Ich hab mich mal an einer Käsewurst oder Käseknacker oder wie auch immer genannt versucht. Schon mal vorweg es lief nicht alles so wie ichs mir Vorgestellt habe. Aber erst mal das Rezept und ein paar Bilder.
2/3 Schweine Schulter
1/3 Schweinebauch
pro Kg Fleisch
ca. 80g Edamer gerieben
20g NPS
4g Göttinger Fertiggewürz
Das Fleisch Gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank, vor der Verarbeitung noch mal 3 std. in's Gefrierfach (fehler Nr.1 ich hatte es nur ca. 1 std. drin).
Durch die 3mm Scheibe Gewolft und mit dem Käse bindig mengen, in Därme füllen und bei 75°C Brühen. Ich habe Schafsaitling 20/22 genommen (Fehler Nr. 2, die sind einfach zu dünn) und in Kunstdärme 34/36 gefüllt.
Den Rest habe ich wie immer in einer Aluschale Gebacken
Fazit: die Wurst ist Geschmaklich sehr gut, die Bindung könnte etwas besser sein, der Fettanteil könnte größer sein, der Bauch war sehr mager.
Die Würste im Naturdarm wollte ich noch Kalträuchern, was aber in der 57er Kugel mit CSG nicht wirklich gut Funktioniert
D.h. ich kauf mir nächste Woche einen WSM 
2/3 Schweine Schulter
1/3 Schweinebauch
pro Kg Fleisch
ca. 80g Edamer gerieben
20g NPS
4g Göttinger Fertiggewürz
Das Fleisch Gewürzt und über Nacht in den Kühlschrank, vor der Verarbeitung noch mal 3 std. in's Gefrierfach (fehler Nr.1 ich hatte es nur ca. 1 std. drin).
Durch die 3mm Scheibe Gewolft und mit dem Käse bindig mengen, in Därme füllen und bei 75°C Brühen. Ich habe Schafsaitling 20/22 genommen (Fehler Nr. 2, die sind einfach zu dünn) und in Kunstdärme 34/36 gefüllt.
Den Rest habe ich wie immer in einer Aluschale Gebacken
Fazit: die Wurst ist Geschmaklich sehr gut, die Bindung könnte etwas besser sein, der Fettanteil könnte größer sein, der Bauch war sehr mager.
Die Würste im Naturdarm wollte ich noch Kalträuchern, was aber in der 57er Kugel mit CSG nicht wirklich gut Funktioniert
D.h. ich kauf mir nächste Woche einen WSM 
Vor allem wenn man weis wie es besser geht 
