Schon vor längerer Zeit ist mir der Beitrag von masis Käswürsten ins Auge gestochen. Aus Zeitmangel war es aber bislang leider nicht möglich das nachzumachen.
Gestern war es dann so weit!
Da ich kein Meister der Brühwurstherstellung bin hab ich mit dem "Meister der Würste" @masi telefonisch Kontakt aufgenommen und hab mich anleiten lassen.
Gewürzt hab ich mit einer polnischen Fertigmischung dazu noch 1,5 Gramm gemahlenem Pfeffer pro kg 21 Gramm NPS etwas Senfsaat und etwas Knoblauchgranulat. Zum Binden wurde 3 Gramm Plasmulgin pro Kg verwendet.
Die Masse gesamt dann doch 15 kg war schnell gemacht und die Faserdärme waren schnell gefüllt. 50/60 Faserdärme hab ich verwendet.
Dann etwas trocknen lassen und ab in den Smoker bei gemütlichen 65 Grad zum umröten.
Zwischenzeitlich habe in den WECK vorbereitet.
Dabei fiel mir auf, dass dieser nur 30 cm tief ist!
Wurst 50 cm - Brühtopf 30 cm = Problem = leichte Panik
Gleich wieder Masi angerufen ob ich nicht im Smoker fertig machen kann. Er war glaub ich nicht so begeistert von der Idee!
Hat aber das Problem verstanden und gemeint im Smoker geht es auch. (Aber Begeisterung klingt anders! 
)
Daraufhin hab ich den Weck zum 3 Mal aus dem Keller geholt und die Würste doch irgendwie reingequetscht!
Jetzt war ich wieder etwas erleichtern.
Geschmacklich super! Danke @masi
Und jetzt Bilder:
Lg. Alex
Gestern war es dann so weit!
Da ich kein Meister der Brühwurstherstellung bin hab ich mit dem "Meister der Würste" @masi telefonisch Kontakt aufgenommen und hab mich anleiten lassen.Gewürzt hab ich mit einer polnischen Fertigmischung dazu noch 1,5 Gramm gemahlenem Pfeffer pro kg 21 Gramm NPS etwas Senfsaat und etwas Knoblauchgranulat. Zum Binden wurde 3 Gramm Plasmulgin pro Kg verwendet.
Die Masse gesamt dann doch 15 kg war schnell gemacht und die Faserdärme waren schnell gefüllt. 50/60 Faserdärme hab ich verwendet.
Dann etwas trocknen lassen und ab in den Smoker bei gemütlichen 65 Grad zum umröten.
Zwischenzeitlich habe in den WECK vorbereitet.
Dabei fiel mir auf, dass dieser nur 30 cm tief ist!
Wurst 50 cm - Brühtopf 30 cm = Problem = leichte PanikGleich wieder Masi angerufen ob ich nicht im Smoker fertig machen kann. Er war glaub ich nicht so begeistert von der Idee!
Hat aber das Problem verstanden und gemeint im Smoker geht es auch. (Aber Begeisterung klingt anders! )Daraufhin hab ich den Weck zum 3 Mal aus dem Keller geholt und die Würste doch irgendwie reingequetscht!
Jetzt war ich wieder etwas erleichtern.
Geschmacklich super! Danke @masi
Und jetzt Bilder:
Lg. Alex
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Wurst
Die muss ich auch machen glaub i..
