das stimmt so nicht ganz
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Kaltrauchgenerator (Welche Größe?)
- Ersteller FoodLuke
- Erstellt am
Ja, musst Du strecken. Nimm lieber eins mit 0,4-0,5% Nitrit, dann hast du die Probleme nicht
hier, z.B.
Entweder strecken oder zusätzlich mit Ascorbinsäure/Ascorbat arbeiten, wenn man es nicht ohnehin schon macht.
Mit reinem Meersalz funktioniert das Pökeln nur dann zuverlässig, wenn es eine ausreichende Menge Nitrat für die Pökelreaktionen (->Umrötung) enthält. Nitratgehalte von Meersalz sind regional stark unterschiedlich.
Mit reinem Meersalz funktioniert das Pökeln nur dann zuverlässig, wenn es eine ausreichende Menge Nitrat für die Pökelreaktionen (->Umrötung) enthält. Nitratgehalte von Meersalz sind regional stark unterschiedlich.
Hallo erst mal zusammen, ich hoffe ihr seid mir nicht böse das hier reinschreibe. Aber ich dachte bevor ich einen Neuen Thread auf mache schreibe ich hier meine Frage.
Was ist der unterschied zwischen Sparbrand und dem Rauchgenerator? Also was eignet sich besser zum Kalträuchern?
Danke im voraus
Was ist der unterschied zwischen Sparbrand und dem Rauchgenerator? Also was eignet sich besser zum Kalträuchern?
Danke im voraus
Jeder Sparbrand ist ein "Rauchgenerator", aber nicht jeder Rauchgenerator ein Sparbrand. Beides eignet sich zum Kalträuchern und wenn du die SuFu zu beiden Begriffen bemühst findest du jede Menge bebilderter Beschreibungen....
OP
OP
Mit Kaltrauchgeneratoren sind meist die Türmchen gemeint die mit zusätzlicher Luft/Strom betrieben werden, aber so n Sparbrand (die Schnecken 
) generiert eben auch kalten Rauch.
Mein Metzger konnte mir 1 kg Standard-Pökelsalz für 1,50€ besorgen. Für die kleine Menge find ich das voll ok. Bald geht`s los! Brauch ich nur noch Räucherspäne - evtl. die(Link).
) generiert eben auch kalten Rauch.Mein Metzger konnte mir 1 kg Standard-Pökelsalz für 1,50€ besorgen. Für die kleine Menge find ich das voll ok. Bald geht`s los! Brauch ich nur noch Räucherspäne - evtl. die(Link).
OP
OP
Kaltrauchgeneratoren sind wohl leichter kontrollier- und dosierbar, verbrauchen dafür aber auch Strom.
Die Kaltrauchgeneratoren kannst du für´s Kalträuchern vergessen (gibt auch Beiträge dazu im Forum).
Die Dinger sind eher etwas für das Heißräuchern. Wobei ich auch hier den Sparbrand vorziehe.
Nachteil der Kaltrauchgeneratoren ist die kurze Laufzeit. Beim Kalträuchern dauert ein Durchgang so um die 8 - 12h. Laufzeit von den Generatoren um die 3h.
Die Dosierbarkeit spielt beim Sparbrand keine Rolle. Der läuft mit der optimalen Dosierung.
Die Dinger sind eher etwas für das Heißräuchern. Wobei ich auch hier den Sparbrand vorziehe.
Nachteil der Kaltrauchgeneratoren ist die kurze Laufzeit. Beim Kalträuchern dauert ein Durchgang so um die 8 - 12h. Laufzeit von den Generatoren um die 3h.
Die Dosierbarkeit spielt beim Sparbrand keine Rolle. Der läuft mit der optimalen Dosierung.
Der Stromverbrauch ist in dem Fall vernachlässigbar. Du brauchst ja nur eine Aquarien-Luftpumpe. Der größte Nachteil dieser "Generatoren" ist eigentlich, dass sie viel zu viel Rauch erzeugen und meistens auch nur 2 bis 4 Stunden rauchen, bevor sie nachgefüllt werden müssen. Wenn du Fleisch räuchern willst, brauchst wenig Rauch über einen langen Zeitraum und das ist mit diesen luftbetriebenen Dingern mindestens sehr umständlich, wenn nicht sogar unmöglich.
Ich hab mir so ein Ding gebaut, einmal benutzt und seither liegt es in meinem Räucherzubehörregal.
Zumindest für Fleisch ganz klar Sparbrand.
Ich hab mir so ein Ding gebaut, einmal benutzt und seither liegt es in meinem Räucherzubehörregal.
Zumindest für Fleisch ganz klar Sparbrand.
Alfons war ein wenig schneller
.
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Macht nix, dafür hast du besser erklärt.
Ich häng nochmal ein Bildchen von der Rauchintensität rein die ausreichend ist, damit @Anubis in etwa abschätzen kann wie wenig Rauch er braucht.
Der Beeketalsparbrand ist für 5m^3 ausgelegt. Hier auf den Bildern siehst du ihn in einer Selch mit 2m^3.
3 Bahnen des Sparbrand sind gefüllt. D.h., da Zu- und Abluft sehr gut eingestellt sind, dass der Sparbrand wie vorgesehen 12h durchläuft.
Das ganze bezogen auf Buchenmehl.
Kirsche verglimmt schneller.
Ich häng nochmal ein Bildchen von der Rauchintensität rein die ausreichend ist, damit @Anubis in etwa abschätzen kann wie wenig Rauch er braucht.
Der Beeketalsparbrand ist für 5m^3 ausgelegt. Hier auf den Bildern siehst du ihn in einer Selch mit 2m^3.
3 Bahnen des Sparbrand sind gefüllt. D.h., da Zu- und Abluft sehr gut eingestellt sind, dass der Sparbrand wie vorgesehen 12h durchläuft.
Das ganze bezogen auf Buchenmehl.
Kirsche verglimmt schneller.
So soll es sein
Räuchert er kaalt oder warm oder heiß
Nein, habe ich noch nie gemacht ich regel über den Abzug wieviel Rauch im Schrank verbleibt, wichtig ist das du keinen stehenden Rauch hast
Ich messe das Volumen meiner Selch normalerweise auch nicht.
Aber ein Sparbrand wird für ein max. Schrank-; Selch- oder wie auch immer- Volumen ausgelegt.
Sprich die Rauchintensität des Beeketalsparbrand (Bilder) reicht für 5m^3 aus.
Wenn, wie in meinem Fall, die Selch nur 2m^3 hat, dann reicht die Rauchintensität locker aus. Vorausgesetzt es passen Zu- und Abluft.
Einen Sparbrand nach der Selchgröße auswählen ist fast unmöglich. Du kannst die Rauchintensität gut über die Zuluft und evtl. Abluft gut steuern.
Aber ein Sparbrand wird für ein max. Schrank-; Selch- oder wie auch immer- Volumen ausgelegt.
Sprich die Rauchintensität des Beeketalsparbrand (Bilder) reicht für 5m^3 aus.
Wenn, wie in meinem Fall, die Selch nur 2m^3 hat, dann reicht die Rauchintensität locker aus. Vorausgesetzt es passen Zu- und Abluft.
Einen Sparbrand nach der Selchgröße auswählen ist fast unmöglich. Du kannst die Rauchintensität gut über die Zuluft und evtl. Abluft gut steuern.
OP
OP
Daten habe ich auch nicht gefunden, aber mit der Schieblehre messe ich Löcher von einem Durchmesser von knapp 2 mm und knapp 4 mm Abstand von Loch zu Loch. Ich verwende ihn mit staubfeinem Räuchermehl, was kein Problem ist.
Christian
Christian