Ahoi zusammen,
am Wochenende gab's jamaikanische Jerk Drumsticks nach folgendem von mir aus verschiedenen Rezepten zusammengewürfelten Ablaufplan:
Ich habe nicht die meisten Bilder geknipst, aber vielleicht erkennt man ja trotzdem ein Bischen etwas. Die rötlichen Drumsticks sind für Frauchen mit Magic Dust gerubbed, da sie der jamaikanischen Küche nicht viel abgewinnen kann. Ach ja, je schärfer, desto jamaikanischer.
Hier sind sie frisch aus der Kühlung, Marinade abgewaschen und mit Seasoning noch einmal gerubbt.
Ein Anzündkamin mit Briketts um die Smokegrundlage zu bilden und das Sportgerät anzuheizen.
Ein schönes Höllenfeuer entfachen um den Smoker auf Temperatur (250°C am Deckelthermometer) zu bringen. In die Edelstahlschüssel kommt dann 1l kochendes Wasser um die Luftfeuchte zu erhöhen.
Ca. 150°C Deckelthermometer sind bei mir zwischen 120 und 130° Garraumtemperatur. Also rein mit den Drumsticks.
Kerntemperatur 55°C, also rein mit den Kolben.
Nochmal richtig hochheizen auf 220° um die Drumsticks schön kross zu kriegen.
Den Mais mit dem Messer vom Kolben abschneiden und nochmal ordentlich Kräuterbutter durch. Ofenkartoffel mit Kartoffelcreme dazu. Die Bölleken waren supersaftig und außen doch kross. Allerdings diesmal sehr rauchlastig, da es insgesamt fast drei Stunden gedauert hat. Ich habe sie nicht auf Zimmertemperatur anwärmen lassen sondern bei ca. 8° C Kerntemperatur in den Smoker gepackt. Uns hats geschmeckt.
am Wochenende gab's jamaikanische Jerk Drumsticks nach folgendem von mir aus verschiedenen Rezepten zusammengewürfelten Ablaufplan:
Ich habe nicht die meisten Bilder geknipst, aber vielleicht erkennt man ja trotzdem ein Bischen etwas. Die rötlichen Drumsticks sind für Frauchen mit Magic Dust gerubbed, da sie der jamaikanischen Küche nicht viel abgewinnen kann. Ach ja, je schärfer, desto jamaikanischer.
Hier sind sie frisch aus der Kühlung, Marinade abgewaschen und mit Seasoning noch einmal gerubbt.
Ein Anzündkamin mit Briketts um die Smokegrundlage zu bilden und das Sportgerät anzuheizen.
Ein schönes Höllenfeuer entfachen um den Smoker auf Temperatur (250°C am Deckelthermometer) zu bringen. In die Edelstahlschüssel kommt dann 1l kochendes Wasser um die Luftfeuchte zu erhöhen.
Ca. 150°C Deckelthermometer sind bei mir zwischen 120 und 130° Garraumtemperatur. Also rein mit den Drumsticks.
Kerntemperatur 55°C, also rein mit den Kolben.
Den Mais mit dem Messer vom Kolben abschneiden und nochmal ordentlich Kräuterbutter durch. Ofenkartoffel mit Kartoffelcreme dazu. Die Bölleken waren supersaftig und außen doch kross. Allerdings diesmal sehr rauchlastig, da es insgesamt fast drei Stunden gedauert hat. Ich habe sie nicht auf Zimmertemperatur anwärmen lassen sondern bei ca. 8° C Kerntemperatur in den Smoker gepackt. Uns hats geschmeckt.
