kaltgeräuchertes Schweinefilet - der erste Versuch

[Highnoooon]

Er muß es ja wissen.

 

[Wombads]

Hallo
ich meine nur noch so ich habe die anderen Varianten auch schon Probiert und habe auch viel Experimentiert aber diese Mischung schmeckt meiner Familie und Freunden am besten

20 g Nitritpökelsalz

5 gr Paprikapulver, rosenscharf

etwas Chilipulverje nach Schärfegrad

Gruß
Markus

 

[Gast-mxbhSg]

Heute Abend die Filets aus dem Vakuum befreit und abgewaschen. Jetzt hängen sie zum durchbrennen

 

[deraaf]

Spül die Körner noch besser ab, aus Erfahrung.... Du sparst Dir Ärger.

Schönen Gruß
Peter

 

[Highnoooon]

Eh, Buzzman. Schummeln gilt nicht. Hast du nicht was von 7 Tagen im Vakuum gesagt? Samstag haste die eingeschweisst. Hast du keine Geduld oder hast du es dir einfach anders überlegt ?
Meine sind noch drin. Jetzt hast du mich überholt.

 

[coolbox]

@Peter Also bei mir hängen die Körner immer dran.
Was fürn Ärger?

@Frank Es hat begonnen

 

[Gast-mxbhSg]

Eh, Buzzman. Schummeln gilt nicht. Hast du nicht was von 7 Tagen im Vakuum gesagt? Samstag haste die eingeschweisst. Hast du keine Geduld oder hast du es dir einfach anders überlegt ?
Meine sind noch drin. Jetzt hast du mich überholt.

Hab die Pökelzeit spontan auf 5 Tage verkürzt Die Neugier hat gewonnen

@Peter Also bei mir hängen die Körner immer dran.
Was fürn Ärger?
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@Frank Es hat begonnen

Auf gutes Gelingen. Ich schmeiß heut Abend den Räucherofen an

 

[Highnoooon]

Coolbox. Sehe gerade das du den gleichen Sparbrenner hast wie ich. Taugt der was? Kommt mir im nachhinein von der Spanmenge eher gering vor. Die geben eine Branddauer von gut 20 Stunden an bei einer angezündeten Seite. Passt das nach deiner Erfahrung?

 

[Gast-mxbhSg]

Ne, die sind unterschiedlich. Deiner ist anders geformt. Meiner ist in U-Form. der brennt ungefähr 8 Stunden.

 

[Highnoooon]

Nee, Buzzman. Ich habe mir den gleichen wie Coolbox gekauft. Der gleiche wie auf seinem Bild zu sehen.

 

[Gast-mxbhSg]

Ich sollte mal richtig lesen..... Hast ja auch Coolbox angesprochen..... ich Blindfisch

 

[Highnoooon]

 

[Gast-mxbhSg]

Ick bin schon janz nervös.... freu mich auf morgen.... Und nebenbei den Grill einheizen..... für Gyros

 

[Highnoooon]

Toll. Ich darf beim Umzug helfen.

 

[Gast-mxbhSg]

Toll. Ich darf beim Umzug helfen.

sehr ärgerlich..... Je nach Wetter muss ich ein altes Gewächshaus abreissen..... und Tomatensamen kaufen..... boah wattn Stress

 

[coolbox]

@Highnoooon.....
das Teil qualmt schon ziemlich lange. Also locker lang über 14 Stunden.
Ich hab nur die Erfahrung gemacht, dass die Glut öfters erlischt.
Hab den Grund noch nicht rausgefunden. Heute gings bestimmt 3 - 4 x aus.Meist an den Übergängen, an denen das Blech untendrunter sitzt.

 

[Highnoooon]

Wie fest hast du denn dein Räuchermehl gedrückt und was hast du für eine Körnung? Bin auch noch nicht schlüssig wieviel Luft ich zukommen lassen will. Kann sowohl oben als auch unten steuern.
Tomatensamen kaufen....nee wirklich Stress.

 

[Gast-mxbhSg]

Evtl in den Ecken zu fest angedrückt?

 

[coolbox]

500/1000 und gar nicht festgedrückt. Dann leicht festgedrückt. ?...

 

[Gast-mxbhSg]

hm, die Körnung nutz ich auch