Hallo,
ich habe die Kalbsvögerl schon kurz im Reisebericht von da Lu gezeigt, http://www.grillsportverein.de/forum/threads/da-lu-auf-reise-ins-nachbarland.129209/
Da dort nach dem Rezept gefragt wurde, dachte ich mir, ich stell es auch als eigenständiges Gericht ein, da sie so leichter in der Suche gefunden werden können....
Das Rezept stammt von unserem tollen Kochkus im Hotel zur Post in Melk
http://www.grillsportverein.de/foru...n-kochkurs-leichte-fruehlingsgerichte.126123/
Schon während des Kochkurses war mir klar, dass es sich dabei um ein perfektes DO Gericht handelt, so war es also nur eine Frage der Zeit, bis wir es nachgekocht haben.
Zutaten:
Suppengrün
Kalbshaxe (ohne Knochen)
S+P
Butterschmalz zum Anbraten (wir haben mangels Butterschmalz Olivenöl genommen)
2EL Tomatenmark
0,3L trockener Rotwein
500ml Kalbsfond
2 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Kalbshaxe von Haut und Sehnen befreien
Die einzelnen Muskelstränge der Haxe voneinander trennen
Und mit S+P würzen
Im DOpf anbraten, für mehr Unterhitze in der SFB des Smokers, der auch gerade im Betrieb war.
Die Vögerl wieder herrausnehmen und das Gemüse im Bratensatz goldbrau anrösten.
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten
Den Rotwein in drei Portionen dazugeben und jeweils vollständig einkochen lassen
Knoblauchzehen andrücken und dazugeben
Fleisch wieder dazugeben und mit Kalbsfond angießen
Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zitroneschale dazugeben
Für mindestens zwei Stunden schmoren lassen, wir hatten 2,5h
Als Beilage passen perfekt die Spätzle nach dem Master
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/handgeschabte-spaetzle.124624/?highlight=Sp%E4tzle
Ich hatte die Ehre und durfte bei Uwe einen Spätzlekurs belegen und da habe ich auch gesehen, dass ein abgeschrägtes Brett unbedingt notwendig ist, also wurde kurzentschlossen ein Holzbrett mit dem Bandschleifer angeschrägt.
Da schon nach kurzer Verwendung der Daumen schmerzte, wurde mittels Gripzange ein Griff improvisiert
da Tom hat mich eifrige beim Schaben unterstützt
Die Vögerl sind fertig :happa:
Das Fleisch rausnehmen und die Bratensauce durch ein Sieb streichen und auf die Hälfte einkochen.
Nötigenfalls die Vögerl dann nochmals kurz im Saft aufwärmen
Tellerbild
Lecker :happa:
Fazit: Nachbau unbedingt empfohlen, die Vögerl sind unheimlich schmackhaft und lecker :happa:
Gruß aus
Waldviertler
Edit hat ganz grausigen Tippfehler ausgebessert
ich habe die Kalbsvögerl schon kurz im Reisebericht von da Lu gezeigt, http://www.grillsportverein.de/forum/threads/da-lu-auf-reise-ins-nachbarland.129209/
Da dort nach dem Rezept gefragt wurde, dachte ich mir, ich stell es auch als eigenständiges Gericht ein, da sie so leichter in der Suche gefunden werden können....
Das Rezept stammt von unserem tollen Kochkus im Hotel zur Post in Melk
http://www.grillsportverein.de/foru...n-kochkurs-leichte-fruehlingsgerichte.126123/
Schon während des Kochkurses war mir klar, dass es sich dabei um ein perfektes DO Gericht handelt, so war es also nur eine Frage der Zeit, bis wir es nachgekocht haben.
Zutaten:
Suppengrün
Kalbshaxe (ohne Knochen)
S+P
Butterschmalz zum Anbraten (wir haben mangels Butterschmalz Olivenöl genommen)
2EL Tomatenmark
0,3L trockener Rotwein
500ml Kalbsfond
2 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Kalbshaxe von Haut und Sehnen befreien
Die einzelnen Muskelstränge der Haxe voneinander trennen
Und mit S+P würzen
Im DOpf anbraten, für mehr Unterhitze in der SFB des Smokers, der auch gerade im Betrieb war.
Die Vögerl wieder herrausnehmen und das Gemüse im Bratensatz goldbrau anrösten.
Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten
Den Rotwein in drei Portionen dazugeben und jeweils vollständig einkochen lassen
Knoblauchzehen andrücken und dazugeben
Fleisch wieder dazugeben und mit Kalbsfond angießen
Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zitroneschale dazugeben
Für mindestens zwei Stunden schmoren lassen, wir hatten 2,5h
Als Beilage passen perfekt die Spätzle nach dem Master
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/handgeschabte-spaetzle.124624/?highlight=Sp%E4tzle
Ich hatte die Ehre und durfte bei Uwe einen Spätzlekurs belegen und da habe ich auch gesehen, dass ein abgeschrägtes Brett unbedingt notwendig ist, also wurde kurzentschlossen ein Holzbrett mit dem Bandschleifer angeschrägt.
Da schon nach kurzer Verwendung der Daumen schmerzte, wurde mittels Gripzange ein Griff improvisiert
da Tom hat mich eifrige beim Schaben unterstützt
Die Vögerl sind fertig :happa:
Das Fleisch rausnehmen und die Bratensauce durch ein Sieb streichen und auf die Hälfte einkochen.
Nötigenfalls die Vögerl dann nochmals kurz im Saft aufwärmen
Tellerbild
Lecker :happa:
Fazit: Nachbau unbedingt empfohlen, die Vögerl sind unheimlich schmackhaft und lecker :happa:
Gruß aus
Waldviertler
Edit hat ganz grausigen Tippfehler ausgebessert
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