Hallo,
ich möchte mich kommende Woche gerne an Käsewürstchen zum grillen versuchen.
Auch habe ich mir in der Zwischenzeit schon einige YT-Videos dazu angeschaut und mir ein Rezept zusammen gestellt.
Trotzdem bin ich mangels Erfahrung etwas verunsichert bei der Salznutzung.
Eigentlich ist in allen Rezepten NPS enthalten....klar es ist ja auch quasi eine rote Wurst mit Käseeinlage.
Aber wie ist denn das nun, wenn man die Wurst grillt?
NPS, hat ja nicht gerade den besten Ruf.....insbesondere nicht bei Grillprodukten.
Wie macht ihr das?
Habt ihr vielleicht noch einen Rezeptvorschlag für mich?
Aktuell sieht mein Rezept so aus, freue mich aber über Verbesserungsvorschläge.
Schüttung ca. 150g/kg
Grüße
ich möchte mich kommende Woche gerne an Käsewürstchen zum grillen versuchen.
Auch habe ich mir in der Zwischenzeit schon einige YT-Videos dazu angeschaut und mir ein Rezept zusammen gestellt.
Trotzdem bin ich mangels Erfahrung etwas verunsichert bei der Salznutzung.
Eigentlich ist in allen Rezepten NPS enthalten....klar es ist ja auch quasi eine rote Wurst mit Käseeinlage.
Aber wie ist denn das nun, wenn man die Wurst grillt?
NPS, hat ja nicht gerade den besten Ruf.....insbesondere nicht bei Grillprodukten.
Wie macht ihr das?
Habt ihr vielleicht noch einen Rezeptvorschlag für mich?
Aktuell sieht mein Rezept so aus, freue mich aber über Verbesserungsvorschläge.
| Schweinebauch | 350,00 g |
| Schweinekamm | 450,00 g |
| Käse (Edamer/Bergkäse/Gouda) | 200,00 g |
| NPS | 20,00 g |
| Pfeffer | 4,00 g |
| Paprika edelsüss | 4,00 g |
| Macis | 1,00 g |
| Knoblauchpulver | 1,00 g |
| Kutterhilfsmittel | 4,00 g |
| |
| Kutterhilfsmittel | 4,00 g |
| Ingwer | 1,00 g |
| Zwiebel | 0,5St./Kg |
| Majoran | ?? |
Schüttung ca. 150g/kg
| Schweinedarm 28/30 |
| 24h trocknen lassen nach dem Füllen |
| 1h bei ca. 45-50°C ohne Rauch zum abtrocknen und umröten |
| 1h bei ca. 70-75°C heiß geräuchert |
| Brühen im Darm: 1min/mm bei 78° (Darm Kal.30=30-35min) |
| Danach in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen |
Grüße
