• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Kalt geräucherter Schinken

u_h_richter schrieb:
Billigmozarella
Zum Vergrößern anklicken....
Dieser Sondermüll hat den Namen Mozzarella nicht verdient und gehört eigentlich verboten.


Back to topic:
Freu mich schon auf die Anschnittbilder.
 
Nach dem Trocknen war der Billigmozarella so groß
wie eine Walnuss, der ist nicht billig, sondern teures
Wasser!

Schnäppchenjäger mit Kochgen hauen den auf ihre
Pizza und wundern sich, dass deren Oberfläche im
"Saft" versinkt. Hat lange genug gedauert, bis ich
darauf gekommen bin.

:prost:

Uwe
 
Nicht, wenn Du ihn mit sonnengereiften Tomaten, Basilikum,
weißen Zwiebeln, gutem nativen Olivenöl und erstklassigem
Balsamico als Salat präsentierst.

Aber mehr ist damit nicht drin.

:prost:

Uwe
 
Gut, dann schmeckt er nach sonnengereiften Tomaten, Basilikum, weißen Zwiebeln, gutem nativen Olivenöl und erstklassigem Balsamico. Aber immer noch nicht nach Mozzarella. Eine gute Caprese mit schlechtem Mozzi? Ausgeschlossen.
:prost:
 
Zurück zum Thema.

Ich kann mich mal wieder nicht beherrschen. Nach fast 8 Wochen Hängen und
Räuchern des Pökelschinkens hier der Anschnitt:

3395_speck0_1.jpg


3395_speck2_1.jpg


Geschmacklich frisch und kernig, sehr mild, angenehm durchgeräuchert, mit sehr gut
schmeckenden Fettanteilen. Die Sonderbehandlung der "Löcher" hat funktioniert,
passiert mir aber nicht noch einmal. Auch das Projekt ist damit beendet.

Der ist schneller weg als er reifen musste; ich bin schon andauernd am Abschneiden.

:prost:

Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Nachdem ich den fertig gepökelten Schinken vor drei Tagen mit
frisch gemahlenen Senfkörnern, Pfeffer- und Wacholderbeeren
eingerieben und zum Trocknen aufgehängt hatte, hieß es heute nun,
den Schinken zum Räuchern morgen etwas von seiner Gewürzschicht
zu befreien.

Das Fleisch ist weitestgehend fest und trocken, mit einem intensiven
Wacholderaroma; ich denke, dass wird ein milder Wacholderschinken:

3395_schinken0_1.gif


3395_schinken1_2.gif


Wird vielleicht auch eher Schinkenspeck, der mich an meine Jugend erinnert.

Morgen geht's zum Kalträuchern in den Excel. Fünf Räucherdurchgänge zu
jeweils 12 Stunden mit Sparbrand und 12 Stunden Ruhe dazwischen werden
es - vom Gefühl her - wohl werden. Angeschnitten wird der vor Silvester
wahrscheinlich nicht!

Gruß,
Uwe
Zum Vergrößern anklicken....


Grüß Dich,

ich selbst räuchere immer 12 Stunden und 12 Stunden lass ich ruhen, allerdings immer mindestens 14 Tage lang. Deswegen wunderte ich mich schon über die anfänglichen 5 Tage.

Hast Du NPS verwendet ? Davon wird das Fleisch schön rosa.

Ansonsten,

KLASSE SIEHT ER AUS


:prost: :prost: :prost:
 
Sehr sehr schön und wie sagt man beim Schinken "Reife Leistung" :cool: :prost:
 
Backwahn schrieb:
Hast Du NPS verwendet ? Davon wird das Fleisch schön rosa.
Zum Vergrößern anklicken....

Nein, ich habe ihn als fertig gepökelten Krustenbraten für 12 Euro gekauft.
Das war eher ein Spaßprojekt. Bin selbst erstaunt, dass das so gut gelaufen
ist.

Gruß,

Uwe
 
So, ich habe das Teilchen nochmal für zwei Wochen abtrocknen lassen, was ihm nicht geschadet hat:

3395__mg_4154_1.jpg


3395_img_4155_1.jpg


3395_img_4156_1.jpg



Gruß,
Uwe
 
Er ist fast alle, unser absoluter Spitzenreiter für
einen strammen Max. Davon mache ich im Herbst
5 Stück, genau wie diesen hier.

:prost:

Uwe
 
u_h_richter schrieb:
Er ist fast alle, unser absoluter Spitzenreiter für
einen strammen Max. Davon mache ich im Herbst
5 Stück, genau wie diesen hier.

:prost:

Uwe
Zum Vergrößern anklicken....

Gratulation !! - Ich hab meine wenigen Schinkenstückchen eingefroren und verteile sie liebevoll über das Jahr.
Nach dem Erstversuch 2008/2009 solls dann im Herbst ebenfalls mit Masse losgehen.

Gruss
Michael
 
Zurück
Oben Unten