Hallo zusammen,
amüsant wie es kommt, es gibt sogar schon Themen dazu. Nun gut, wo fange ich an. Als sehr großer Pizza-Enthusiast aus der Großstadt mit reichlich Auswahl an Bezugsmöglichkeiten hat es mich nun aufs Land verschlagen. Das Angebot an Pizza ist hier nun deutlich geringer und richtig glücklich bin ich mit keiner. Da hilft nichts außer selbst machen. Erfreulicherweise war beim Hauskauf ein Kamin im Wohnzimmer bereits installiert. Schicksal......
Ich habe mich also entschlossen einen erstmal einfachen Einsatz zusammen zu schustern. Ein kleines Gestell mit genug Beinfreiheit für das Holz im unteren Bereich zum Tragen des zurecht geschnittenen Pizzasteins. Die ersten Versuche zeigten jedoch, der Kamin zieht zu stark (wenig Oberhitze) und die Unterhitze drückt doch zu sehr durch den Stein. Also wurden die Beine verlängert und ein Hitzeschild mit mittigem Durchgang angefertigt. Ich bitte erneut um Verzeihung für die Ausführung Das wird noch anders.
Immer wieder zwischendurch folgten Studien in Eigenregie an der Teigführung bis dann durch scharfe Beobachtung und ebensolche Belehrungen der Arbeitskollegin erkannt wurde, Teig nur 1 mal kneten und danach nur noch in Form bringen und 2. Teig kann auch übergehen. Ich denke mittlerweile habe ich ihn nahezu so wie gewünscht. Aber er ist nicht wie in Neapels Pizzeria damals, wo der Teig eher "weich" und Pfannkuchig ist als dünn und knusprig. Wie man dorthin kommt habe ich noch nicht ermittelt. Zutatenmässig halte ich mich an die puristischen Angaben. Ist es noch zu wenig Temperatur?
Ebenso anstrengend wie bisher unbefriedigend erfolgte die Suche nach dem richtigen Käse. Büffelmozzarella schmeckte meiner Frau zu sehr nach Stall der "normale" Mozzarella wird gummig. Ich weiß, dass sich die Puristen nun die Haare raufen aber was ist der typische Käse einer deutschen Pizza aus der Bude, so wie man ihn kennt? Ich bin ein wenig auf den Spuren von Gouda Mittelalt.....
Es ist noch deutlich Luft nach oben aber langsam wird es so wie es soll. Ich wäre dankbar für Tipps, daher nochmal meine Fragen:
- Was ist der typische "deutsche" Käse
- Ich nehme für Teig nur Mehl, Wasser, Hefe, etwas Öl, Salz und wenig Zucker. Vermengen bis er noch leicht klebrig ist und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Wie wird er pfannkuchig wie der neapolitanische, mit vielen kleinen "verbrannten Stellen" und einem dicken Rand?
- Gibt es eine spezielle Sorte Dosentomaten die ihr empfehlt? San Marzano habe ich leider noch nicht gesichtet. Wenn einer eine Empfehlung hat, bestelle ich auch gerne welche über Amazon. etc. Gleiches gilt für Mehl. Typo00 bekomme ich nicht, nur "Pizza
Vielen Dank und beste Grüße
Pascal
Genug der Worte, jetzt erstmal Bilder.
amüsant wie es kommt, es gibt sogar schon Themen dazu. Nun gut, wo fange ich an. Als sehr großer Pizza-Enthusiast aus der Großstadt mit reichlich Auswahl an Bezugsmöglichkeiten hat es mich nun aufs Land verschlagen. Das Angebot an Pizza ist hier nun deutlich geringer und richtig glücklich bin ich mit keiner. Da hilft nichts außer selbst machen. Erfreulicherweise war beim Hauskauf ein Kamin im Wohnzimmer bereits installiert. Schicksal......
Ich habe mich also entschlossen einen erstmal einfachen Einsatz zusammen zu schustern. Ein kleines Gestell mit genug Beinfreiheit für das Holz im unteren Bereich zum Tragen des zurecht geschnittenen Pizzasteins. Die ersten Versuche zeigten jedoch, der Kamin zieht zu stark (wenig Oberhitze) und die Unterhitze drückt doch zu sehr durch den Stein. Also wurden die Beine verlängert und ein Hitzeschild mit mittigem Durchgang angefertigt. Ich bitte erneut um Verzeihung für die Ausführung
Das wird noch anders.Immer wieder zwischendurch folgten Studien in Eigenregie an der Teigführung bis dann durch scharfe Beobachtung und ebensolche Belehrungen der Arbeitskollegin erkannt wurde, Teig nur 1 mal kneten und danach nur noch in Form bringen und 2. Teig kann auch übergehen. Ich denke mittlerweile habe ich ihn nahezu so wie gewünscht. Aber er ist nicht wie in Neapels Pizzeria damals, wo der Teig eher "weich" und Pfannkuchig ist als dünn und knusprig. Wie man dorthin kommt habe ich noch nicht ermittelt. Zutatenmässig halte ich mich an die puristischen Angaben. Ist es noch zu wenig Temperatur?
Ebenso anstrengend wie bisher unbefriedigend erfolgte die Suche nach dem richtigen Käse. Büffelmozzarella schmeckte meiner Frau zu sehr nach Stall der "normale" Mozzarella wird gummig. Ich weiß, dass sich die Puristen nun die Haare raufen aber was ist der typische Käse einer deutschen Pizza aus der Bude, so wie man ihn kennt? Ich bin ein wenig auf den Spuren von Gouda Mittelalt.....
Es ist noch deutlich Luft nach oben aber langsam wird es so wie es soll. Ich wäre dankbar für Tipps, daher nochmal meine Fragen:
- Was ist der typische "deutsche" Käse
- Ich nehme für Teig nur Mehl, Wasser, Hefe, etwas Öl, Salz und wenig Zucker. Vermengen bis er noch leicht klebrig ist und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Wie wird er pfannkuchig wie der neapolitanische, mit vielen kleinen "verbrannten Stellen" und einem dicken Rand?
- Gibt es eine spezielle Sorte Dosentomaten die ihr empfehlt? San Marzano habe ich leider noch nicht gesichtet. Wenn einer eine Empfehlung hat, bestelle ich auch gerne welche über Amazon. etc. Gleiches gilt für Mehl. Typo00 bekomme ich nicht, nur "Pizza
Vielen Dank und beste Grüße
Pascal
Genug der Worte, jetzt erstmal Bilder.
und auch den Tipp mit den Tomaten. Ich werde darauf achten.