Kärntner Kasnudel

[Allium]

Beim letzten Mal habe ich ja kleine gemacht, heute musste es vor dem Gewitter etwas schneller gehen:

Teig:
25 dag Mehl (ca 3/4 WW universal, ca 1/4 Hartweizen)
50% Hydration
Salz, 4-5 EL Öl
lange kneten, mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur eingewickelt ruhen lassen

Fülle:
25 dag Topfen (idealerweise Bröseltopfen, habe ich aber noch nicht in laktosefrei gefunden)
25 dag mehlige Erdäpfel, gekocht, geschält und passiert/zerdrückt
2-3 Handvoll braune (Kärntner) Minze, fein gehackt
2-3 Handvoll Kerbel, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt und angeschwitzt
1-3 Zehen Knoblauch, ebenso

Und dann: krendeln.

Dazu gemischter Salat, großteils aus dem Garten:

 

[Firewitch]

Da hätte ich auch gerne einen Teller von genommen - schaugd guad aus!

 

[Bruco]

Stell ich mir sehr lecker vor

 

[Buntmetall]

Da fehlt mir was in der Zutatenliste, dann doch lieber schwäbische Maultaschen (Herrgottsbscheißerle).

 

[Gulaschkanonier]

Neeeeeeeeeeehm´ ich!

 

[cremecaramelle]

könnte ich auch mal nachbasteln

 

[Allium]

Und es geht schon wieder weiter.


Leider ist die Kerbel-Pflanze eingegangen (die verträgt die Hitze offenbar auch nicht gut), daher mit Stoff aus dem Vorrat ausgeholfen.

Jetzt ziehen Teig und Fülle noch ein, zwei Stunden im Kühlschrank durch.

 

[Allium]

Am nächsten Tag geht's weiter:

Gekühlte Fülle abgewogen (63dag) und durch 14 geteilt, Knöderl aus der Masse geformt, Teig auch geteilt und gerollt.
Ebenfalls zu Kugerln gerollt, dann einzeln ruhd ausgewalkt, befüllt, gekrendelt.

Zwei Stück habe ich gleich gemacht, den Rest eingefroren.
Zuerst habe ich ja Sorge gehabt, weil die Fülle etwas überwürzt war, das hat im Ergebnis aber gut gepasst.

 

[dehacku]

Geiles Zeug sehr gut umgesetzt
;O)