Heute sollte es mal wieder etwas aus der Badewanne geben. Die Wahl fiel auf Fisch. Zuerst schnell mal alle Zutaten bereitlegen.
Das Fischfilet trockenreiben und ohne Zutaten vakuumieren
und bei 56°C 15 min baden.
Die violetten Kartoffel mit der Petersilienwurzel mit ordentlich Salz zum Kochen bringen
und anschließend mit einem ordentlichen Stück Butter und Muskat zu Püree verarbeiten.
In einer Pfanne etwas Ghee zum Schmelzen bringen und mit Rosmarin und Thymian parfümieren und etwas Salz dazu.
Den Chicoree in Olivenöl leicht anbraten anbraten
mit ein bisschen Brühe ablöschen, ein bisschen Balsamico dazu und weiter leicht dünsten.
Alles auf einem Teller anrichten und den Fisch mit der parfümierten Butter übergießen.
Der Gargrad des Fisches ist durch das SV garen sensationell.
Fazit: Alles in allen ein leckeres Gericht, aber die Petersilienwurzel hat durch die Süße die sie einbringt nicht so richtig in das Pürree bzw. zum Essen gepasst.
Das Fischfilet trockenreiben und ohne Zutaten vakuumieren
und bei 56°C 15 min baden.
Die violetten Kartoffel mit der Petersilienwurzel mit ordentlich Salz zum Kochen bringen
und anschließend mit einem ordentlichen Stück Butter und Muskat zu Püree verarbeiten.
In einer Pfanne etwas Ghee zum Schmelzen bringen und mit Rosmarin und Thymian parfümieren und etwas Salz dazu.
Den Chicoree in Olivenöl leicht anbraten anbraten
mit ein bisschen Brühe ablöschen, ein bisschen Balsamico dazu und weiter leicht dünsten.
Alles auf einem Teller anrichten und den Fisch mit der parfümierten Butter übergießen.
Der Gargrad des Fisches ist durch das SV garen sensationell.
Fazit: Alles in allen ein leckeres Gericht, aber die Petersilienwurzel hat durch die Süße die sie einbringt nicht so richtig in das Pürree bzw. zum Essen gepasst.
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