Hallo Grillsportfreunde,
da meine Küche wegen des Neujahrsfastens gerade unbenutzt ist, habe ich mich entschlossen, mal wieder meinen leckeren Kuhmilch-Feta zu machen. Ausgangsmaterial sind 4 Liter frische Biomilch. Achtung: keine H-Milch verwenden, damit habe ich schlechte Erfahrungen gemacht.
Die Milch auf 28°C erwärmen
Säurewecker hinzufügen, ich habe Hobbythek-Quarkkultur benutzt, es geht aber auch Buttermilch. Die Milch mit dem Säurewecker 2 Stunden abgedeckt stehen lassen.
1,5 Labtabletten in kaltem Wasser anrühren, das Auflösen dauert ein wenig. Nach den 2 Stunden die Milch auf 35°C erwärmen und das aufgelöste Lab schnell hinzurühren.
den Topf abgedeckt ca. 1,5 Stunden stehen lassen.
Schnittprobe, die Gallertartige Masse muss klar brechen und darf nicht wieder zusammenfließen
Jetzt die Gallerte in 2 x 2 cm große Stücke schneiden
das ganze 15 Minuten stehen lassen, damit sich Molke absetzen kann
vorsichtig den Bruch in ein Käsetuch schöpfen
und abtropfen lassen. Wenn man das Käsetuch hin und her bewegt, gehts deutlich schneller.
Ein Schluck Molke zur Erfrischung darf auch beim Fasten sein.
Den noch feuchten Bruch in eine Käseform umfüllen und weiter abtropfen lassen.
Sobald der Bruch fest genug ist, den Käse in der Form wenden. Das Wenden alle paar Stunden wiederholen.
Am nächsten Morgen den Käse herausnehmen, rundherum salzen,
in Portionen aufteilen und die Schnittflächen ebenfalls salzen.
Nun muss der Käse 2 Tage trocknen. Danach gehts in eine 12 prozentige Salzlösung zum Reifen in den Kühlschrank. Nach 6 Wochen hat sich der beste Geschmack entwickelt. Der selbst hergestellte Kuhmilch-Feta ist deutlich cremiger und leckerer, als die Industrieware aus dem Supermarkt.
Viel Spaß beim Nachbasteln wünscht
Euer Camper
da meine Küche wegen des Neujahrsfastens gerade unbenutzt ist, habe ich mich entschlossen, mal wieder meinen leckeren Kuhmilch-Feta zu machen. Ausgangsmaterial sind 4 Liter frische Biomilch. Achtung: keine H-Milch verwenden, damit habe ich schlechte Erfahrungen gemacht.
Die Milch auf 28°C erwärmen
Säurewecker hinzufügen, ich habe Hobbythek-Quarkkultur benutzt, es geht aber auch Buttermilch. Die Milch mit dem Säurewecker 2 Stunden abgedeckt stehen lassen.
1,5 Labtabletten in kaltem Wasser anrühren, das Auflösen dauert ein wenig. Nach den 2 Stunden die Milch auf 35°C erwärmen und das aufgelöste Lab schnell hinzurühren.
den Topf abgedeckt ca. 1,5 Stunden stehen lassen.
Schnittprobe, die Gallertartige Masse muss klar brechen und darf nicht wieder zusammenfließen
Jetzt die Gallerte in 2 x 2 cm große Stücke schneiden
das ganze 15 Minuten stehen lassen, damit sich Molke absetzen kann
vorsichtig den Bruch in ein Käsetuch schöpfen
und abtropfen lassen. Wenn man das Käsetuch hin und her bewegt, gehts deutlich schneller.
Ein Schluck Molke zur Erfrischung darf auch beim Fasten sein.
Den noch feuchten Bruch in eine Käseform umfüllen und weiter abtropfen lassen.
Sobald der Bruch fest genug ist, den Käse in der Form wenden. Das Wenden alle paar Stunden wiederholen.
Am nächsten Morgen den Käse herausnehmen, rundherum salzen,
in Portionen aufteilen und die Schnittflächen ebenfalls salzen.
Nun muss der Käse 2 Tage trocknen. Danach gehts in eine 12 prozentige Salzlösung zum Reifen in den Kühlschrank. Nach 6 Wochen hat sich der beste Geschmack entwickelt. Der selbst hergestellte Kuhmilch-Feta ist deutlich cremiger und leckerer, als die Industrieware aus dem Supermarkt.
Viel Spaß beim Nachbasteln wünscht
Euer Camper
. Leider kenne ich in der Gegend keine Milchquelle ab Bauernhof. Dann würde die Sache noch sehr viel mehr Spaß machen. Seit die Frischmilch im Supermarkt länger haltbar ist
, ist das käsen etwas schwieriger geworden, weil sich die Molke schlechter vom Bruch trennt.
