Joe's 10183: The Pastrami-Job

[Wolfen1974DE]

Hallo Smoker-Owner,

am letzten WE habe ich beim MdV (Fleischerei W. Pflüger in Wenigenhasungen) mal 4 Kg Rinderbrust bestellt, da ich mal wieder Lust auf Pastrami bekommen habe.

Nachdem GÖGA den Flattermann für den So. vorbereitet hatte, habe ich mich die Vorbereitung der Rinderbrust in angriff genommen.

Das Rezept kommt aus dem hiesigen Forum

Die Würzmischung in Natura

und eine Woche Ausruhen bis kommenden Samstag. Schon kurz nach dem Vakkumieren hat die Rinderbrust angefangen Lake zu bilden.

...Fortsetzung folgt

 

[spussel]

....da bleib ich dran, gutes gelingen

 

[sowosamma]

ich setz mich auch mal dazu, nachdem mich das Pastrami-Fieber vor ca. drei Wochen auch gepackt hat. Man war das lecker *träum*

/Andi

 

[Milchpit]

Wenn da noch ein bisschen Platz ist auf der Bank, setz ich mich noch dazu....gutes Gelingen!

 

[Gast-LDLiTp]

Zusammenrutschen!!!



hier gibt es bestimmt noch ein Plätzle....

 

[Wolfen1974DE]

....jetzt wird's aber eng auf der Bank, ich hole noch ein paar stühle raus....

gestern habe ich mir noch ein aufschneide-gerät von ritter geholt, dass darf am sontag mal ran

wenn das meine Frau wüsste, ihr habe ich nur einen nussknacker geholt

morgen gehts los....

 

[Rainbowm]

Viel erfolg mein Pastrami wird morgen auch vom Rauch geküsst

 

[Milchpit]

Guten Morgen,
Was machen die Vorbereitungen?

 

[DerLehrer]

Schönes Rezept.
Da bleibe ich auch mal dran. Will Pastrami als kleines Geschenk für meine Nachbarn machen

 

[Osna81]

hier setze ich mich mal dazu. Will nächste Woche auch das erste mal ne PAstrami machen. Wo habt ihr denn das Pökelsalz her?


Grüße aus Osna!

 

[DerLehrer]

Entweder beim MdV nett fragen. Oder aus der Metro.

 

[Wolfen1974DE]

So, Freunde des guten Rauches,

nach dem ich ab Samstag Abend mir etwas eingefangen habe und am Sonntag ausser zwei Stunden Autofahren nicht's mehr hinbekommen habe. kommen heute die zugesagten Bilder vom "The Pastrami-Job".

Nach einer langen Woche im Kühli wurden die beiden Probanden erstmal ausgezogen und für eine Stunde mit regelmäßigen Wasserwechsel gebadet.

anschließend ein neues Kleid aus je 1 EL pro kilo Knoblauch, Pfeffer, Koriander und Senfkörner, befestigt auch Agavensirup

Joe wurde auf Temperatur gebracht mit dem besten was der Holzschuppen zu bieten hatte. Zudem einen herzlichen Dank am alle Mitglieder, die sich dem Problem der unsauberen Verbrennung gewidmet haben.
Also erstmal ein ordentliches Glutbett machen und dann mit kleine Scheiten das Feuer halten

Da ich nicht immer "termingerecht" Holz auflegen konnte, habe ich Temperatur etwas angezogen um etwas mehr Zeit für die Fussleisten im neuen Kinderzimmer zu bekommen.

Nachdem ich festgestellt habe, das ich für mein Maverick, den falschen Fühler erhalten habe musste wieder einen Blindflug machen, bzw. den Fühler für die Garraumtemperatur "zweckentfremden".
Ich hatte dann bei ca. 55 bis 57°C eine Plateauphase, in der die KT sehr langsam gestiegen ist (Dauer ca. 45 min), da aber ordentlich in Richtung 75°C weiter ging.
Gegen 17:00 habe ich den Probanden aus dem Rauch geholt

Ab in den Schlafmantel und bis morgen warten, dann ANSCHNITT

Geschmacklich wirklich lecker, der Rauchgeschmack sehr dezent durch den Gewürzmantel.
Nach dem Aufschnitt alles vakuumiert und gut verstaut, erste Proben an meine Schwester, sie hatte am Sonntag um 11:00 noch nicht gefrühstückt und an meinen Ladenvemieter.

Mein Fazit:

1) keine Panik bei Sensoren-Ausfall; Regel pro 1/2 Kilo Fleisch eine 1 Std. im
Rauch

2) Längere Wässerung des Fleisches min. 2 Std.

3) Einhalten von Rezept, was des Gewürzmantel, sonst ist der zu dick

4) Pastrami ist immer wieder eine super Sache für den Herbst/Winter; ich
freu mich auf mein Sandwich heut abend...


Also, viel Spass beim Nachbau und natürlich beim Verkosten

Gruß
Markus

 

[sowosamma]

Sieht lecker aus.

Ich hab gelesen Du bist bis auf 75° KT. War's dann noch saftig? Ich habe mein bisher einziges Rinderpastrami bereits bei 63° KT vom Grill genommen.

/Andi

 

[Wolfen1974DE]

Das war und ist alles wundebar. Zu trocken ist es auf keinen fall. Du hast aber auch ein anderes fleischstück genommen als ich. Das einzige was mich geärgert hat, war die zu dicke gewürzmischung, da muss ich beim nächsten mal besser aufpassen

Gruss

 

[Osna81]

So meine Pute ist seit Samstag im Kühlschrank mit der Pökelsalzgewürzmischung und wird täglich brav massiert.

Muss die Pute auch gewässert werden oder einfach nur abgewaschen? Hab da nichts genaues im Forum finden können. Die Rinderbrust oder Tafelspitz wird immer gewässert. Aber Pute?

Danke für die Hilfe. Wollte sie Freitagabend oder Samstag früh aus dem Kühlschrank nehmen und noch ne Nacht trocknen im Kühlschrank. Dann auf den Grill...bin schon gespannt. Passt der Plan so?