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kaltgeräuchertes Ripperl
- Ersteller Peter
- Erstellt am
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- Schlagworte
- kaltgeräuchertes ripperl selchripperl
Alter Thread, neue Frage! 
@Peter
Wieso räucherst Du kalt, wenn Du anschließend über die Temperatur garst? Da hättest Du doch auch gleich heißräuchern können.
@PeterWieso räucherst Du kalt, wenn Du anschließend über die Temperatur garst? Da hättest Du doch auch gleich heißräuchern können.
OP
OP
diese Vorgehensweise wurde hier im GSV dokumentiert. Ich meine von @Zeus, bin mir aber nicht 100%ig sicher obs der Waldi war...Alter Thread, neue Frage!
Wieso räucherst Du kalt, wenn Du anschließend über die Temperatur garst? Da hättest Du doch auch gleich heißräuchern können.
Auf jeden Fall hats nach dieser "Behandlung" super gut geschmeckt
Danke.
Einen möglicherweise geschmacklichen Unterschied habe ich jetzt nicht bedacht. Ich räuchere meist kalt zum Zwecke der Gewährleistung einer längeren Haltbarkeit, deshalb die Frage.
Hält aber meist nie "länger" sondern wird vor Ablauf des MHD verbraucht.
Einen möglicherweise geschmacklichen Unterschied habe ich jetzt nicht bedacht. Ich räuchere meist kalt zum Zwecke der Gewährleistung einer längeren Haltbarkeit, deshalb die Frage.
Hält aber meist nie "länger" sondern wird vor Ablauf des MHD verbraucht.
Super gemacht!!
Da bekommt man hunger
Geräucherte ripperl sind top
Habe sie letztens 2 3 stunden kalt angeraucht und dann im smoker auf kt gebracht. Werde heute wieder welche einsuren und nächste woche räuchern
Ein foto hab ich von den fertigen ripperl
Anhänge
Habe grad diese leckeren Leiterchen entdeckt. Wow! Das sieht super lecker aus. Das muss ich nachmachen 
2 Fragen habe ich dazu noch:
1. Nach dem ersten Durchgang Kalträuchern gönnt man den Rippchen eine Pause. Wie am besten? Im Kühlschrank über Nacht? Vakuumiert?
2. Ich habe kein Sous Vide Gerät. Wie am besten die 80 Grad für eine Stunde? Vakuumiert im Topf mit Wasser? Oder lieber im Grill?
2 Fragen habe ich dazu noch:
1. Nach dem ersten Durchgang Kalträuchern gönnt man den Rippchen eine Pause. Wie am besten? Im Kühlschrank über Nacht? Vakuumiert?
2. Ich habe kein Sous Vide Gerät. Wie am besten die 80 Grad für eine Stunde? Vakuumiert im Topf mit Wasser? Oder lieber im Grill?
..einfach hängen lassen...
Geht auch...kleinste Flamme und ab/an die Temperatur regeln...oder mit Kochend Wasser im Topf in eine Thermoboc stellen..und ne Stunde warten..
OP
OP
@12gang hat ja schon perfekt geantwortet
nicht im Kühlschrank, da passt das Klima nicht. Vakuumiert auch nicht. Am besten an der Luft bei ungefähr 12 Grad. Plus/Minus ein paar Grad schadet auch nicht.
genau soGeht auch...kleinste Flamme und ab/an die Temperatur regeln...oder mit Kochend Wasser im Topf in eine Thermoboc stellen..und ne Stunde warten..
