JETZT RAUCHTS ABER! Flammengrillers Saison 18/19

[edü]

Der Ansatz ist interessant. . .

wenn ich wieder lendchen mache, werde ich mal ein stück im kräuterbett versuchen reifen zu lassen. vieleicht in einer plastschachtel mit dekel - sonst könnte es wahrscheinlich austrocknen . . .
dauert noch ein paar tage, werde dann aber berichten. angedachte zeit 4 wochen(?).

 

[alfaben]

Hm beim Reifen sollte das Fleisch ja noch an Feuchtigkeit verlieren. Zudem oxidieren.
Plastikschachtel mit Deckel passt da so gar nicht. Da fehlt der Sauerstoff.
Evtl Karton mit Kräuterbett und immer kontrollieren oder die Lendchen gleich im Kräuterbett pökeln.

 

[edü]

das kräutrich nimmt ja auch feuchtigkeit auf (zeit - gleichmäßig verteilt) aber ein karton hört sich auch nicht schlecht an.
die kräuter (bild) wurden mitgeräuchert, der geschmack war allerdings nur 'oberflächlich'.

 

[Flammengriller]

Und weiter gehts, erstmal mit schlechten Nachrichten, Freitag Abend in den Keller gegangen und OH Schreck mein Kühl Gefrierkombi im Keller lässt Wasser =>Diagnose = Defekt. Na toll Gefrierfach ist voll und im Kühli liegt genug für die nächsten Durchgänge bzw das was schon geräuchert wurde dieses JAhr. Da unser Keller nicht besonders hoch ist, passt nicht jedes Gerät. Also eins bestellt, nur was tun in der zwischenzeit? Klar ich hab ja noch die Campingtruhr - also - umschichten.

Mehr geht nicht, aber auf gestern waren nochmal 6KG Speck bestellt..... dazu später mehr.

Denn zu der Bestellung hatte ich noch Hack bestellt für ungarische Salami, die hab ich gestern verarbeitet.

24g Salz
5g gemahlenen Pfeffer
10g Paprika Edelsüß
3g Paprika scharf
3g Zucker
4g Knoblauch

Mittagessen war gesichert, die Reste ausm Wurstfüller

Dann in die Kiste damit

Und heut hängen sie im Rauch.

Dann die 6kg Speck noch gewürzt und einvakuumiert.

Wie zu lesen gibt es mal wieder Candy Bacon nach @masi , Aschebauch, Tiroler Bauernstadl nach @Zeus und etwas Freestyle mit Magic Dust, Steakpfeffer,Knoblauch. Die Campingtruhe ist wirklich randvoll!

Und dann habe ich meinen Coppa gewogen, Ausgang waren 2,6kg - jetzt waren es noch 1,65kg. Also -ANSCHNITT und ist richtig klasse geworden noch schön saftig und ein feines zartes Aroma, ich bin zufrieden. Musste ihn nur unter Androhung von Gewalt vakuumieren, da die ganze Sippschaft nach einer Kostprobe mit gewetzten Messern hinter mir stand und es sonst SOgeendet hätte .

Schönen Sonntag Euch allen.

 

[edü]

Denn zu der Bestellung hatte ich noch Hack bestellt für ungarische Salami, die hab ich gestern verarbeitet.
....
24g Salz
5g gemahlenen Pfeffer
10g Paprika Edelsüß
3g Paprika scharf
3g Zucker
4g Knoblauch

ich hatte mal vor längerer zeit verschiedene rezepturen(6) von ungarischen paprika-salamis untersucht und festgestellt, dass die sich 'nur' minimal unterschieden.
dadurch, dass immer von verschiedenen fleischmengen ausgegangen wurde, sahen die rezepturen natürlich alle 'anders' aus.
so habe ich mal aus 6 verschiedenen rezepturen eine DURCHSCHNITTSrezeptur berechnet und bin zu folgendem ergebnis gekommen:

22 - 25 g NPS (je nach geschmack)
3 - 5 g pfeffer
8 - 12 g paprika edelsüß
5 - 8 g paprika scharf
1 - 3 g knoblauch
1 prise kümmel (gemahlen)

und wenn ich mir so die zahlen von @Flammengriller anschaue . . . .
---> ein grundrezept mit minimalen abweichungen.

 

[schweinemami]

 

[nojo]

da bleib ich mal dran

 

[Flammengriller]

Ich konnte es nicht abwarten und musste eine der Salami anschneiden. Für meinen Geschmack noch etwas weich, aber tolles Aroma nach Fenchel und Pfeffer. Die anderen Kandidaten bleiben noch hängen. Erstversuch Salami erfolgreich würdw ich sagen

Grüße

 

[Alex W.]

@Flammengriller Gut schaut sie aus! Mir wär sie allerdings etwas zu mager

Gruß,

Alex

 

[edü]

schön geworden.
wahrscheinlich solltest du noch den rand bekämpfen.
einschweißen und reifen lassen.

 

[schweinemami]

Gelungener Erstversuch

 

[Flammengriller]

Danke für die Tipps. War wie gesagt ein Erstversuch. Ich hatte mir ja als Spontanidee das Hack beim MdV machen lassen da hab ich nicht auf die Lochscheibe geachtet.

Der Trockenrand wird sich geben da sie ja weiter trocknen und reifen sollen. Also zwei sind noch zu weich, die brauchen noch. Und die letzte bleibt hängen bis sie hart ist.

Ach ja, dann war heut früh noch Beerdigung. Der Bauch bekam quasi als Grabbeigabe eine Pfeffermischung und wurde dann eingeäschert.

Den wird mein Wichtelpartner aber wohl nicht bekommen, der sieht dieses Jahr kein Tageslicht mehr

 

[schweinemami]

Der Trockenrand wird sich geben da sie ja weiter trocknen und reifen sollen

Wenn der Rand recht trocken ist, würde ich sie aber trotzdem wie @edü sagt ein paar Tage vacumieren. Das Problem beim Trockenrand ist nämlich, daß die Feuchtigkeit im Inneren der Wurst nicht mehr nach außen kann und die Wurst dann von innen her gammeln beginnt. Also ein paar Tage vacumieren und dann wieder aufhängen

 

[Flammengriller]

Und was macht .an an so einem kalten stürmischen,verregneten Samstag? Man fährt zum MdV und macht Schweinebauch im Glas

 

[schweinemami]

Die Deckel sind mega!!

 

[Flammengriller]

Danke ich teile den Keller mit der Oma und so kann ichsicher sein das meine Gläser auch meine sind und nicht Marmelade oder so eingekocht wird damit. Und sie passen zum zweiten Hobby.

 

[Flammengriller]

Heute rauchts wieder.Bauch nach Zeus Südtiroler Speck kalträuchern und Schweinebauch heissgeräuchert läuft.

Dazu eine Hopfenlimo und Ambiente

 

[Pandomo]

Schön illuminiert.
Gutes Gelingen.

 

[Flammengriller]

Habe fertig

Jetzt gibts noch nen kleinen Imbis

 

[Flammengriller]

Hallo miteinander, wünsche erstmal allen einen schönen Advent.

Erstes Update, der Kühlschrank ist geliefert worden und meine Leckereien konnten wieder Artgerecht einziehen.

Und am Freitag Abend war es dann Zeit für Candy Bacon nach Masis Rezept. Einfach super lecker.

Schönen Sonntag noch.