Käsefondue im DOpf?

[MaxP]

Moin,

hat schon mal jemand Käsefondue im DOpf gemacht? Besonders nachdem ich hier gelesen habe, dass man den DOpf auch mit Teelichtern betreiben kann, fällt mir nichts ein was dagegen spricht.

Was meint Ihr?

 

[Brat-wurst]

Mhhh ...das würde mich jetzt auch interessieren

 

[GON]

Dere,

also theoretisch muss das gehen. Ein kleiner FT3 mit ein Paar Kerzen drunter .....

Ich les hier auch mal mit. Ggf. Gibts ja Erfahrungswerte.

 

[Cookaneer]

Bei ca. 84°C liegt die Idealtemperatur eines Käsefondues: Danach denaturiert der Käse und zerfällt in seine Bestandteile.

Etwas Säure in Form von säurebetontem Weisswein oder einem Spritzer Zitronensaft zufügen und der Käse wird schön sämig bei niedrigerer Temperatur.

Ich nutze einen klassischen Gulaschtopf in meinem Outdoor Käse Fondue Tisch, den fahre ich mit ca. 80°C.
Immer wieder etwas Kirschwasser nachgiessen - Alkohol verdampft bei 78°C - um die Temperatur zu senken.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/outdoor-kaese-fondue-stehtisch.222173/

 

[MaxP]

Ich würde denken, dass für den FT3 2 Teelichter fast reichen sollten um in den Bereich von 80 Grad zu kommen. Oder was meint Ihr? Hab leider nicht viel Zeit zum Ausprobieren...

 

[Schreckgespenst]

Da heisst es wirklich probieren. Ich würde den Käse in einem normalen Topf vorbereiten aber auch den DO vorher auf Temperatur bringen. Lieber einen zu warmen DO abkühlen lassen. 2 bis 3 Teelichter müssten dann reichen. Ist denn die Patina gut genug?

 

[GON]

Versuchsaufbau ohne Deckel?
Oder sollte man den Deckel etwas in den BO legen bei ca 100 Grad.
Die Teelichter müssten dann die Temperatur nach dem Schmelzen nur noch halten.....

Was denkt Ihr?

edit:
Den ganzen DOpf in den BO und erstmal auf 100 Grad erhitzen scheint mir auch ne gute Idee.
Bin allerdingman kein Fundue Spezialist ...... Wo sind nur die Scheizer und Österreicher wenn man sie mal braucht ?

 

[emmeff]

Gute Idee.

Vielleicht kann man statt der Kerzen auch so einen Spiritus- oder Gel-Brenner vom Fondue oder Chafing Dish nehmen. Der kann ja reguliert werden.

Ich hab nur einen FT6, der ist deutlich überdimensioniert, kann das daher nicht testen.

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Cookaneer]

Prinzipiell ist ein DO auch nichts anderes als ein induktionstauglicher Caquelon:
Die werden teilweise auch aus Gusseisen hergestellt.
Es gibt unbehandelte und solche, die aussen emailliert und innen eine Antihaftbeschichtung haben.

Ich bin auch gespannt auf den ersten Testbericht wegen der Antihafteigenschaft der Patina vom DO.

 

[M.B]

Über eine solche Verwendung eines DO habe ich auch schon nachgedacht.

Von der Theorie her plädiere ich auch auf ein "funktioniert".

 

[optimal]

Meine Erfahrung: Bei meinem 6er LODGE, mit 4 Teelichte, beginnen nach ca. einer 3/4 h 750 ml kaltes Wasser zu kochen. Um die Temp. zu halten, genügen 2-3 Teelichte. Natürlich mit Deckel! Grüße!

 

[MaxP]

So, Silvester wird getestet! Wer sich vorher traut muss hier natürlich berichten.

 

[RoliAmGrill]

@MaxP na cdann wünsche ich viel Erfolg. Vergiss nicht auf die Bilder!

 

[Andy1972]

ich setze mich mal hier hin. Das interessiert mich!

 

[Schnitzelkauer]

Was für einen Käse wirst du verwenden bzw. was für eine Mischung ?

 

[Schreckgespenst]

Ich habe von Göga ein DO-Kochbuch zu Weihnachten geschenkt bekommen. Da machen die sogar gebrannte Mandeln drin. An deiner Stelle würde ich mich ganz entspannt zurücklehnen und mich auf Silvester freuen. Viel Spass und natürlich . Das einzig Negative sehe ich eher in den Fonduegabeln. Die könnten evtl. die Patina ankratzen. Da solltest du deine Gäste drauf hinweisen.

 

[MaxP]

Alles gut, werde mir noch ein schönes Rezept raussuchen und dann wird probiert. Wenn der Patina was passiert, wird neu eingebrannt. Das ist das Wichtigste, was man aus dem Forum hier mitnehmen kann: Tipps holen, ausprobieren und keine Angst vor dem Material haben!

Natürlich gibt es Bilder....wenn's passt

 

[Cookaneer]

Mit den richtigen Fonduegabeln - Dreizack - passiert nichts, da hält das Brot besser.
Außerdem kein ganz frisches Brot nehmen - es ist zu weich.

Wichtig ist, dass es nicht anbrennt.

 

[Shoogar]

Hallo zusammen,

nun ein Live-Versuch mit dem 0,7 Barbecook.

100g Gruyère
100g Bergkäse
75ml Grüner Veltliner

mehr im Moment nicht.
Zum Start 2 Teelichter die ich höher setzen mußte, da der Abstand sonst zu groß war.
Startzeit 17:20


Gruß Werner

 

[Bruco]

Da schau ich gespannt zu