Kalbshals.

[Thermo-nator]

Heut abend gibts Kalbshals aus der Kugel. Ich werd das Ganze mal mit der Minion-Methode probieren.
Das Fleisch von Vorne

und von Hinten. Die Fettschicht hinten bleibt drauf.

Gewürzt nur mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und etwas Knoblauchpulver. Wir wollen ja den feinen Kalbsgeschmack nicht überwürzen.

Den Hals dann noch etwas in Form gebunden, damit der nicht so flach ist.

Man beachte die Temperatur in der Kugel...und das ohne Kohle .

Minion-Methode, mal sehen obs funst, ist das erste Mal.

Fleisch in die Kugel, Termo rein...11°C Starttemperatur.

Garraumtemperatur ging bis 135°C, hab dann den Grill weiter nach vorne gestellt und die Markise ausgefahren. Und siehe da, die Temperatur fiel inerhalb von 5 Min. um 5°C.
Hähä ich hab soeben die Markisenregelung erfunden .

Muss dann mal wieder an die Front.

 

[Admin]

mmmmmhh.. Kalb..herrlich...und ein schönes Setup. Der Abend kann kommen

 

[Cheffimilori]

Schön wenn es klappt......ne Markiese könnte ich auch gebrauchen

 

[Maredo]

Hallo Thermo-nator,

ich staune das Du so viele Kohlen verwendest und dann auch gleich 2 Körbe. Ich hatte gestern bei einem Korb und 20 Kohlen Probleme die Temperatur runter zu kriegen. Wenn ich jetzt jedoch Deine Anordnung sehe, habe ich aber wohl den Fehler gemacht, die 5 glühenden Kohlen nicht in eine Ecke im Korb zu legen sonder einfach obendrauf verteilt über die gesamte Korbbreite .

Ich drücke Dir auf jeden Fall die Daumen!!!



Gruß
Bernd

 

[Thermo-nator]

So aktuelle Bilder nach genau 2 Stunden.
Nach anfänglichen Schwierigkeiten die Temperatur zu halten, hab ich auf jeder Seite der Körbe 3 Stück von den Anfangskohlen wieder raus, da die Temperatur auf 140°C angestiegen war. Drei glühende am Anfang sind vollkommen ausreichend. Ich hatte 6 auf jeder Seite.
Nach dieser Maßnahme hält sich die Temperatur, bis auf ab und zu kleinere Korrekturen, erstaunlich konstant.
Kerntemperatur im Moment bei 56°C.
Garraumtemperatur zwischen 115-120°C.

 

[Andi76]

Sieht schonmal vielversprechend aus, schöne Grillecke hast Du da.

 

[Natural Born Griller]

Na da freu ich mich mal aufs Anschnittbild.

 

[Feuersturm]

sehr schön geht auch auf dem kugelgrill

 

[Ander]

Na da freu ich mich mal aufs Anschnittbild.

Oh ja, da bin ich auch schon gespannt.

 

[Waldläufer]

Bitte auch KT posten bei der Du es raus genommen hast.

Sieht schon vielversprechend aus.

Gruß

Tom

 

[u_h_richter]

Mensch, Dein Grill sieht so sauber aus...ist der neu oder wienerst Du den so?

Gruß,
Uwe

 

[Thermo-nator]

Noch ein paar Bilder.

Hatte etwas Langeweile und bin mal mit der Digi rumgegangen.

Das Kräutergärtlein, geht auch wenn man nicht viel Platz hat .

Das Olivenbäumchen, sind sogar paar Oliven schon dran.

Unser Zitonenbäumchen bekommt dieses Jahr jede Menge Zitronen, für das Weizenbier .

50° in der Sonne .

Die Banane und der Ableger vom vorigen Jahr.

Damit kann sich GöGa stundenlang verweilen, um die welken Blüten zu entfenen. Kommt sie auch nicht auf dumme Gedanken .

Denn zweien gehts gut, Caipirinha außem Masskrug .

Genug Dummzeug gemacht, das Fleisch hat eine Kerntemperatur von 71°C und kommt in Jehova für 25 Min.

Und oben und unten Seite

und Anschnitt:

Tellerbilder, dazu gabs nur Salat und Brot, waren ja auch über 2kg für uns drei.

Salzen und Pfeffern und gut is.

Jetzt kommts:
Das Fleisch war absolut saftig und auch zart, aber so lecker wie das auf den Bildern ausschaut wars dann doch nicht. Geschmack war lecker, aber die Konsistens vom Fleisch beim Kauen, war irgenwie schwammig, durch den doch hohen Fett-und Sehnengehalt.
Für dieses Fleisch wäre meiner Meinung nach eine andere Garmethode besser, nämlich mit höheren Temperaturen garen (auch bedeutend höherer Kerntemperatur), oder schmoren.
Aber geschmeckt hats trotzdem, wird aber so nicht mehr wiederholt.

 

[u_h_richter]

Kenne ich, manchmal sieht es besser aus, als es schmeckt.
Den aus dem Backofen mit Morchelsahne und Spätzle...

Gruß,
Uwe

 

[Mr.Bison]

Ja, das kenn ich leider auch von meinem letzten Krusti.
Sah super lecker aus, war er irgendwie auch, aber leider etwas zu trocken.

 

[Mrhog]

Wenigste4ns ne schöne Ballermann-Party

Ne, aussehen tut's schon gut

 

[deepSeven]

sehr schön
sehr ehrlich

......geile lokation

 

[Thermo-nator]

Danke Ihr habt mich wieder aufgebaut .
Ne, so schlimm wars auch wieder nicht, hab schon schlimmeres gegessen .

 

[Cruiser]

Schaut aber verdammt gut aus
Naja, es wird halt nicht jedesmal was.


Und? Ist der Grill für Morgen schon geputzt

 

[u_h_richter]

Caipi aus dem Krug, das sehe ich jetzt erst.
Wie dekadent...



Uwe

 

[Ham-Sam]

Schöne Lokation und ein schöner Garten

Auch wenn das Fleisch nicht so super war,

mit einer Maß Caipi kann man das schon ertragen