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Kaltgeräucherter Fisch

PauliDS

PauliDS

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hi,
sei Jahren räuchere und beize ich Lachsfilets. Jetzt überlege ich, welche anderen Fischfilets ich noch kalträuchern könnte. Das Filet vom 2kg Karpfen war nicht der Burner, zu klein und dünn. Habt ihr außer Lachs andere Fischfilets schon mal kaltgeräuchert?
 
PauliDS schrieb:
Hi,
sei Jahren räuchere und beize ich Lachsfilets. Jetzt überlege ich, welche anderen Fischfilets ich noch kalträuchern könnte. Das Filet vom 2kg Karpfen war nicht der Burner, zu klein und dünn. Habt ihr außer Lachs andere Fischfilets schon mal kaltgeräuchert?
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Schau bei meinen Beiträgen....Heilbutt,Wels,Hamachi,.
lg
 
ich könnte mir vorstellen, auch schön fett ? ! ?
 
edü schrieb:
ich könnte mir vorstellen, auch schön fett ? ! ?
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Falls Du das auf den 10 kg+ Karpfen beziehst, dann frage ich ganz einfach, warum?
Ein Karpfen der Größe ist um 90 bis 100 cm lang, ein absolutes Kraft- und Ausdauerpaket. Da ist nichts mit übermäßigem Fett.
Einen Fisch der Größe findet man auch zu 99,9% nicht in einem Zuchtteich, sondern in freier Wildbahn.
Ein K2 oder K3 (für die, die es nicht wissen, dass sind 2- oder 3-sömmerige Karpfen) hat in einem Zuchtteich ein wesentlich ungünstigeres Fleisch-/Fettverhältnis.
 
@Schönwetter-Angler ,
kindheitserinnerungen . . .
und jetzt: nichts für karpfen übrig.
aber wo findet man in 'freier wildbahn' karpfen, nur mal interessehalber.
 
edü schrieb:
@Schönwetter-Angler ,
kindheitserinnerungen . . .
und jetzt: nichts für karpfen übrig.
aber wo findet man in 'freier wildbahn' karpfen, nur mal interessehalber.
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In jedem Gewässer, das nicht zu schnell fließt :D ca. 2km von mir gibt es einen privaten Weiher (gehört zu einem Gasthaus/Biergarten), da wurde seit Jahrzenten nicht mehr geangelt. Dort schwimmen solche Kaliber herum. Kann man gut beobachten, wenn mal wieder ein Besucher des Biergartens meint, er muss seine Essensreste ins Wasser werfen..
 
hier bei uns muss man schon glück haben mal eine forelle zu fangen. karpfen gibt es hier keine.
danke für die erklärung.
 
edü schrieb:
hier bei uns muss man schon glück haben mal eine forelle zu fangen. karpfen gibt es hier keine.
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Der Speichersee Kromsdorf ist doch bei dir in der Nähe.
Fischvorkommen darin: Aal, Barsch, Brachsen, Hecht, Karpfen, Rotauge, Rotfeder, Schleie, Wels
 
Um von dem Speichersee in dem kein Karpfen, aber möglicherweise ein Goldschatz vorkommt, wieder auf die eigentliche Frage von @PauliDS zurückzukommen.
Sollte es dir nur um Filets gehen, so kann man fast alle Fische nehmen, die dafür groß genug werden.
Karpfen ab ungefähr 4 oder 5kg aufwärts, Waller ab einem Meter.
Sehr gut sind große Brachsen.
Große Salmoniden sowieso.
Für Leute, die nicht soviel mit Fischen am Hut haben: Meerforelle, Regenbogenforelle, Seeforelle, Bachforelle, um die gängigsten zu nennen. Saiblinge in der Größe sind bei uns eher selten.
Dabei kann man sich in etwa an Lachsfilets orientieren.
Sind aber fast immer besser als der normalerweise erhältliche Zuchtlachs.
Hecht habe ich einmal versucht, aber das hat mich überhaupt nicht überzeugt. Irgendwie ist mir der zu strohig. Vielleicht liegts einfach daran, dass ich generell kein großer Freund von Hecht bin und die Zwischenmuskelgräten beim Hecht besonders widerspenstig sind.
Da sind andere Zubereitungsarten sicher besser.
Zu Salzwasserfischen kann ich bei Filets ausser bei Lachs nicht viel sagen. Wenn man Lachs überhaupt als Salzwasserfisch betrachtet.
Aber als ganze Fische sind Makrele und Hering hervorragend geeignet.
Eine Makrele hab ich in meinem Bildertohuwabohu gefunden.
IMG_2853.JPG
IMG_2854.JPG
IMG_2856.JPG
 
Makrele, Heilbutt... Hab ich bis jetzt nur heissgeräuchert.
 
illexfischer schrieb:
die hast kalt geräuchert? Vorher in Lake eingelegt?
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Ja.
Allerdings nicht wie Forellen nur einen Tag, sondern mit mehr Salz und Zucker und mindestens zwei Tage.
Sie sollten mit einem frischen Hopfenblütentee schon vor dem Räuchern essbar sein.
Vergleichbar am ehesten mit gesurtem Fleisch.
Danach unbedingt wirklich gut trocknen, sonst nehmen sie keine Farbe an.
Das mit dem Ausgangsmaterial ist bei mir ähnlich.
Manchmal hat ein REWE in meiner Nähe schöne frische.
 
So, hab jetzt neben dem Lachs auch Welsfilet und ein Stück Kabeljau eingesalzen. Bin gespannt...
 
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