Guten Abend Sportfreunde,
heute gabs Kalbshaxe vom Drehspieß mit Pfifferlingen und einer selbst gemachten Soße.
Für die Soße hab ich Abschnitte vom ebenfalls erworbenen Kalbsrücken mit Zwiebeln, Knofi, Tomatenmark und Suppengrün scharf angebraten und mit Weißwein und Kalbsfonds abgelöscht und ne gute halbe Stunde köcheln lassen. Diesen Ansatz hab ich dann beim Bratvorgang unterm Fleisch gehabt um den Fleischsaft aufzufangen.
Die Haxe hab ich 6 Stunden in Olivenöl, Knofi und Kräutern mariniert und während des grillens immer wieder mit einer Soße aus Schwarzbier, Kümmel, Salz und Majoran eingepinselt.
Kurz vor Schluss den Soßenansatz aus dem Grill geholt und auf fast 1/3 reduziert und mkit kalter Butter montiert. Eigentlich war die Soße der Star, aber die Haxe gibts auch wieder
Schönen Restsonntag und nun folgen einige Bilder
heute gabs Kalbshaxe vom Drehspieß mit Pfifferlingen und einer selbst gemachten Soße.
Für die Soße hab ich Abschnitte vom ebenfalls erworbenen Kalbsrücken mit Zwiebeln, Knofi, Tomatenmark und Suppengrün scharf angebraten und mit Weißwein und Kalbsfonds abgelöscht und ne gute halbe Stunde köcheln lassen. Diesen Ansatz hab ich dann beim Bratvorgang unterm Fleisch gehabt um den Fleischsaft aufzufangen.
Die Haxe hab ich 6 Stunden in Olivenöl, Knofi und Kräutern mariniert und während des grillens immer wieder mit einer Soße aus Schwarzbier, Kümmel, Salz und Majoran eingepinselt.
Kurz vor Schluss den Soßenansatz aus dem Grill geholt und auf fast 1/3 reduziert und mkit kalter Butter montiert. Eigentlich war die Soße der Star, aber die Haxe gibts auch wieder
Schönen Restsonntag und nun folgen einige Bilder
Schöne gemacht.