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Käse selbstgemacht
- Ersteller Camper
- Erstellt am
In der Schweiz wird ja bei Käsereimilch auf Silage verzichtet. Wird sonst einfach mit Lysozym gearbeitet? Hat das Lysozym große Nachteile? Kann/darf man Lysozym privat verwenden?
Ist Biomilch Silagefrei?
Fragen über Fragen...
OP
OP
Für die häusliche Käsebereitung kann man die Milch auch schonend pasteurisieren und dann Calciumchlorid und Säurewecker hinzufügen. Dann sollte sich das Problem eigentlich erledigt haben.
Gruß Camper
Ok, das pasteurisieren überleben aber die Endosporen und das Calziumchlorid ist doch nur zur Regulierung der Gerinnungsfähigkeit und hat als solches keine besondere Antibakterielle Wirkung. Nicht umsonst wird in der EU das Lysozym benutzt, oder?
Ich denke der Hinweis sich wirklich einen Milchbetrieb zu suchen, der nicht mit Silage füttern ist schon ganz gut. Nur wo finden?
Also Bauern hab ich hier genug. Wenn ich will steht morgen früh 8 Uhr ne volle 20 Liter Kanne Milch vor der Tür.
Leider kenn ich niemand der jetzt im Winter nur mit Heu füttert und auf Silage verzichtet.
... ach ja da fällt mir mein Nachbar ein. Der hat aber leider nur einen Jungbullen und zwei Pferde auf Heubasis.
Nun gut, dann wird es eben "Büffelmozzarella" :friedi-weg:
Leider kenn ich niemand der jetzt im Winter nur mit Heu füttert und auf Silage verzichtet.
... ach ja da fällt mir mein Nachbar ein. Der hat aber leider nur einen Jungbullen und zwei Pferde auf Heubasis.
Nun gut, dann wird es eben "Büffelmozzarella" :friedi-weg:
Also wenn ich nicht in einem Kuhkaff wohne dann weiß ich's nicht. Aber auch hier wird im Winter nur/auch Silage gefüttert...
Mal sehen wer gewinnt!
Bei der letzten Zählung waren wir zweihundert Einwohner. Eine Dame hat sich den Strick genommen, bleiben 199 !!!
Na, lass mal schauen !!! :testsmilie:
Bei uns würde ich auf der BBK (Bezirksbauernkammer) fragen. ich weiß nicht, wei die lokalen Bauernvertretungen in .de heißen. Die müßten da einen Überblick haben. Sonst beim nächsten Bioverband. Oder bei der nächsten kleinen Molkerei, die Hartkäse produziert.
Der Salzburger Flachgau ist z.B. "Silosperrgebiet" (u.a. wegen Fa. Wöhrle).
rico
Bundesgrillminister
Geile Sache mit dem Käse. Habe ich hier noch nicht gesehen . 
OP
OP
Ja, das ist tatsächlich das beste. Bei Weichkäse gibts das Problem aber zum Glück nicht, oder? Es muss ja nicht gleich Bergkäse (oder Talkäse, bin ja hier am Rhein
) sein.Im Käsebuch ist Lysozym übrigens ausdrücklich erwähnt, es sollte also auch für Privatanwender zugänglich sein.
Gruß Camper
Mal sehen wer gewinnt!
Bei der letzten Zählung waren wir zweihundert Einwohner. Eine Dame hat sich den Strick genommen, bleiben 199 !!!
Na, lass mal schauen !!! :testsmilie:
Du gewinnst mit gut doppeltem Vorsprung wenn wir denn gewettet hätten. Wir haben so um die 450 Leutz rumlaufen. Die Betonung lag ja auch mehr auf KUH, da wir reichlich muhendes um uns rum haben... Aber auch Schafe sind zugegen.
@ Camper: Was steht denn in deinem Käsebuch zu Lysozym. Ist das gegen die ganze Clostridien-Gruppe wirksam? Denn wenn ich richtige Rohmilch vom Bauern hole (speziell Silage-Milch für Weichkäse) und diese zu Käse verarbeiten möchte find ich's recht riskant. Wenn der Käse natürlich für auf die Pizza ist, geht's ja noch, da die meisten Toxine (z.b. Botulinumtoxin) nicht hitzestabil sind.
Aber wahrscheinlich bin ich da nur zu bacteriophobisch...
Aber Käse herstellen steht für 1Q/2011 schon auf der Liste. Danke für's anfixen.
Hi,
ist zwar schon etwas her, aber da hier damals auch die Frage nach der Verwendung von Ziegenmilch auftauchte, hole ich den Fred mal wieder hoch.
Nach einigen erfolgreichen Versuchen mit Kuhmilch, habe ich mir für einen Test mal zwei Liter Ziegenrohmilch direkt vom Bauern besorgt:
Der Geruch war für mich erstaunlich neutral, ähnlich wie bei Kuhmilch. Aber das war auch meine erste frische Ziegenmilch.
Bei Rohmilch erst einmal für mindestens 10min auf ca. 68 Grad erhitzen um evtl. EHEC Bakterien abzutöten.
Ansonsten weiter wie im ersten Post beschrieben. Aufgefallen - im Gegensatz zur Kuhmilch - ist mir, dass die Gallerte sichtlich geschrumpft ist:
und der Bruch nicht so sauber zu schneiden ist und direkt zu Boden sinkt. Ansonsten wie immer:
Nach dem Salzen und zwei Tagen Ruhe, der erste Test:
Sehr lecker, noch recht mild aber schon deutlich intensiver als von der Kuh. Ein Teil liegt im Kühlschrank und wird jeden Tag besser, ein Teil liegt in 3-4%iger Lake und darf nun einige Wochen reifen.
Da wird sicher mehr von produziert. Wenn ich denn weiter an gute Ziegenmilch komme. Schafsmilch wäre auch willkommen.
cripo
ist zwar schon etwas her, aber da hier damals auch die Frage nach der Verwendung von Ziegenmilch auftauchte, hole ich den Fred mal wieder hoch.
Nach einigen erfolgreichen Versuchen mit Kuhmilch, habe ich mir für einen Test mal zwei Liter Ziegenrohmilch direkt vom Bauern besorgt:
Der Geruch war für mich erstaunlich neutral, ähnlich wie bei Kuhmilch. Aber das war auch meine erste frische Ziegenmilch.
Bei Rohmilch erst einmal für mindestens 10min auf ca. 68 Grad erhitzen um evtl. EHEC Bakterien abzutöten.
Ansonsten weiter wie im ersten Post beschrieben. Aufgefallen - im Gegensatz zur Kuhmilch - ist mir, dass die Gallerte sichtlich geschrumpft ist:
und der Bruch nicht so sauber zu schneiden ist und direkt zu Boden sinkt. Ansonsten wie immer:
Nach dem Salzen und zwei Tagen Ruhe, der erste Test:
Sehr lecker, noch recht mild aber schon deutlich intensiver als von der Kuh. Ein Teil liegt im Kühlschrank und wird jeden Tag besser, ein Teil liegt in 3-4%iger Lake und darf nun einige Wochen reifen.
Da wird sicher mehr von produziert. Wenn ich denn weiter an gute Ziegenmilch komme. Schafsmilch wäre auch willkommen.
cripo
Kerstin1988
Militanter Veganer
Gar nicht gewusst wie „einfach“ Käse selber machen ist ... danke
Roland1965
Militanter Veganer
Hallo,was mache ich falsch
Nach ein paar tagen schimmelte mein käse.Jedesmal abgewaschen und neu mit Salzlake abgewicht,ohne Erfolg.Heute sieht mein Käse so aus
Hallo Roland,
sieht nach roqueforti aus, an sich gut. Wenn man ihn haben will.. Wie lagerst Du? Temperatur, Luftfeuchte? Wie riecht er? Ist es Dein erster Käse?
Viele Grüsse,
Daniel
sieht nach roqueforti aus, an sich gut. Wenn man ihn haben will.. Wie lagerst Du? Temperatur, Luftfeuchte? Wie riecht er? Ist es Dein erster Käse?
Viele Grüsse,
Daniel