Guten Abend,
angefixt durch einen Betrag von @masi hab ich mich an eine Kääsewurst gewagt, hier der Original-Fred
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-kaeswurst.290424/#post-3326511
ich habe Masi´s Rezept wie folgt abgewandelt und umgesetzt:
Fleisch mit 20g/kg NPS 2 Tage vorgesalzen
Schweineschulter 32,5%, 6 mm gewolft
Schweinebauch 32,5%, 6 mm gewolft
Rindfleisch 15%, 3mm gewolft
Rindfleisch 20%, 3 mm gewolft und mit Küchenmaschine (Knethaken), KHM und Eiswasser "gekuttert"
je kg Fleisch 300g Emmentalerwürfel
Gewürze je kg Fleisch
6 g Pfeffer schwarz gemahlen
2 g Ingwerpulver
2 g Senfpulver
1 g Macis
0,5 g Koriander, gemahlen
0,5 g Knoblauchpulver
0,5 g Kümmelpulver
Alles gut vermischt, in Kunstdärme gefüllt und nach einer Umrötephase im Buchenrauch bei 80°C bis KT 72°C heiss behandelt.
Das Wässern und anschliessende Kalträuchern aus dem Rezept von Masi hab ich mir aus Faulheitsgründen erspart.
Nach 10 Tagen Abhängphase wurde heute angeschnitten:
Ich finde, der Geschmack geht schon sehr in die richtige Richtung, vielleicht noch etwas mehr Würze nötig, aber ich bin sehr zufrieden, jetzt werden die anderen Würste noch weiter getrocknet.
Ich denke, für den ersten Versuch gut ausbaufähig.
Schönen Abend noch
Lg aus Niederösterreich
Archie
angefixt durch einen Betrag von @masi hab ich mich an eine Kääsewurst gewagt, hier der Original-Fred
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-kaeswurst.290424/#post-3326511
ich habe Masi´s Rezept wie folgt abgewandelt und umgesetzt:
Fleisch mit 20g/kg NPS 2 Tage vorgesalzen
Schweineschulter 32,5%, 6 mm gewolft
Schweinebauch 32,5%, 6 mm gewolft
Rindfleisch 15%, 3mm gewolft
Rindfleisch 20%, 3 mm gewolft und mit Küchenmaschine (Knethaken), KHM und Eiswasser "gekuttert"
je kg Fleisch 300g Emmentalerwürfel
Gewürze je kg Fleisch
6 g Pfeffer schwarz gemahlen
2 g Ingwerpulver
2 g Senfpulver
1 g Macis
0,5 g Koriander, gemahlen
0,5 g Knoblauchpulver
0,5 g Kümmelpulver
Alles gut vermischt, in Kunstdärme gefüllt und nach einer Umrötephase im Buchenrauch bei 80°C bis KT 72°C heiss behandelt.
Das Wässern und anschliessende Kalträuchern aus dem Rezept von Masi hab ich mir aus Faulheitsgründen erspart.
Nach 10 Tagen Abhängphase wurde heute angeschnitten:
Ich finde, der Geschmack geht schon sehr in die richtige Richtung, vielleicht noch etwas mehr Würze nötig, aber ich bin sehr zufrieden, jetzt werden die anderen Würste noch weiter getrocknet.
Ich denke, für den ersten Versuch gut ausbaufähig.
Schönen Abend noch
Lg aus Niederösterreich
Archie
