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Joghurt-Brot aus’n DOpf

Sp@rrow

Sp@rrow

☠️Pirat!☠️
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Heute habe ich mich mal daran versucht, ein Joghurt Brot im DOpf zu machen. Allerdings habe ich zwei schlechte Nachrichten. Ich habe keine Bilder vom Hergang gemacht, weil ich es erstmal ausprobieren wollte. Ich habe es im Backofen gemacht, aber mit dem DOpf im Backofen. :D

So mache ich das am Anfang immer, wenn ich etwas zum ersten Mal ausprobieren will. Erstmal der konventionelle Weg, dann beim zweiten Versuch dann auf Kohlen. Aber ich denke, das funktioniert auch draußen. ;)

Fotos vom fertigen Brot gibt es am Ende, denn es schmeckt uns wirklich gut und ich dachte, dass muss man hier dann einfach trotzdem mal einstellen.

Zutaten
  • 220 g Wasser (lauwarm)
  • 350 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Roggenmehl Typ 1150
  • 10 g Hefe (frisch)
  • 140 g Joghurt (mit 3,8% Fett)
  • 2 TL Salz
  • 2 EL weißer Balsamcio
  • 1 TL Honig
Zubereitung
  1. Hefe in lauwarmes Wasser bröseln.
  2. Alle anderen Zutaten zugeben und 10 Minuten kneten.
  3. Teig Falten und zu einem Brotleib formen, abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.
  4. Der DOpf wird mit Backpapier ausgelegt und das Brot darin plaziert.
  5. Das Brot wird dann im DOpf mit Mehl bestäubt und erhält mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster (ich glaube, beim nächsten Mal mache ich nur ein großes Kreuz rein).
  6. 22 Briketts oben, 10 unten. Anfangs Schachbrettmuster oben, nach 20 Minuten ringförmig außen.
  7. Jetzt 45-50 Minuten backen. Vorsichtshalber mal nach 35-40 Minuten reinschauen.
Da ich es ja im Backofen gemacht habe, habe ich es 30 Minuten mit Deckel laufen lassen bei 240°C, dann den Deckel abgenommen und 15 Minuten ohne weitergebacken. Beim nächsten mal im Backofen würde ich noch 5 Minuten bei 220 Grad weiterbacken.

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Sieht gut aus, vielen lieben Dank für die Anregung.

Werde ich auf alle Fälle mal nachbauen und evtl. Lievito madre statt Hefe nehmen… muss mal schauen wegen der Gare.
 
Weil meinen beiden das Joghurtbrot so gut geschmeckt hat und es nach wenigen Tagen weggefuttert wurde, haben wir uns heute schnell noch eins gebacken.

Und das scheint wirklich kinderleicht zu sein, denn meine Kurze hat es komplett alleine mit dem Rezept hinbekommen. Nur beim Schleifen musste ich ihr etwas unter die Arme greifen.

Der FT 4.5 war komplett gefüllt. Es ist super aufgegangen und die Bräunung passt mir dieses Mal auch mehr, auch finde ich das Kreuz besser als die Hörnchen obendrauf.

IMG_0466.jpeg
 
Liest sich wie ein Thermomix Rezept

Sehen Klasse aus
Den Essig würde ich durch inaktives Roggenanstellgut ersetzen
 
Danke @5E8A5T14N !

Gerade den Essiganteil finde ich geil. Haben beim zweiten Brot sogar dunklen Balsamicoessig genommen, weil der noch etwas intensiver schmeckt. Geht das inaktive Roggenanstellgut auch in diese leicht säurehaltige Richtung?
 
Sp@rrow schrieb:
Geht das inaktive Roggenanstellgut auch in diese leicht säurehaltige Richtung?
Zum Vergrößern anklicken....
Roggenanstellgut nutzt man normalerweise für trieb und Säure wenn es frisch ist
Nutze inaktives aus dem Kühlschrank für den Geschmack und Hefe für den trieb
Fahre mit einem gehäuften EL RASG auf 500g Mehl und 350g Wasser ganz gut
Wohl gemerkt müssen das Brot halt meine Kids mit 3 und 6 auch essen. Es gingen bestimmt auch 2-3 EL
 
Das liest sich doch super! Alternativ könnte man vermutlich auch mixen. RAG und Essig, je 1 EL oder so. Meine Kurze ist 9 und fährt auf das Brot, vor allem, wenn es frisch und knusprig aus dem Ofen kommt, total ab.
 
Perfekt! :thumb1:
 
Sp@rrow schrieb:
Heute habe ich mich mal daran versucht, ein Joghurt Brot im DOpf zu machen. Allerdings habe ich zwei schlechte Nachrichten. Ich habe keine Bilder vom Hergang gemacht, weil ich es erstmal ausprobieren wollte. Ich habe es im Backofen gemacht, aber mit dem DOpf im Backofen. :D

So mache ich das am Anfang immer, wenn ich etwas zum ersten Mal ausprobieren will. Erstmal der konventionelle Weg, dann beim zweiten Versuch dann auf Kohlen. Aber ich denke, das funktioniert auch draußen. ;)

Fotos vom fertigen Brot gibt es am Ende, denn es schmeckt uns wirklich gut und ich dachte, dass muss man hier dann einfach trotzdem mal einstellen.

Zutaten
  • 220 g Wasser (lauwarm)
  • 350 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Roggenmehl Typ 1150
  • 10 g Hefe (frisch)
  • 140 g Joghurt (mit 3,8% Fett)
  • 2 TL Salz
  • 2 EL weißer Balsamcio
  • 1 TL Honig
Zubereitung
  1. Hefe in lauwarmes Wasser bröseln.
  2. Alle anderen Zutaten zugeben und 10 Minuten kneten.
  3. Teig Falten und zu einem Brotleib formen, abgedeckt 1,5 Stunden gehen lassen.
  4. Der DOpf wird mit Backpapier ausgelegt und das Brot darin plaziert.
  5. Das Brot wird dann im DOpf mit Mehl bestäubt und erhält mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster (ich glaube, beim nächsten Mal mache ich nur ein großes Kreuz rein).
  6. 22 Briketts oben, 10 unten. Anfangs Schachbrettmuster oben, nach 20 Minuten ringförmig außen.
  7. Jetzt 45-50 Minuten backen. Vorsichtshalber mal nach 35-40 Minuten reinschauen.
Da ich es ja im Backofen gemacht habe, habe ich es 30 Minuten mit Deckel laufen lassen bei 240°C, dann den Deckel abgenommen und 15 Minuten ohne weitergebacken. Beim nächsten mal im Backofen würde ich noch 5 Minuten bei 220 Grad weiterbacken.

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Zum Vergrößern anklicken....
Hi das sieht klasse aus. Hast du den DOpf vorgeheizt oder den Teig in den kalten Bottich und dann in den Ofen getan ?
 
Gutdurch schrieb:
Hi das sieht klasse aus. Hast du den DOpf vorgeheizt oder den Teig in den kalten Bottich und dann in den Ofen getan ?
Zum Vergrößern anklicken....
Danke! Der DOpf wird weder im Backofen, noch draußen mit Kohlen vorgeheizt. Brot schleifen, im kalten DOpf gehen lassen, einschneiden und Deckel drauf. Rein in die Hitze und nach 30 Minuten Deckel runter, bzw. bei Kohlen mal schauen, wie weit es ist und ggfs. die Kohlen nach außen verlegen.
 
@Sp@rrow danke für die Info. 👍
 
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