Schon länger wollte ich mal einen Kapaun zubereiten. Nach etwas Recherche habe ich mir folgendes Rezept zurechtgelegt.
Gewürzmischung vorbereiten:
2 gehäufte EL SPG (Salz 4 Teile / schwarzer Pfeffer 2 Teile / Knoblauchpulver 1 Teil))
1 gehäufter EL Geflügelgewürz (selber mischen)
in einen Streuer geben und mischen
Geflügelgewürz:
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Salbei
1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL gemahlener Muskat
1 TL Zwiebelpulver
Marinade vorbereiten:
2 EL flüssiger Honig
1 EL Fenchelsamen, 1 EL Szechuanpfeffer (vom eigenen Strauch) und 1 Gewürznelke gemahlen
1 TL Paprika Pulver
1 EL Asia-Fischsauce
1 Bio Zitrone, Saft
½ TL Salz
Thymianbutter mit frischem Thymian herstellen
Kapaun mit der Gewürzmischung einreiben, innen und aussen
Thymianbutter unter die Brust und aussen einreiben
Den Kapaun mit Rosmarin und Thymianzweigen, Schnitz Zitrone und Orange füllen
Auf dem Grill (links/rechts 2 Brenner an auf Minimum, ca. 180-190 Grad) 35min auf der Brust, dann wenden und weitere 35min auf dem Rücken, 10min vor Schluss mit der Marinade bepinseln. Dann im BO bei 80 Grad noch etwas ruhen lassen
Unterdessen ein Risotto Milanese und knackig gekochten Blumenkohl als Beilagen bereit gemacht
Anschnitt
und geniessen
Fazit:
Lohnt sich dass? Der Preis für so ein Geflügel war für 1.4kg knapp 30 Franken. Ich dachte mir, reicht für 2 Personen und habe den kleinsten genommen. Es war knapp genug Fleisch. Wenn man für 4 oder mehr Personen planen möchte, sollte das Gewicht nach dieser Erfahrung mindestens um die 2.5, besser 3kg liegen. 70min auf dem Gasi war passend, länger wäre aufgrund der mageren Struktur kontraproduktiv geworden.
Geschmacklich war der Kapaun für uns absolut toll. Das Fleisch ist sehr fein und hat eine sehr elegante Geflügelnote. Die Gewürzmischung und Marinade passen super dazu. Wir werden an den nächsten Festtagen wieder einen machen, das nächste Mal ein etwas schwereres Tier. Wir werden uns auch überlegen, den "normalen" Rezepten mal eine Chance zu geben, die vielfach beschreiben man solle das Geflügel in Saucengemüse mit einmal drehen schmoren. Wir haben diesmal bewusst auf eine Sauce verzichtet, damit wir einfach nur das Fleisch geniessen konnten.
Gewürzmischung vorbereiten:
2 gehäufte EL SPG (Salz 4 Teile / schwarzer Pfeffer 2 Teile / Knoblauchpulver 1 Teil))
1 gehäufter EL Geflügelgewürz (selber mischen)
in einen Streuer geben und mischen
Geflügelgewürz:
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL getrockneter Salbei
1 TL getrockneter Majoran
1/2 TL gemahlener Muskat
1 TL Zwiebelpulver
Marinade vorbereiten:
2 EL flüssiger Honig
1 EL Fenchelsamen, 1 EL Szechuanpfeffer (vom eigenen Strauch) und 1 Gewürznelke gemahlen
1 TL Paprika Pulver
1 EL Asia-Fischsauce
1 Bio Zitrone, Saft
½ TL Salz
Thymianbutter mit frischem Thymian herstellen
Kapaun mit der Gewürzmischung einreiben, innen und aussen
Thymianbutter unter die Brust und aussen einreiben
Den Kapaun mit Rosmarin und Thymianzweigen, Schnitz Zitrone und Orange füllen
Auf dem Grill (links/rechts 2 Brenner an auf Minimum, ca. 180-190 Grad) 35min auf der Brust, dann wenden und weitere 35min auf dem Rücken, 10min vor Schluss mit der Marinade bepinseln. Dann im BO bei 80 Grad noch etwas ruhen lassen
Unterdessen ein Risotto Milanese und knackig gekochten Blumenkohl als Beilagen bereit gemacht
Anschnitt
und geniessen
Fazit:
Lohnt sich dass? Der Preis für so ein Geflügel war für 1.4kg knapp 30 Franken. Ich dachte mir, reicht für 2 Personen und habe den kleinsten genommen. Es war knapp genug Fleisch. Wenn man für 4 oder mehr Personen planen möchte, sollte das Gewicht nach dieser Erfahrung mindestens um die 2.5, besser 3kg liegen. 70min auf dem Gasi war passend, länger wäre aufgrund der mageren Struktur kontraproduktiv geworden.
Geschmacklich war der Kapaun für uns absolut toll. Das Fleisch ist sehr fein und hat eine sehr elegante Geflügelnote. Die Gewürzmischung und Marinade passen super dazu. Wir werden an den nächsten Festtagen wieder einen machen, das nächste Mal ein etwas schwereres Tier. Wir werden uns auch überlegen, den "normalen" Rezepten mal eine Chance zu geben, die vielfach beschreiben man solle das Geflügel in Saucengemüse mit einmal drehen schmoren. Wir haben diesmal bewusst auf eine Sauce verzichtet, damit wir einfach nur das Fleisch geniessen konnten.
hab noch wie was von gehört