Jerkey aus der Hüfte

[Uli Kunkel]

Meine letzten Jerkeys waren nicht wirklich der Knaller. Mal Rind (Oberschale und Unterschale). Dickere Baconscheiben vom Schwein hatte ich auch schon mal.
Geschmacklich mal versalzen, mal zu lasch, ...
Das Letzte war so gruselig versalzen, dass es ungenießbar war. Konnte es allerdings noch mit Gemüse zu einer Brühe verarbeiten.

Diesesmal gab es Rinderhüfte. Etwa einen halben cm dick gegen die Faser geschnitten und mit der Hand etwas plattiert.
Gewicht: ca. 550 Gramm

Marinade:
100 Gramm Sojasoße
50 Gramm Worchestersoße
1 TL fermentierter Kampotpfeffer (gemörsert)
1 Knoblauchzehe (gerieben)
1 TL Honig

Da ich ungeduldig bin und mein Vakuumierer eine Marinierfunktion hat, konnte ich hier Zeit einsparen.
Also 15 Minuten das Gerät arbeiten lassen und dann nur noch 45 Minuten ruhen.

Gitter bestücken und ab in den Dörrotto, der immer noch nach Vanille riecht, weil dort vor ca. 3 Monaten Vanilleschoten gedörrt wurden.
Einstellung: 40° - 18 Stunden

Zwischendurch gedreht und schon mal ein, zwei Stückchen genascht.
Auf jeden Fall mein bisher bestes Ergebnis. Dicker als sonst, aber das find ich gut.
Beim nächsten Mal lasse ich den Knoblauch weg und gebe einen TL Chiliflocken dazu.
Gewicht: ca. 220 Gramm

 

[DerTeufel]

Sojasauce und Habaneropulver sind die Mittel meiner Wahl wenn ich Jerky mache.

 

[pefra]

sauber
und ja, würde auch eher auf Chilipulver setzen

 

[Uli Kunkel]

Sojasauce und Habaneropulver sind die Mittel meiner Wahl wenn ich Jerky mache.

sauber
und ja, würde auch eher auf Chilipulver setzen

Danke für den Tipp. Werde die Flocken pulverisieren. Wollte mir eh eine elektrische Gewürzmühle zulegen. Mal schauen, was der Markt hergibt.

 

[DerTeufel]

Danke für den Tipp. Werde die Flocken pulverisieren. Wollte mir eh eine elektrische Gewürzmühle zulegen. Mal schauen, was der Markt hergibt.

Billige Schlagmühle reicht für Gewürze.

 

[Uli Kunkel]

Mit jedem weiteren Versuch wird das Ergebnis besser. Diesmal ist es ordentlich scharf.
Heidewizka, da fliegt einem die Hutze weg.

500 Gramm Rinderhüfte
90 Gramm Sojasauce
40 Gramm Worcestersauce
10 Gramm Chilisauce

Beim nächsten Mal kommt noch etwas Ahornsirup in die Mompe

 

[Uli Kunkel]

Schon wieder leer, der Beutel
Morgen gibt es Nachschub
Diesmal mit: Sojasauce, Worcestersauce, Chilisauce und Ahornsirup

 

[Uli Kunkel]

Eine neue Portion muss her
Wieder Hüfte
Mariniert mit Sojasauce, Pfeffer, Ahornsirup und Bhut Jolokia Pulver

 

[Uli Kunkel]

Ist gut geworden

 

[BBQ Tim]

Ist gut geworden

Anhang anzeigen 3222993

Das sieht echt super aus .

 

[PauliDS]

Hi,

meine Lieblingsvariante aus meinem BEEFKE:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-rind-nose-to-tail.296799/page-3#post-3488785

 

[Uli Kunkel]

Mal wieder etwas Hüfte angesetzt

 

[Uli Kunkel]

Ist gut geworden

 

[Kyrael]

Wie lange ist das haltbar?

 

[choco73]

Wie lange ist das haltbar?

Diese Frage stellt sich selten bei Jerky, weil‘s aufgegessen wird, bevor’s schlecht Werden könnte

 

[Ridicule]

Wie lange ist das haltbar?

Was heißt „ist“? Eher „war“, … Das sieht aus, als wenn das Haltbarkeitsdatum bereits überschritten ist.

Spaß beiseite, das sieht total lecker aus und animiert zum Nachmachen.

Welcher Dörrautomat kommt denn da zum Einsatz? Danke!

 

[Huuungar]

Kann man sowas Feines auch über die Dörrfunktion der Nina Fritöse steuern?