Am Sonntag gab es Kalbsbäckchen aus dem DO, angefixt durch diesen Fred...
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ochsenbacken-aus-dem-do.244284/#post-2442271
Zutaten:
8 Kalbsbäckchen (unpariert)
1kg Zwiebeln gewürfelt
6 Knoblauchzehen gehackt
500gr Möhren gewürfelt
100gr Sellerie gewürfelt
eine Hand voll frische Waldpilze
etwas Tomatenmark
eine gute halbe Flasche Rotwein
500ml Rinderbrühe
etwas Butterschmalz
1 EL brauner Rohrzucker
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
5 Wachholderbeeren
Salz und Pfeffer
Zuerst wurden auf der App die Zwiebeln im Butterschmalz angebraten und etwas später kam der Knoblauch dazu.
Dann alles wieder raus aus dem DO und den Zucker in Butterschmalz karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und das Tomatenmark einrühren.
Wenn die Flüssigkeit etwas reduziert ist, dann die gewürfelten Möhren und den Sellerie rein.
Alles 5 Minuten garen und dann die Zwiebeln wieder hinzu.
Mit der Brühe angiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachholderbeeren, den Piment und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Nun die Kalbsbäckchen darauf setzen und den DO schliessen.
Ich habe etwa 8 Brekkis unten und oben ca. 16 aufgelegt. Da einige Rester und Bruch dabei waren, habe kann ich die obere Menge nur schätzen.
Das erste Mal nach ca. 1,5 Stunden reingeschaut, bevor dann auch die neuen Kohlen kamen.
Der Duft war schon der Wahnsinn. Jetzt kamen auch die frischen Waldpilze (Pfifferlinge und Maronen) hinzu und alles wurde umgerührt.
Neue Kohlen und eine weitere Stunde dopfen.
Nach insgesamt 2,5 Stunden war alles fertig.
Jetzt wurden die Bäckchen entnommen und die Soße grob durch ein Sieb gelassen.
Dann wurde diese mit Kartoffelstärke angedickt und es gab leckere Thüringer Klöße (hat Göga in der Zwischenzeit gemacht) dazu.
Es war ein Gedicht, super zart und weich. Man hätte kein Messer gebraucht. Wird wiederholt.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ochsenbacken-aus-dem-do.244284/#post-2442271
Zutaten:
8 Kalbsbäckchen (unpariert)
1kg Zwiebeln gewürfelt
6 Knoblauchzehen gehackt
500gr Möhren gewürfelt
100gr Sellerie gewürfelt
eine Hand voll frische Waldpilze
etwas Tomatenmark
eine gute halbe Flasche Rotwein
500ml Rinderbrühe
etwas Butterschmalz
1 EL brauner Rohrzucker
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
5 Wachholderbeeren
Salz und Pfeffer
Zuerst wurden auf der App die Zwiebeln im Butterschmalz angebraten und etwas später kam der Knoblauch dazu.
Dann alles wieder raus aus dem DO und den Zucker in Butterschmalz karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und das Tomatenmark einrühren.
Wenn die Flüssigkeit etwas reduziert ist, dann die gewürfelten Möhren und den Sellerie rein.
Alles 5 Minuten garen und dann die Zwiebeln wieder hinzu.
Mit der Brühe angiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachholderbeeren, den Piment und das Lorbeerblatt hinzugeben.
Nun die Kalbsbäckchen darauf setzen und den DO schliessen.
Ich habe etwa 8 Brekkis unten und oben ca. 16 aufgelegt. Da einige Rester und Bruch dabei waren, habe kann ich die obere Menge nur schätzen.
Das erste Mal nach ca. 1,5 Stunden reingeschaut, bevor dann auch die neuen Kohlen kamen.
Der Duft war schon der Wahnsinn. Jetzt kamen auch die frischen Waldpilze (Pfifferlinge und Maronen) hinzu und alles wurde umgerührt.
Neue Kohlen und eine weitere Stunde dopfen.
Nach insgesamt 2,5 Stunden war alles fertig.
Jetzt wurden die Bäckchen entnommen und die Soße grob durch ein Sieb gelassen.
Dann wurde diese mit Kartoffelstärke angedickt und es gab leckere Thüringer Klöße (hat Göga in der Zwischenzeit gemacht) dazu.
Es war ein Gedicht, super zart und weich. Man hätte kein Messer gebraucht. Wird wiederholt.
