Moin zusammen,
irgendwie hatte ich Appetit auf Kaninchen. Also mal ein Rezept rausgesucht:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mallorquinisches Wildkaninchen
Kategorien: Wild, Kaninchen
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln
6 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Selleriestangen
150 Gramm Gut durchwachsener Speck
1 Wildkaninchen (1 kg; küchenfertig)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Tomatenmark
80 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond (ersatzweise Geflügelbrühe)
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1/2 Teel. Edelsüßes Paprikapulver
5 Safranfäden
Gerebelter Oregano
Gemahlener Gewürzfenchel
Gemahlener Piment
1 Essl. Fein geschnittene Petersilie
============================ QUELLE ============================
Alfons Schuhbeck
Mediterrane Inselküche 'Mallorca'
ISBN 3-932023-35-8
-- Erfasst *RK* 22.09.2003 von
-- Ilka Spiess
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel
schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und
in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken.
Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den
durchwachsenen Speck in Streifen schneiden.
2. Das Kaninchen in 8 Stücke teilen, waschen, trockentupfen, salzen
und pfeffern. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und das
Kaninchen rundherum anbraten, herausnehmen. Die Speckstreifen in den
Topf geben und kross anbraten, herausnehmen.
3. Zwiebeln und Sellerie im verbliebenen Fett glasig andünsten.
Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark
unterrühren, mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Die
Kaninchenteile dazugeben, im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten
sanft schmoren, dabei ab und zu mit Schmorsud begießen.
4. Nach 30 Minuten die Tomatenwürfel, Knoblauch, Lorbeerblatt und
Thymianzweig dazugeben. Mit Paprikapulver, Safranfäden und je einer
Prise Oregano, Gewürzfenchel und Piment würzen.
5. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen, die
Speckstreifen und die Petersilie hinzufügen.
=====
Wir hatten allerdings nur ein Stallkaninchen.
Es wurden in Abwandlung Wild West und stückige Tomaten verwendet.
Kaninchenkeulen über dem Wokbrenner angebraten.
Ebenso das Gemüse,
sowie Kartoffeln und Tomatenmark.
Stückige Tomaten, Lorbeer, Thymian und Safran kamen auch sofort mit rein.
Jetzt noch obenauf die Kaninchenteile.
Bilder vom Speck anbraten habe ich verpennt.
Das war herrlich lecker.
irgendwie hatte ich Appetit auf Kaninchen. Also mal ein Rezept rausgesucht:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Mallorquinisches Wildkaninchen
Kategorien: Wild, Kaninchen
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Kartoffeln
6 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Selleriestangen
150 Gramm Gut durchwachsener Speck
1 Wildkaninchen (1 kg; küchenfertig)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Tomatenmark
80 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond (ersatzweise Geflügelbrühe)
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1/2 Teel. Edelsüßes Paprikapulver
5 Safranfäden
Gerebelter Oregano
Gemahlener Gewürzfenchel
Gemahlener Piment
1 Essl. Fein geschnittene Petersilie
============================ QUELLE ============================
Alfons Schuhbeck
Mediterrane Inselküche 'Mallorca'
ISBN 3-932023-35-8
-- Erfasst *RK* 22.09.2003 von
-- Ilka Spiess
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel
schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und
in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken.
Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den
durchwachsenen Speck in Streifen schneiden.
2. Das Kaninchen in 8 Stücke teilen, waschen, trockentupfen, salzen
und pfeffern. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und das
Kaninchen rundherum anbraten, herausnehmen. Die Speckstreifen in den
Topf geben und kross anbraten, herausnehmen.
3. Zwiebeln und Sellerie im verbliebenen Fett glasig andünsten.
Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Das Tomatenmark
unterrühren, mit Weißwein ablöschen und den Kalbsfond angießen. Die
Kaninchenteile dazugeben, im geschlossenen Topf etwa 40 Minuten
sanft schmoren, dabei ab und zu mit Schmorsud begießen.
4. Nach 30 Minuten die Tomatenwürfel, Knoblauch, Lorbeerblatt und
Thymianzweig dazugeben. Mit Paprikapulver, Safranfäden und je einer
Prise Oregano, Gewürzfenchel und Piment würzen.
5. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen, die
Speckstreifen und die Petersilie hinzufügen.
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Wir hatten allerdings nur ein Stallkaninchen.
Es wurden in Abwandlung Wild West und stückige Tomaten verwendet.
Kaninchenkeulen über dem Wokbrenner angebraten.
Ebenso das Gemüse,
sowie Kartoffeln und Tomatenmark.
Stückige Tomaten, Lorbeer, Thymian und Safran kamen auch sofort mit rein.
Jetzt noch obenauf die Kaninchenteile.
Bilder vom Speck anbraten habe ich verpennt.
Das war herrlich lecker.
Anhänge
-
01_Zutaten.jpg -
02_gewürfelte_Kartoffeln.jpg -
03_Kaninchenstücke.jpg -
04_Kaninchenstücke_anbraten.jpg -
05_Kaninchenstücke_fertig_angebraten.jpg -
06_Zwiebl_Sellerie_und_Knoblauch_anschwitzen.jpg -
07_Kartoffeln_dazu_und_Tomatenmark_anbraten.jpg -
08_Thymian_Lorbeer_und_etwas_Safran.jpg -
09_Die_Kaninchenteile_wieder_in_den_DO.jpg -
10_Gebratener_Bacon.jpg -
11_fertiger_DO.jpg -
12_Tellerbild.jpg -
13_Anschnitt.jpg -
021_Zwiebel_Sellerie_und_Knoblauch_gewürfelt.jpg
