Kalträuchern im Watersmoker, oder anders gesagt: R2D2 ist eingezogen!

[Frosty]

Schönen zweiten Weihnachtstag euch allen!
Heute war es soweit, nach drei Räuchergängen mit vollem Sparbrand Jäger 3,
Wurde geerntet!
Zum Käse:
Chili wurde klasse, erwartungsgemäß auch schön scharf, dezente Rauchnote, mache ich definitiv öfter.
Köfte, war ein Versuch.
Resultat, WOW, hätte ich so nicht gedacht, hatte eher Richtung Tonne gedacht, weit gefehlt, ich finde es Sau lecker!
Natürlich belassen:
Auch feine Rauchnote, guter Geschmack, leichtes antrocknen ( bildung einer Rinde ? ), ist aber nicht zu vermeiden und tut dem Geschmack keinen Abbruch.
Alle drei Varianten, klasse, jedenfalls für mich.

Nun zum Fleisch:
Schweinefilet, einfach göttlich!
Feine Rauchnote, Gewürze auf den Punkt getroffen ( DAFÜR NOCHMAL HERZLICHEN DANK AN ALLE RÄUCHERSPEZIS HIER IM FORUM , eure Erzeugnisse, Ratschläge, Mißerfolge und Erfolge haben mir sehr geholfen. ) , Göga fragte, ob ich mal eben nach Dresden gefahren bin und dort welche holte!
Gibt es ein besseres Lob?
Denke nicht, somit spart man sich die 650Km einfache Fahrt
Das wir nun immer so gemacht!
Schweinelachs braucht noch einen Durchgang, der Rest wird bis Morgen noch etwas abhängen.
Nun lasse ich mal Fotos sprechen!

 

[Frosty]

Ach ja, ich muss definitiv nächstes Jahr einen Holzräucherofen haben!!!
Wie war das noch gleich mit dem teuersten Forum???
Ihr macht mich fertig.

 

[pefra]

Ihr macht mich fertig

willkommen im Club
sehr schön
obwohl, für mich wäre der Lungenbraten (Fischl ) noch a bissl zu hell und ghörte noch a bissl getrocknet ... aber das ist keine Kritik, nur eine persönliche Gschicht von mir

 

[Frosty]

@pefra
Danke, die hängen noch ne Weile.
Das Anschnittbild war vom Probierstück, auch das hängt nun zum Trocknen ( obwohl die Überlebenschancen bis gewünschtem Trocknungsgrad, gegen null tendieren ).

 

[edü]

achtung - massenhinrichtung!
alles filets schlinge um den 'kopf' und aufgehängt.

 

[edü]

wie hat der käse geschmeckt?
entsprach er deinen erwartungen?

 

[Frosty]

@edü
Ganz ehrlich???

Sehr gut, Chili war super, Köfte hatte ich so nicht erwartet, klasse ( wenn man Köfte mag ).
Auch der natürlich belassene ist super.

 

[Frosty]

achtung - massenhinrichtung!
alles filets schlinge um den 'kopf' und aufgehängt.

Sie wurden für einen guten Zweck gerichtet

 

[edü]

Sehr gut, Chili war super, Köfte hatte ich so nicht erwartet, klasse ( wenn man Köfte mag ).

der chilli hat bei mir auch seine 'stammkunden'. ebenso der mit knoblauchgranulat.
definiere bitte 'köfte'

 

[Frosty]

@edü
Köfte, Türkisch,Frikadelle?
Sind diese „Hackfleischbällchen, oder Rollen“ die in der türkischen Küche verbreitet sind.
Da ich diese Küche öfter mal genießen darf, kam mir der Gedanke mal den Käse so zu würzen.
Flugs mal beim türkischen Händler ein fertiges Gewürz ( macht er selber ) eingesackt und den Käse sehr großzügig bestreut. Damit es besser haftet, habe ich den Käse mit einem Tropfen Öl eingerieben und dann Gewürz drauf.
Dann locker 14 Tage im Vakuum.

 

[Frosty]

Ist ein sehr interessanter Geschmack.

 

[edü]

Ist ein sehr interessanter Geschmack.

in welche richtung geht der?

 

[Frosty]

in welche richtung geht der?

In Richtung Köfte.
Pikant, wie soll man das beschreiben?
Ist ne Menge verschiedene Gewürze drin.
Probiere es aus, lohnt sich.
Ich denke mal, Gyrosgewürz ist ähnlich und auch eine Variante.

 

[Frosty]

Streu mal ein bisschen Gewürz auf ein Stück Käse, probieren und feststellen, ist was, oder nicht.
So hab ich es gemacht, bisschen einwirken lassen und probiert.
Schmeckt, gut, dann ab in das Vakuum und dann in den Rauch.

 

[edü]

danke, muss ich mal in so'nen gewürzladen gehen.

 

[Frosty]

Ist ein ganz normaler türkischer Supermarkt.
Am besten mit Fleischtheke, die machen meist auch die Gewürze selber und verkaufen auch welche.
Ich habe dort die „Hausmischung“ gekauft.

 

[Frosty]

@edü
Würdest du mir bitte ein Feedback geben, wenn du es ausprobiert hast?
Würde mich mal interessieren, ob auch andere so einen verkorksten Geschmack haben
Gruß André

 

[edü]

@edü
Würdest du mir bitte ein Feedback geben, wenn du es ausprobiert hast?
Würde mich mal interessieren, ob auch andere so einen verkorksten Geschmack haben
Gruß André

wird sicher nicht gleich heute und morgen passieren aber ich versuchs . . .
danke

 

[Frosty]

So, ich hol den alten Fred mal hoch.
Fazit des ganzen, R2D2 funktioniert super
Langzeittest bestanden.
Egal ob Käse drin war, oder Fleisch, alles gelungen.
Bin selber überrascht, Temperatur auch super gehalten, die Bastelei mit der Folie funzt.
Minusgrade hatten wir noch nicht so krass, aber bei den geringen ( -3 glaube ich ) funktioniert.
Persönliche Gewürze gefunden:
30gr NPS
4gr brauner Zucker
2 gr Schwarzer Pfeffer
2 gr Chili
3 gr Knoblauchgranulat
Immer auf das Kilo Fleisch gerechnet, aber auch nicht genau. Hab einmal nen Löffel genommen zum abwiegen und dann versucht die Menge zu treffen.
Klappt gut.
Das sind mal 10kg Lachsschinken und 8 Schweinefilet ( Lendchen).
Nun reicht es erstmal.
Ich hoffe ich konnte dem ein oder anderen mit diesem Test helfen.
Gruß André