist schon fast leer

 

[baefi]

Sauber verarbeitet. Beim einlegen tendiere ich jedoch zu mehreren kleinen Glaessern.

 

[Okraschote]

Schön. Meine Jalas hab ich fast alle so aufgefuttert, aber aus den Resten könnt ich ja auch noch Pulver machen. Ich hab nur jede Menge Pulver von Cayenne und Lemon Drop. Herrliches Aroma, aber sauscharf!

 

[masi]

schaut spitze aus !!
bin auch grad am trocknen...nicht rösten...zur Herstellung einer chillipaste..
lg martin
:masigruß:

 

[Rolle]

Schnell und frech gefragt:

Wie lange und bei welcher Temperatur im BO?

Habe meine gesamte Ernte hier liegen und komme nicht dazu Chipotle zu machen, so mit Minionring usw.
Verkommen lassen möchte ich sie aber auch nicht . . .

Franz, das sieht gut aus.

LG Rolf

 

[Gast-8HHC6]

Sehr schöne Arbeit, sieht perfekt aus :happa:.

Gruß Michael

 

[chili-sten]

Moin Franz,

schön die Beute gesichert

Brennende Finger nach intensiver Chili-Bearbeitung kenne ich auch.
Danach noch mit heißem Wasser abwaschen
Seitdem nur noch mit Handschuhen.

Ich bevorzuge auch kleinere Verpackungseinheiten.

 

[heavy duty]

Aber , sag mal - warum hast Du überall die Kerne rausgepopelt ?

..weil der Franz ein kleiner Feigling ist ...hahahah

 

[Belzi]

Schnell und frech gefragt:

Wie lange und bei welcher Temperatur im BO?

Bin mal so frech und antworte hier.
Im BO würd ich sagen , 90 - max. 100° (ein Grillthermo zur Kontrolle mit reinlegen , also , zumindest den Fühler).

Hab ich mal mit Habbies im BO gemacht ,
danach bekam ich BO-Verbot.
Mach die Fenster besser vorher schon auf...

 

[Gast-39yegX]

Klasse Franz. Muss ich diese Woche auch noch machen. Meine Pflanzen hängen immer noch voll :blinky;

 

[franzvonhahn]

Soooooooooooooooooooooooooooo.... mein Notebook hat vorübergehend die Arbeit eingestellt - Bildschirm blieb einfach dunkel...(nix F4). Den "richtigen" PC ziehe ich gerade ins Zimmer meiner Tochter um...das zieht sich schon seit Tagen-weil ich nicht ständig Lust habe, unterm Schreibtisch rumzukrabbeln und die ganzen Kabel ordentlich zu verlegen. Aber heute musste ich ran... Ich habe dann das Notebook an den externen BS gehängt um zu checken, obs der BS oder die Grafikkarte des Notebooks sind, die schwächeln-der externe funktioniert. Da löst sich der VGA-Stecker am Notebook und siehe da: Nun funktioniert der Notebook-BS auch wieder...mal sehen, wie lange!
Zu den Fragen: Ich habe eine handvoll "Jala-Innereien" mitgeröstet... aber extra verarbeitet. DAS war auch gut so! Das Pulver ist genau mein Fall-fruchtig/scharf! Aber nicht feurig/scharf. Ich habe heute das geröstete Pulver und die gerösteten Kerne parallel probiert (auf Currywurst mit der -Sauce). Ergebnis: Das Pulver bringt ganz schön Schärfe an die Wurst-Lecker! Die Kerne: FAUCH! Im letzten Jahr wäre mir auch das Pulver noch zu scharf gewesen...aber die Schmerzgrenze wird offensichtlich immer weiter nach hinten verlagert...was im doppelten Sinne stimmt! Fazit: Das Pulver ist absolute Spitze!
Geröstet habe ich die Dinger bei 100 Grad (ODC-Thermometer). Zeit? Kann ich nicht sagen-ich hab nicht geschaut, denke aber 3-4 Stunden hats mindestens gedauert.
Die Kerne habe ich erst heute rösten können, weil der erste Versuch gestern für einige Diskussionen sorgte. Ohne Kerne lässt sich das Zeug aber gut rösten. Die Aktion im Mixer hat dann doch einen heftigen Niesanfall ausgelöst-das wars aber dann auch.
Heute habe ich bei offenem Fenster und laufender Dunstabzughaube noch ein paar Löffel Körner geröstet...mein lieber Schwan!
Auf die Idee, die Chillis in kleinere Gläser zu füllen bin ich auch erst heute früh gekomen...ich lasse die jetzt erstmal drei-vier Wochen in der Speisekammer stehen...Kann ich die dann noch umfüllen???? Sonst muss ich das Glas bis zum nächsten OT verschlossen halten...
@Klaus: Komm vorbei - einen EL geröstete Jala-Kerne habe ich für dich verwahrt!!!

 

[Mr.chipotle]

Moin Moin Jupp,

das hast du aber schön gemacht!

Das mit den Samem raus machen ist doch viel zu aufwendig, die kann man mit essen!

Nächstes Mal auf die Finger Handschuhe machen oder wenns mit nackten Händen gemacht wird gibt es einen Trick beim Finger waschen!

Hände erst mal mit Öl oder Butter einreiben und dann mit Spüli gründlich waschen, dann brennt nichts mehr!

 

[franzvonhahn]

Servus Erwin,
danke für die Tips!! Ich werd´s beherzigen-zum "Brennen unter den Nägeln" hatte ich erstmals einen praktischen Bezug...
Nachdem du mir gezeigt hast, dass man Jalas und Chillis einfach aus der Hand essen kann, um z.B. festzustellen: "Joaah, die hat Aroma", ist mir klar: Da komme ich nicht hin-ich bin "RAUS" .
Die gerösteten Samen sind mir wirklich viel zu heavy. Schon beim Rösten hatte ich Husten, Niesen und tränende Augen...alles gleichzeitig.
Aber diese Jalas sind wirklich traumhaft, weil sie scharf aber auch sehr fruchtig sind. Ich habe heute meine Currywurst damit gepimpt - lecker!!!
Ach so: Am Wochenende ist Grünkohl mit Pinkel geplant! Ich bin ja mal gespannt-und berichte! An dieser Stelle fällt mir auf: Neben dem Lakritz hatte ich auch die Pinkelwürste vergessen...Danke nochmal Erwin!

 

[M.B]

Am Wochenende ist Grünkohl mit Pinkel geplant!

Ich hab die Woche auch ne Dose mitgebracht die am We verarbeitet werden soll :mkoch:

 

[franzvonhahn]

Da geht aber nix über Lüders!!! Auch ein Tip aus diesem Forum!!