Kaltgeräuchertes Lachsfilet

[Zeus]

Servus,

heute war bei Metro und habe frisches Lachsfilet 1,3 kg gekauft.
Lachs soll kaltgeräuchert werden und wird vorher nass gesalzen.
Zuhause habe gleich Sud gekocht, dazu kamen auf Liter Wasser: Salz 40g, Pfefferkörner 4g, Lorbeerblatt gerebelt 1g,
Senfkörner 2g, Korianderkörner 3g.
Alles zusammen kochen und abkühlen.
Lachfilet habe mit Schlinge versorgt, dabei sollte ich ein bisschen Kreativität aktivieren.
Lach soll zwei Tage suren, danach wird bisschen trocknen und kaltgeräuchert.
Fortsetzung folgt.

S

Grüß
Zeus

 

[Stadtmensch]

Hallo Waldi,

da bleibe ich mal dran, so'n Lachs mache ich mir auch demnächst.



Grß, Richie

 

[Zwerch]

Hallo,

auf diese Art zubereitet, kenne ich Lachs noch garnicht-eigentlich nur trockengesalzen oder als Stremellachs. Da bin sehr gespannt, wie das wird.

Gruß
Matthias

 

[alwin03]

Genügend Fett, um dann nicht trocken zu wirken, sollte Lachs ja eigentlich haben!

... schönes Projekt!

 

[Fetter Hund]

Viel Glück ZEUS.Gruß Maik:tätscheltätschel:

 

[quickly]

Sehr schönes Fleisch.

Beobachtungsmodus an

 

[General78]

Bin gespannt auf das Ergebnis!



Viel Erfolg!

 

[starburger]

Sehr schönes Bondage, Waldi. Und wie immer, sehr schön bebildert und dokumentiert. Da bleibe ich auf jeden Fall dran.

 

[Mimino]

Servus,

heute war bei Metro und habe frisches Lachsfilet 1,3 kg gekauft.
Lachs soll kaltgeräuchert werden und wird vorher nass gesalzen.
Zuhause habe gleich Sud gekocht, dazu kamen auf Liter Wasser: Salz 40g, Pfefferkörner 4g, Lorbeerblatt gerebelt 1g,
Senfkörner 2g, Korianderkörner 3g.
Alles zusammen kochen und abkühlen.
Lachfilet habe mit Schlinge versorgt, dabei sollte ich ein bisschen Kreativität aktivieren.
Lach soll zwei Tage suren, danach wird bisschen trocknen und kaltgeräuchert.
Fortsetzung folgt.

Anhang anzeigen 152514

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Anhang anzeigen 152517

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Anhang anzeigen 152521

Grüß
Zeus

hi Zeus,

schönes Filet.

Werde auch mal versuchen mit Sud.


Gruß

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Waldi,ein schönes Filet geht da an den Start hätte aber noch ein bisschen mehr von den Bauchlappen abgeschnitten!!!
Mal schaun wie es weiter geht.

 

[Zeus]

hätte aber noch ein bisschen mehr von den Bauchlappen abgeschnitten!!!:.

Wozu, es ist nie zu spät.

 

[Frank]

Wozu, es ist nie zu spät.

weil die Bauchlappen etwas tranig schmecken......

 

[AndreL]

weil die Bauchlappen etwas tranig schmecken......

Hmmmmmm, also denn habt ihr den falschen Lachs ......... Fang ihn am besten selber .

Ich schneide nur die Flossen raus und den unteren Fettrand. Dieses Filet finde ich absolut OK.

 

[Frank]

......... Fang ihn am besten selber.....

Ich schaffs ja nicht mal, Dich zu besuchen....wie soll ich dann Lachs fangen gehen ?

 

[Zeus]

weil die Bauchlappen etwas tranig schmecken......

Moin,

Ich mache jedes Jahr zu Weihnachten kaltgeräucherte Lachssteaks.
Bei Fisch schmecken Bauchlappen ganz gut, zwar würze ich Bauchlappen noch zusätzlich mit Zitronenpfeffer, sehr lecker.
Bei Filet geht nicht.
Fischfett ist sehr gesund und Lachs hat noch Omega 3 Fettsäure.

Grüß
Zeus

 

[alwin03]

Die Bilder meld ich dem Admin!!!



Das sollte verboten werden so was hier einzustellen




Man sieht das geil aus.

 

[Frank]

Das ist ganz großes Kino.......:thumpsup::gefälltmir:

 

[Zeus]

Die Bilder meld ich dem Admin!!!



Das sollte verboten werden so was hier einzustellen




Man sieht das geil aus.

Die Bilder san schon alt.

 

[Frank]

Die Bilder san schon alt.

Wurscht.....es schaut spitze aus.....Das hätte mein Frühstück sein können.

 

[Zeus]

Servus,

habe grade Lachs aus dem Sud rausgeholt und zum Trocknen aufgehängt.
Filet soll schön trocken sein bevor geräuchert wird.
Ich plane den Lachs zweimal je bis 12 Stunden räuchern, mal schauen.

Grüß
Zeus