Käsekrainer - Käseknacker - Eitrige

[schweinemami]

Kann das den auch ein Grund für die Trockenheit sein..?

Ja wird dann bröselig und trocken.

Oh man, das wird ja immer komplexer statt einleuchtender..

Ach das wird schon, kein Meister ist je vom Himmel gefallen. Nur nicht aufgeben

 

[Totes Fleisch]

Solange das kalte Brät kneten
bis du denkst die Finger sind erfroren!
Dann noch 5 Minuten!

Gruß Jens

 

[schweinemami]

Hey Jens, wofür hat da mal jemand eine Küchenmaschine erfunden ? Die kriegt keine erfrorenen Pfoten

 

[Totes Fleisch]

Küchenmaschienen wurden erfunden
damit die Frauen mehr Zeit zum Blödeln haben!

Ich knete immer mit der Hand, da kriegt man die Fingernägel so schön sauber!

Gruß Jens

 

[Utti]

Danke für die flotte Hilfe..

Mir ist schon klar das Rind magerer ist - ich hatte ja auch wie im Rezept 1/3 Nacken, 1/3 Bauch und 1/3 Rind ..nur eben nicht den beschriebenen Rindernacken.

Kann es den auch daran liegen, das ich das Schwein durch die feinen 3mm Lochscheibe gejagt habe..?

Beim nächsten Versuch, probier ich's mal mit der 4,8er aus..


Beste Grüße

Was hast du denn nun vom Rind genommen? Jeder Cut hat einen anderen Fettanteil. Kann schon sein das das dein Problem gewesen ist.

 

[vampyre]

Was hast du denn nun vom Rind genommen?

Das kann ich leider nicht genau sagen.
Ich hab beim Metztger meine Liste abgearbeitet und beim Rindernacken wurde es problematisch. Die gute Dame von der Theke meinte einzig was Sie als Alternative da hätte wäre das Rindfleisch, was Sie immer zu Rinderhack verarbeiten.

Sonst kauf ich immer beim Schlachthof - da hätte ich das Problem nicht gehabt.

 

[schweinemami]

Ich glaub eher nicht, daß es am Rindfleisch liegt, weil zum Hackmachen wird eh eher das fettere Fleisch genommen.

 

[vampyre]

Also das Rindfleisch sah auch schön durchwachsen aus, deswegen hatte ich bei der Fleischauswahl keine Bedenken.
Da niemand auf meine Vermutung mit der Lochscheibe eingeht, gehe ich davon aus das ich das Fleisch zu wenig geknetet hab und keine richtige Bindung zustande kam.
Den bröselig und trocken beschreibt meine Wurst schon ganz gut.

Notiz für mich..
Feine Lochscheibe i.O.
Rindfleisch für Hack i.O.
Knete bis zum umfallen und die Fingernägel sauber sind..

Vielen Danke

 

[schweinemami]

Knete bis zum umfallen und die Fingernägel sauber sind.

Kannst aber auch die Küchenmaschine nehmen, aber mit dem Bischofhaken, mit dem Knethaken wird das nix

 

[Chrissilein]

Kannst aber auch die Küchenmaschine nehmen, aber mit dem Bischofhaken, mit dem Knethaken wird das nix

Hallo, wie sieht so ein Bischofhaken aus ? Kenne diesen Begriff nicht, und finde ind Tante Google auch nichts eindeutiges.

Bei meiner Kenwood habe ich einen Knethaken und den " K-Haken" .

LG Christoph

 

[micha82]

Hi Christoph,

@schweinemami meint sowas:
https://www.grillsportverein.de/for...r-und-kaeseknacker.271375/page-3#post-3157340

VG Micha

 

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Bei meiner Kenwood habe ich einen Knethaken und den " K-Haken" .

Der K.haken ist der Bischofshaken ist nur anderes gearbeitet aber arbeitet genauso