Endlich Urlaub und Zeit zum wursten.
Das Kalb war ursprünglich für etwas anderes geplant, aber in der Wurst kommt es auch gut an.
Grundzutaten
30 % Kalb (Original Rind)
25 % Schweinebach
30 % Speck
15 % Eisschnee
Gewürze je kg (Inclusive Eis)
18 g NPS
2,5 g weißer Pfeffer
0,25 Muskatnuss
0,5 g Macis
0,5 g Paprika edelsüß
0,25 g Koriander
5 g Zwiebelgranulat
0,5 g Knoblauchgranulat
1 g Chili
Das Fleisch wolfen und mit den Gewürzen mischen. Über Nacht gekühlt stehen lassen.
Am nächsten Tag Kuttern, dabei den Eisschnee dazu geben damit das Brät schön kalt bleibt.
Ich habe in 28/30 Schweinedärme abgefüllt.
Erst einmal bei etwa 60/70 Grad heiß räuchern.
Bis die Farbe rötlich-braun wird.
Jetzt bei 75 Grad 30 Minuten Brühen.
Fertig.
Nochmal die etwas kältere Wurst im Anschnitt.
Im Moment ist sie gut, aber es fehlt noch Geschmack.
Mal schauen wie es morgen aussieht. Ich finde so ganz frische Wurst ist immer etwas lasch. Die Gewürze müssen erst noch kommen.
Das Kalb war ursprünglich für etwas anderes geplant, aber in der Wurst kommt es auch gut an.
Grundzutaten
30 % Kalb (Original Rind)
25 % Schweinebach
30 % Speck
15 % Eisschnee
Gewürze je kg (Inclusive Eis)
18 g NPS
2,5 g weißer Pfeffer
0,25 Muskatnuss
0,5 g Macis
0,5 g Paprika edelsüß
0,25 g Koriander
5 g Zwiebelgranulat
0,5 g Knoblauchgranulat
1 g Chili
Das Fleisch wolfen und mit den Gewürzen mischen. Über Nacht gekühlt stehen lassen.
Am nächsten Tag Kuttern, dabei den Eisschnee dazu geben damit das Brät schön kalt bleibt.
Ich habe in 28/30 Schweinedärme abgefüllt.
Erst einmal bei etwa 60/70 Grad heiß räuchern.
Bis die Farbe rötlich-braun wird.
Jetzt bei 75 Grad 30 Minuten Brühen.
Fertig.
Nochmal die etwas kältere Wurst im Anschnitt.
Im Moment ist sie gut, aber es fehlt noch Geschmack.
Mal schauen wie es morgen aussieht. Ich finde so ganz frische Wurst ist immer etwas lasch. Die Gewürze müssen erst noch kommen.
