Rezepte zum einfachen kandieren findet man in Netz jede Menge.
Allerdings werden die Früchte dabei ohne Ausnahme hart/crunchy.
Ich mags aber lieber soft
... keine Hintergedanken bitte.
Die richtige Vorgehensweise wird nirgends detailiert beschrieben.
Bestenfalls ansatzweise und sehr bedeckt.
Da hilft nur die spärlichen Infos zusammeklauen und experimentieren.
Das Geheimnis scheint in der Temperatur und
der Zusammensetzung des Zuckers zu liegen.
Und es muss mit einer niedrigen Zuckerkonzentration begonnen werden.
Ok ... wenn es noch soft bleiben soll,
brauch man auch Früchte mit etwas Fleisch dran.
1 kg Netto Rocotto Orange in ein 2,5 ltr.-Glas schlichten.
Die Rocottos sind nur geviertelt.
Zuckermischung herstellen aus 600 g Kristallzucker und 300 g Traubenzucker.
Gründlich durchmischen ...
... und ein sechstel abzwacken.
Diese 150 g Mischung wird in 2 ltr Wasser gelöst ...
... und 15 Minuten aufgekocht.
Deckel drauf, sonst verdunstet zu viel Wasser.
Die Zuckerlösung läßt man dann auf 20 °C abkühlen
und füllt sie erst dann in das Glas ein.
Die nächsten 5 Tage laufen folgendermaßen ab.
Zuckerlösung in einen Topf abgießen.
150 g Zuckermischung hinzufügen, aufkochen,
auf 30 °C abkühlen und wieder einfüllen.
Die Konzentration wird täglich um 150 g Zuckermischung
und die Temperatur um 10 °C gesteigert.
150 g hört sich viel an, ist aber auf die gesamte Masse Wasser und Rocottos abgestimmt.
Wenn ich soweit bin, kommt der Rest ...
Allerdings werden die Früchte dabei ohne Ausnahme hart/crunchy.
Ich mags aber lieber soft
... keine Hintergedanken bitte.Die richtige Vorgehensweise wird nirgends detailiert beschrieben.
Bestenfalls ansatzweise und sehr bedeckt.
Da hilft nur die spärlichen Infos zusammeklauen und experimentieren.
Das Geheimnis scheint in der Temperatur und
der Zusammensetzung des Zuckers zu liegen.
Und es muss mit einer niedrigen Zuckerkonzentration begonnen werden.
Ok ... wenn es noch soft bleiben soll,
brauch man auch Früchte mit etwas Fleisch dran.
1 kg Netto Rocotto Orange in ein 2,5 ltr.-Glas schlichten.
Die Rocottos sind nur geviertelt.
Zuckermischung herstellen aus 600 g Kristallzucker und 300 g Traubenzucker.
Gründlich durchmischen ...
... und ein sechstel abzwacken.
Diese 150 g Mischung wird in 2 ltr Wasser gelöst ...
... und 15 Minuten aufgekocht.
Deckel drauf, sonst verdunstet zu viel Wasser.
Die Zuckerlösung läßt man dann auf 20 °C abkühlen
und füllt sie erst dann in das Glas ein.
Die nächsten 5 Tage laufen folgendermaßen ab.
Zuckerlösung in einen Topf abgießen.
150 g Zuckermischung hinzufügen, aufkochen,
auf 30 °C abkühlen und wieder einfüllen.
Die Konzentration wird täglich um 150 g Zuckermischung
und die Temperatur um 10 °C gesteigert.
150 g hört sich viel an, ist aber auf die gesamte Masse Wasser und Rocottos abgestimmt.
Wenn ich soweit bin, kommt der Rest ...
weiter so 
