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[Japan] Tonkatsu mit Tonkatsusoße Dont call it Schnitzel

firefrog

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Tonkatsu mit Tonkatsusoße, Kraut und Karashi Senf

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Tonkatsu Soße

1 Tbsp neutrales Öl
2 mittlere Zwiebeln gewürfelt
2 Äpfel geschält und gewürfelt
1 Dose pürierte Tomaten
3 Knoblauchzehen gewürfelt
2 Cups Sake
3 Cups Wasser
2 Tsp Salz
1/4 Cup Zucker
1/2 Cup Sojasoße
1/2 Cup jap.Essig
1 Tsp Tomatenmark
1 Stück Kombu 15x15 cm
1 Lorbeerblatt
1/8 Tsp Cayennepfeffer
1/8 Tsp weißer Pfeffer gemahlen
1/8 Tsp Zimt gemahlen
1/8 Tsp Muskatnuss gerieben
1/8 Tsp Piement gemahlen
2 Tbsp Worcestershire Soße

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Die Zwiebeln in dem Öl 10 min anschwitzen bis sie braun sind.
Dann die Äpfel, passierte Tomaten, Knoblauch, Sake, Wasser, Salz, Zucker, Sojasoße, Essig, Tomatenmark, Kombu und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Aufkochen lassen und dann 30 Minuten simmern lassen.


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Den Kombu und das Lorbeerblatt entfernen und die Soße pürieren.

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Die Gewürze und die Worcestershire Soße hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Soße auf Raumtemperatur abkühlen lassen. ( Am besten über Nacht ziehen lassen)


Karashi Senf

Senfpulver mit warmen Wasser zu einer Paste verrühren und 20 min ziehen lassen.


Weißkraut

Weißkraut fein hobeln und 10 Minuten in Eiswasser legen. Abtropfen lassen und beiseite stellen


Tonkatsu

Schweinefilet
Mehl
Eier
Pankoflocken
Salz, Pfeffer

Das Schweine Filet im Schmetterlingschnitt in Stücke schneiden.
Plattieren

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Mit Salz und Pfeffer würzen
Im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann mit Panko panieren, nochmals durchs Ei ziehen und nochmal panieren.

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Und in Öl herausbacken.


Das Filet in Streifen schneiden und auf dem Weißkraut mit der Soße und einem Klecks Senf anrichten


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pefra

Spaßkaiser
5+ Jahre im GSV
das schaugt richtig gut aus ... bei dem Aufwand :D
vllt sollt i mir das Soßenrezept mal kopieren :_denken1:

:weizen:
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Da hätte ich gern probiert
happa.gif

:prost:
 

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OP
OP
firefrog

firefrog

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
das schaugt richtig gut aus ... bei dem Aufwand :D
vllt sollt i mir das Soßenrezept mal kopieren :_denken1:

:weizen:
So pur versucht hat die Soße etwas gewöhnungsbedürftig geschmeckt. Aber in Verbindung mit etwas Senf, dem rohen Kraut und dem Schnitzel wars richtig lecker
 
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